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月销300单到7000单,这家外卖店的选址秘诀,只有2个公式!

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-07-05 12:31 浏览量 : 128

有不少朋友,只想做外卖店。


可是对于外卖店来说,选店铺也是于选流量。


在北京和天津的两个地方,同一家品牌的快餐店,单价相同、出品相近,月单量却相差5000多单……经营策略该依据什么进行制定?


谋定而后动,今天跟大家讲讲:开业前期,如何才能吃透商圈情况,为后续制定营销活动做足准备?


商圈情况的调研主要从4个维度进行:商圈的业态,商圈的容量,商圈的竞争和交通运力。


商圈业态综合反应品类的适用性  

不同的商圈业态,对品类的喜好程度并不一样。比如大学,更偏爱小吃类型、客单价低的产品,而社区更偏爱健康的、客单价相对较高的品类。


商圈业态主要有两个指标,一个商圈类型。  主要有学校、社区、写字楼和商业体等,消费特点也有所不同。比如写字楼一般白天订单多,社区晚上订单会偏多。覆盖的商圈类型越多,则商圈的环境越好。通过百度、高德地图或一些第三方的外卖选址工具就可以进行查看商圈热力图。

第二个指标是人群属性。  主要是指商圈消费人群的特点,比如年龄结构、收入水平、兴趣等,它决定了商圈消费特点,客单价的高低,口味的偏好等。我们可以通过市场调研的方式,比如了解住宅或写字楼房价和租金情况,入住率,车位情况等。


商圈容量主要反映商圈整体体量  

不同的商圈体量影响我们制定不同的业务发展策略。比如当商圈的体量足够大时,可以适当降低利润水平来扩大市场规模。相反,当商圈体量不大,整体客户基数有限,就要采取提高利润的策略,尤其适合于三四线城市

如何判断商圈容量呢?  


这里有两种方法,第一种是观察头部商户的单量 。如果头部商户有几家,月销都在7000单以上,证明商圈的容量比较大,相反如果头部商户里的月销最多也就4000多单,证明商圈的容量一般。


另外一种方法是利用二八法则进行测算:  


商圈预估单量=20%的头部商户的月销之和/80%  


如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量,同样可以了解该品类在商圈的销量占比,从而知道该品类在商圈的需求热度。


商圈竞争主要反映竞争情况  

竞争程度决定了我们促销活动力度的大小。


主要有五个指标,其中有两个指标:商圈商家数量和同品类商家数量  ,可以反映出到底有多少商家与我们竞争。这些数据都可以在平台上搜索到。


第三个指标是商圈竞争系数。  


这里有个计算公式:同分类竞争系数=同分类门店数/同分类总单量 。商圈竞争系数越大,竞争越激烈,需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。


第四个指标,商圈人均消费。  商圈人均消费主要帮助我们确定价格主线 。


之前有一家快餐连锁品牌,有一家店在北京建国门附近,月销在6000单左右,另外有一家店在天津南开大学附近,月销却只有300多单。


两个门店的产品出餐品质相同,客单价也都在25块钱左右,然而销量截然不同……


商圈调研后发现,整个商圈快餐类的人均消费水平在18元左右,而这家店铺的人均为25元,高出了整个商圈7块钱! 定价远超出了商圈平均消费水平。


后来,这家店通过出套餐,加上自己推出成本较低的新菜品,让价格降下来。 修改后上线不到一个星期,就做到了每天160单左右。


虽然这位老板经营的店铺品牌本身走的是连锁发展模式,但在没有知名度之前,品牌溢价能力差,菜品选择和定价一定要因地制宜。


第五,品类利润预估。  


现在,很多外卖门店并不是死于没有单量,而是死于没有利润。有些商圈的老板更是只能保本甚至亏钱来获得高销量。所以我们在决定是否选择该商圈时,一定要了解品类的利润情况,测算竞争对手的利润来反推需要多少销量,才能够支撑我们的运营成本。


交通运力会影响门店经营情况  

对于商圈的交通运力状况,我们需要了解商圈头部商户的配送方式;商圈周边的交通情况,如红绿灯数量、商圈路况、道路负责程度等。

还有商圈周边的情况,如配送站点的数量。以及真正去和一线的骑手沟通,通过他们去了解商圈的环境和商户经营状况。


以上这些指标不但能够帮助我们了解整体商圈的情况,在选址时,也可以对照这些标准找到最适合的经营地址。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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