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决胜最后一公里,外卖新劲敌—“社区餐饮”

商场作为客流聚集地,是餐饮业公认的兵家必争之地。但近来风向已变,许多大品牌出走商场,开始站位社区店。


据悉,西贝、星巴克、九毛九等大牌,纷纷开设了社区体验店。


呷哺呷哺董事长贺光启表示:“社区店将是接下来的布局重点,未来将大力开设社区店”。 


行业大佬已经做出动作,“社区店”会不会成为下一个选址风口?现在入手“社区店”时机是否成熟?  


社区餐饮店的形式  

社区店的优势在于店面可大可小,大可延伸成酒楼宴请,小到家常菜馆。且经营维度较广,早午晚餐及夜宵时间段都可能产生消费。


>  中高端餐饮形式  :西贝的社区店是一种集合了外带和零售的精品店,只有50平米,有点像香港的茶餐厅,可以坐下来慢慢吃,还能享受服务。

上海大饭堂,是一家典型的社区餐饮。在众多品牌拼劲全力挤商超的现状下,大饭堂靠自己独特的定位成功占据社区:定位瞄准“四小宴会”(小生日、小聚会、小白领、小家庭)、产品结构错位、用快餐设备做慢餐。


中高档餐饮满足了顾客工作一天后回到了家,不想做饭、不想刷碗,但又想吃好 点的需求。   


>  匠心店:  电视剧《深夜食堂》中的匠心小店,老板细心观察每个进店顾客的状态,做出符合他们现在胃口的菜肴。这种举措能让忙碌的食客心灵得以停靠,情感有所寄托。

现在很多社区都有这种匠心小店,老板本着对厨师这份职业的热爱,用心做好每一道菜,并和顾客充分交流,使顾客在吃饭中得以放松。 


>  快餐形式  :①“快餐小店”要做出特色,才能与其他餐饮形式竞争。在消费升级的大环境中,消费者对堂食体验的要求不断增高,再加上被外卖拦路堵截。


快餐小店不管是开在社区,还是其他位置,都应找到自己的特点,并不断升级。 


②有报道称,“餐饮便利店”会逐渐取代无品牌的快餐小店,成为吃快餐的首选。


且餐饮便利店一般都是24小时营业,所以早餐、夜宵时间段均可经营。

早餐以到店和外带消费为主,价格实在、方便便捷、食品卫生是顾客吃早餐的主要需求,而餐饮便利店的餐品是由中央厨房加工、标准化生产,刚好可以满足。 


夜宵时间段可售卖啤酒、小龙虾、鸭货等零售产品,而且很多便利店已经上线外卖平台,满足顾客多样化订餐需求。 


快餐形式满足了顾客想快速吃一顿饭的需求。   


满足消费者的 “归属感”     


不管是忙碌一天的白领,还是家中的老人、小孩,在社区内吃饭往往是想吃到“家的感觉”,找到归属感。


社区店是回头客的生意,尽可能了解顾客的喜好,满足其个性化需求,并与顾客建立联系,才能使顾客再次光顾。  


增强和用户互动性   


“社区店会比商场店的顾客粘性更高,除了要在菜品上做到精益求精外,我们会在消费回馈方面也做一些设置,永远绑定顾客的下一次消费。”井格重庆火锅负责人表示。

社区餐饮店是做固定范围内的固定人群的生意,增强 与  消费者的互动性、提升信任感,是经营社区店的核心要旨。   


老年人、小孩     


弄堂里汪俊杰介绍,经常有上班的子女为家里老人点餐送到家,甚至会提前订好一周的菜。


老年人和小孩是社区人群的一部分,且人群数量在逐年上涨。他们对食材的新鲜程度、菜品卫生的要求会更高。制作菜品的口味也要适合他们,不能太咸、太辣,要营养均衡。

社区店现状  


据了解,许多社区都不让开餐馆,不仅底商不行,离居民楼近也不行,环境评定无法通过。


和合谷总经理赵申表示:“根据住建部的有关规定,社区餐饮店要与周边居民楼的直线距离达到20米以上,还得周边居民签字同意才能开,这样的餐厅太难找了。”


餐饮企业需要根据法律规定、社区的要求,选择合适的位置进行开店。  毕竟是做社区内人群的生意,所以应尽可能遵守社区的规定。 


如果选定了社区,商家还需依照社区内人群的年龄分布、消费能力等属性来制作菜品、打造店面,并满足消费者的个性化需求。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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