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蛙儿子引领新品类,他说:“产品和品牌一个都不能少!”

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-05-15 10:56 浏览量 : 224

细于观察,信任眼光

从互联网转战餐饮,胡威不是第一个,但却是值得玩味的一位。他的特别在于拥有独到的眼光和商业嗅觉,看中牛蛙这一单品,并研发出牛蛙盖浇饭这个“异类”。

听着瓢泼大雨落在窗玻璃上的击打声,胡威回忆过去两年创立“麻饭”的心路历程——2016年,做了十几年互联网营销的他,跳出舒适圈,着手做外卖。在餐饮O2O刚刚起势的当口,他形容这样的举动有点“疯狂”,好在直觉让他选择牛蛙所拥有的巨大市场潜力。

那时小龙虾已经成为大众趋之若鹜的爆款单品。从2014年‘网红’基因崛起,到2016年消费冲向高潮,不过短短两年时间。当时我就在思考:什么会是下一个热门单品?在外用餐时,我发现越来越多的人喜欢吃牛蛙,”胡威说道。




供应链稳定下的产品差异化




数据显示,从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。以牛蛙为主的头部品牌阵营已经形成,各自凭着爆款蛙类产品,迅速布局全国市场,而新晋品牌也来势汹汹。然而,这些品牌大都面临一个共同的难点:主食材供应链不稳定。


长期以来,受产季影响,牛蛙的产品价格波动性较大,货源无法保持稳定,也就无法维护下游价格。尽管牛蛙受消费者欢迎,商家会因此生意火爆,但往往不能抵消食材价格上涨的压力。甚至一些餐厅为保证牛蛙新鲜,都会采用活蛙烹调,而活蛙出肉率较低,雇专人宰杀,2斤娃才出1斤净肉,严重压缩了餐厅利润。




牛蛙的食材供应链一直存在较为分散及混乱的状况,目前牛蛙产地多集中在广东、福建等沿海地区一带,各地产季不同。市场缺少规范标准、原料采购价格波动较大,食材品质不一致等问题。而早早入局的胡威表示,及时地从供应链方面解决了定价问题,保障产品品质,确立了麻饭的产品差异化。




“外卖不同于堂食,需要日常单量来获利。如果不能维持稳定的价格,客流单量的损失会非常高,”胡威说道。他一方面在品牌成立之初,走访了众多牛蛙原产地的供应商,省去中间环节,达成产地直供,甚至在江西、湖南等地建立了生产专供基地;另一方面,团队会在旺季时大量采购,预先储备淡季所需的货源,从源头上突破了品质、定价、供应链等一系列瓶颈。




胡威表示,相比其它餐厅的堂食,外卖更深入大众的日常消费场景,让品牌可以放心大胆地囤货。




胡威还带领团队专门研究了液氮保鲜技术。对于牛蛙这样的“鲜货”,哪怕是在炎热的夏季,液氮速冻也能使它快速锁鲜-50℃以下,以保护细胞免受损伤的方式,最大限度保证食材的新鲜口感。




胡威认为在产业链还不够完善的前提下,只有努力发展出自己的产品特色和运作模式,才能促使一个品类健康而稳定有序地崛起。




用互联网营销思维烘托品牌




然而,产品差异化只能在前期,市场还未出现同类竞品的情况下形成绝对优势;一旦竞品增多,市场趋于饱和,若整体品牌不具备核心竞争力,决胜千里只能是一纸空谈。从创立麻饭的第一天起,胡威便没有将它定位在一个单纯的餐饮品牌,而是将定位向互联网品牌靠拢。

“就像漫威的电影,每个超级英雄都是一个IP,发展出一整套相应的品牌体系。所以,我想麻饭的每款盖浇饭也不单是一个食物,而是能够代表一种相应的品牌特征,”胡威表示。

说话间,办公桌上所堆叠的形状各异、大小不一的包装盒映入眼帘。他指了指表示,自己一直在研究产品的包装。外卖送到用户手中,首先看到的就是包装,这种第一印象很重要,也使用户对品牌有了最直观的感觉。除了环保、轻便,包装还得设计感十足,就像麻饭这个名字一样有趣。




除了从包装上发散思维,制造良好的用户体验外,胡威还凭借多年互联网营销的经验,为产品导入互联网IP卖点,比如之前网络上流行的旅行青蛙游戏,就给胡威带来不少的创意。另外,最近抖音爆红,他的团队又开始了新的营销动作。


由于牛蛙肉质弹嫩无异味,适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流口味,可以产生不同的表现形式。麻饭利用这点,创造出各种各样的口味,并且强调牛蛙的夜宵气质,再搭配“网红食材”(如,酸菜鱼)一起制作,摇身一变,就成了又一款网红爆品。




面对未来的餐饮发展,胡威坚持走单品化之路,并打算在今年通过开放加盟的形式,拓展店铺至80-100家。成本控制、人员管理、快速复制、利润转化都是他看好单品发展的原因。至于接下来的单品爆款会是什么?胡威笑而未决,“我瞄准了’健康餐‘,但仍然有个问题,市面上的健康餐定位不一,品质层次不齐,很多人觉得健康餐就是‘沙拉’。这是个误区,我希望能像当年创立麻饭,带动牛蛙饭这个品类诞生一样,去尝试做一个不同的、真正意义上的健康餐。”

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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