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20天营收超1000万,打败别家饺子店他只靠一招

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-06-27 10:54 浏览量 : 156

如果说2017年是餐饮新零售的元年,从不久前年中大促的销售数据上来看,2018年已经成为餐饮新零售的第一个春天。


爆发了  


有餐企20天销售超1000万,同期增长4倍  


之所以说餐饮新零售迎来第一个春天,是因为刚刚过去的618年中大促活动,多家餐企的新零售战报斐然,比2017年都有大幅增长。


>  比如,船歌鱼水饺。从6月1日到6月20日,零售产品全渠道销售额达到1000万,是2017年同期销售额的4倍;    


>   比如,大龙燚火锅。虽然夏季是火锅的淡季,但是618期间,小火锅销售数量仍然达到了10万盒,是2017年同期的三倍;  


>   再比如,星巴克。与2017年618相比,今年星巴克全网销售增长16倍!  

另外一些数据,也能证明餐饮零售产品有多受吃货们欢迎。


天猫发布的数据显示,仅开场15分钟,牛肉就卖出16万斤,相当于800个菜场肉铺一天的销售量;仅红功夫的麻辣口味小龙虾,15分钟就卖出100万只。截止活动结束,天猫上共卖出1.3亿只粽子和超过2000万枚咸鸭蛋,5000万瓶啤酒以及1亿只小龙虾。


可以这样说,当大部分餐饮老板还在辛辛苦苦、起早贪黑运营线下门店的时候,部分企业已经通过零售赚得盆满钵满。


趋 势   


用户数据成为最大资产,精准营销效果好  


除了爆发式的销售额增长,多位老板在接受内参君采访时都谈到,用户数据已经成为品牌最大的资产。


大龙燚董事兼副总裁雷星讲了一个细节。以大龙燚的小火锅为例,他们通过用户画像的分析发现,在小火锅的购买人群中,18~25岁的人群占比达到36%,26~30岁的人群占比达26%。


也就是说,30岁以下的购买人群占比达到了62%!另一个惊人的数据是,这部分购买人群中,有74%的人群为女性。


针对这一特点,大龙燚在产品口味、包装设计、营销方法上做了一系列适配化改良。

以产品包装为例,雷星带领公司产品设计人员参观完香港的各大卖场后发现,大部分受年轻女性青睐的产品都有一些相似的特点:比如,呆萌可爱的卡通形象最受欢迎、“地铁色”最容易夺人眼球、文艺范的暖心广告语最撩人等等。(据介绍,“地铁色”是指地图上地铁线的标注颜色,这些颜色往往是最醒目的,跟光谱有关。)


随后,大龙燚在自己的产品包装上,做了类似改良,目的就是为了第一眼拿下消费者的注意力。


船歌鱼水饺创始人陆广亮、以及食品业务负责人李斌都表达了同样的看法。他们认为,掌握顾客的消费习惯和消费特点,投其所好,精准营销才是销售爆发式增长的秘密。


2018年上半年,船歌的零售业务实现了月均100%的增长,并且制定了年销售1个亿的销售目标。李斌说。


再比如眉州东坡,董事长王刚告诉内参君,过去只知道每天卖了多少钱,但是不知道卖给了谁,消费者有哪些具体的需求。即便是在第三方网上销售平台销售,用户的数据很难被自己掌握。


后来,眉州东坡与美国甲骨文公司合作,推出了新的运营系统,将线上以及门店销售数据都掌握在自己的手中,最终其食品业务实现了年增收3亿的成绩。


玩 法   


平价饺子卖出“奢侈品价”:  


产品、包装、营销都得符合零售逻辑  


虽然餐饮零售有如此的“掘金”实力,但也并不是所有餐饮企业都有实力建设适合自己的零售产品线。


今天内参君就来梳理一下船歌鱼水饺的打法,希望对大家有所启发。


有人称船歌鱼为水饺中“LV”。比如,在它的天猫旗舰店里,镇店之宝“四大当家”的价格是288元,包含墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、蛎虾各一袋,平均一个饺子要3元。


即便如此高价,却仍能够保持月均100%的增长率,并且天猫上的复购率达到惊人的25%。

它到底是怎么做的?


1.产品:满足线上消费者的喜好  

与传统速冻水饺相比,船歌开发了“冷冻锁鲜”技术,实现了水饺的“鲜冻”。同时,船歌还对产品结构做了调整,部分不适合做零售的产品(比如素水饺水分大,冷冻后容易开裂)就不予以开发 。还开发了一些更加独特,让消费者有记忆点的产品,比如榴莲水饺。

2.包装设计:挖掘出节假日赠礼的大需求  

不同于传统速冻水饺企业的塑料袋包装,船歌将水饺包装设计为礼盒的形式。这种设计正好符合消费升级的需要,有不少人把船歌的水饺当做礼品来赠送。每到逢年过节时,船歌的销量就会迅速攀升。

3.营销:用会员制增加黏性  

船歌的刚推出不久的会员营销策略是这样的:


支付199元的年费就可以成为会员,随后可以享受全年8.8折(活动折上折)的优惠。虽然会费并不便宜,但是推出仅仅一个月,会员数有已经达到了1000个会员,复购率也提升到了70%。


从这次年中大促的销售状况来看,餐饮零售已然成为餐饮掘金的新战场。眉州东坡董事长王刚甚至表示,餐饮零售会成为继外卖之后,餐饮业另一个增长极。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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