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一二线城市餐饮用工缺口大,服务员起薪超硕士

“四千块你就想请个服务员?你想多了吧!四千块就只能请个大学毕业生”,这个前两年流传在应届毕业生中的自黑段子或许正在变成现实。


日前,阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑联合国内最大的生活服务平台58同城旗下的58英才招聘研究院发布今年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告。报告显示,北上广深杭等一二线城市餐饮用工缺口巨大,餐饮人员供不应求的现象显著。北京、广州的招聘规模和求职规模比更是超过5比1,也就是说,每五个空缺岗位只有不到一个对应的求职人员。

旺盛的招聘需求直接拉高了餐饮企业的支付薪资水平。报告显示,餐饮企业支付薪资水平最高的十个重点城市依次是北京、南京、广州、上海、深圳、杭州、合肥、苏州、西安、武汉。其中,武汉最低,为5376元;北京最高,达7656元。


对比中智咨询调研中心去年9月发布的2017届全国应届毕业生起薪水平调查报告可发现,该薪资水平已普遍高于2017应届本科毕业生的平均起薪,尤其是北京,北京餐饮企业支付薪资水平甚至高出2017应届硕士毕业生的平均起薪近千元。


58英才招聘研究院院长李妍分析认为,随着城市服务业的持续升级,招人难 、留人难已是餐饮业的常态化现象,“一方面是因为餐饮业规模扩大,用工需求量增加。另一方面,受到外卖、快递等行业的迅速发展,相比餐饮业,这些行业工作收入更高,用工形式更灵活,工作门槛更容易,吸引大量外来务工人员加入”。


招工难、用工成本高成为了影响中国餐饮业发展的重要因素之一。在北京,“急招服务员”、“高薪诚聘大堂经理”、“月薪XXXX元包吃包住”的广告招贴几乎常年出现在各大餐厅的玻璃橱窗 ;在厦门,不少餐饮企业的店长、财务都当起了临时服务员;在武汉,食客们很容易注意到,小弟小妹辈的服务员越来越少见,而大爷大妈辈的服务生却不断增多……今年四月,中国连锁经营协会就餐饮业痛点展开问卷调查,90%的受访餐企把用工问题列为影响餐饮业可持续发展五大痛点之首。

如何有效缓解用工难题是当下不少餐饮企业共同思考的焦点。资深餐饮人、汉源东方餐饮商学院院长李红军认为,从劳动人口总量的演变趋势来看,至少在未来十年内,餐饮业用工难的问题都会一直存在。要缓解这个难题,一方面需要我们的餐饮企业尽可能多地创造成长空间,让就业人员觉得有工作前景、有上升通道;另一方面则应该尽早布局,有计划地用新技术替代人工,比如用手机点单替代服务员,用移动支付替代收银员,用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。


李红军称,以手机点单为例,口碑平台有过统计,传统餐饮模式中,一百平米大小的店面大概需要13个人,而应用手机点单,同样的店面只需要6个人。而且在同一单位时间内,新模式可以同时服务的到店人数大概是传统餐饮模式的1.5倍。


“一个环节的优化就可以为餐厅节省7个服务员,这才是治本的方法”,李红军说。

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