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美国餐饮机器人拜师米其林星级大厨,接下来会怎么样?

除了在计算机、互联网、工业等标准化场景,机器人还能帮助人类做哪些看上去难以“标准化”的事情?


2015年,麻省理工学院(MIT)工程专业毕业生Michael Farid、Braden Knight、Luke Schlueter和Kale Rogers凑在了一起,他们希望让高品质健康食品变得更廉价,于是便创立了 Spyce 餐厅。


Spyce 是一家快餐店,一顿饭菜的价格在 7.5 美元左右。而与传统快餐店不同的是,Spyce拥有一个机器人厨房,做菜过程不需人员参与便可完成。

Kale 表示,“我们需要一组机器人厨师,它们可以烹饪出美味且富有营养的食物,并在自动出菜后自主完成后续的清理工作。” 如果让这一过程自动化,将能节省很多人力和时间成本。


2015年四人完成了项目模型的设计,2016年毕业后便成立公司开始着手开店。今年5月3日,Spyce餐厅在波士顿市中心开业了。


当顾客进入餐厅时,服务员会引导他们到一排触屏菜单前面,顾客便可以开始下单。目前菜单包含六种套餐,有含拉丁美洲、地中海和亚洲等地区菜肴。每款菜的价格为7.5美元,客户也可额外增加其他食材。


下单完成后,机器人会将原材料倾入一个全自动旋转感应炒锅中,并完成翻炒过程。而为了方便顾客从柜台的另一侧观察“做饭”的过程,几位创始人还将炒锅设置成向柜台倾斜的角度。食品加工完成后,服务员将为其添加装饰并完成摆盘,最终送到顾客面前——这一系列过程控制在 3 分钟左右,而传统餐厅一般在点单后 6 分钟才开始上菜。


创始人之一的 Luke Schlueter 表示,店内这七台旋转炒锅有“严格的温度控制系统”,所以能保证每道菜都是“标准化”的。

事实上,Spyce 并不是“机器人做饭”或无人餐厅概念的开创者。总部位于旧金山的餐厅Easta,通过iPad接受订单,并通过自动化机器分发食物。然而,Easta虽利用机器人平台提升了前端效率,但是食物还是由厨师烹饪;加州初创公司Miso Robotics开发了一款名为“Flippy”的厨房助手机器人,并将于2018年投入使用。


值得一提的是,去年Easta关闭了在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅,只留下2家位于旧金山本部的门店继续运营。Easta宣称是“扩张太快,菜品质量无法保证”。缺少沟通的“无人餐厅”无法及时接受客户反馈,因为服务带来的良好用户体验也无法达到。


所以说,当我们思考“机器如何代替人”的时候,应全面考量其在场景中能达到何种结果。因为在某些行业中,机器人还无法完全替代人类所有工作,所以标准化的建立需要考量每个环节。


例如在餐饮行业,Spyce 为了避免无法及时获取到顾客的反馈,于是在餐厅中配置了两位员工;为了解决“机器制作快餐不好吃”的问题,创始团队请来了米其林明星总厨 Daniel Boulud,而 Daniel 在听过 Spyce 的理念后,不仅出任了公司的烹饪总监,还为餐厅投了钱。


未来,Spyce 团队将继续完善这家餐厅的运作流程,并准备在波士顿开设更多分店,分店形式将以。Spyce 的出现给餐饮业和自动化行业带来了新的可能,相信会有更多这样的团队推出结合本地特色的“机器人餐厅”。

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