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每月上线5000个,餐企转型的重要跳板,告诉你关于Saas系统的十万个为什么

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-05-07 10:52 浏览量 : 167

1.发展环境:哗啦啦总部在北京西直门,地处一个非常大的购物中心。2016年,存量20%左右的单个品牌在这个购物中心可以生存,但是2017年年底直到现在,非连锁品牌就都不存在了。可见,互联网发展到今天,非连锁品牌在一、二、三线城市,尤其是一线城市,生存压力非常大。

2.发展困境:餐饮地区性正在形成,像火锅,川式火锅如果做得好,可以迅速在全国拓展门店。但是做中餐,哪怕是单品,可以形成地区性的优势,但是供应链水平达不到,很难实现地区性扩张。




3.发展结构:以北京为例,呷哺呷哺开到某一个地方,方圆两公里以内,其他小火锅生存的空间和价值几乎是被碾压的,在同等的价位和准入消费门槛上,和呷哺呷哺竞争,是以卵击石。


现在,餐饮结构是金字塔型,大量的散户在最下端激烈竞争。未来,餐饮结构是橄榄型,顶端是单店精品店,中间是大量的优秀连锁品牌,而最下端的是新锐品牌。


4.发展趋势:


餐饮企业的业态逐渐极致细分


例如阿芮鸡爪,一家卖鸡爪的只有几平方米的店,平均日营业额大概在3万左右。连锁品牌的碾压,消费者越来越理性,主流消费群体消费需求多样化、生活化,他们追求品质享受的生活方式,这迫使餐饮企业做细、做精。


未来餐饮和零售之间边界越来越模糊


711是便利店,但餐饮给它带来的利润已经超过50%。味多美是零售,但它又卖咖啡,又摆了桌子做堂食。正新鸡排12000多家店,系统已全部进行统一。当其他餐企家还在头疼如何降低成本,杨国福已经可以和中粮掰一掰手腕,这些是集团化模式为企业带来的优势。快消类、加盟类的餐饮在十年前会被认为是不务正业,但现在,它是难度系数最高的餐饮经营形式之一。


未来是区域化中央厨房的市场


连锁企业发展到今天,无论什么形式,都不能离开中央厨房的供应链。凯瑞、庆丰包子、蒸浏记等,他们用中央厨房、联合中央厨房、共享厨房的方式。但是个人建造中央厨房的方式,往往会造成浪费资源、产能不足。在日本,包括半成品,整个城市的某一种半成品只有两家供货。肯德基、麦当劳是没有中央工厂和中央厨房的,所有的东西都是原料加工。北京市五环以内不允许有大型菜市场出现,餐饮配送、采购都是问题,因此催生了一系列美菜以及泛美菜类的企业的侵袭,未来竞争越是激烈的城市,这种现象的开展速度就会越快。


二、未来餐企发展特点:多元化、生态化,以大数据为支撑



大数据

1.大数据资质要求严格:例如垂直电商,无论是众美联食材供应平台,还是其他供应平台,都是社会进步的结果,同时也是产业发展的需要。随着餐饮企业对金融业需求质、量的提升,未来做餐饮供应链、餐饮金融等的供应,是需要有合法资质的。


2.餐饮大数据应具备的条件:


“有价值的大数据”应具有灵活性


Saas软件日渐为人青睐,每个月上线数量大概是5000个门店,发展形势不可同日而语。但是这些积累的门店数据是不是得长期有效才算有价值?如果关店率达到50%甚至更高,那么积累了数据有什么用?什么样的老板需要关店的数据?


不是所有的餐饮都可以用一种形式去颠覆。中国的餐饮业态十分丰富,所以Saas系统需要进行变身和变形。简单地说,就是后端总部的控制一致,但门店端甚至结账方式,先结账、后结账、有没有会员都是可以根据具体情况来定义的。


餐饮大数据应具有全面性


生态化的合作中,包括我们的人员识别、在线营销等,只有全产业链的数据积累对一个企业才是真正有价值的。餐饮行业各环节几乎是难以割裂的,只关注餐饮收银,只关注后台成本都不行,还要有粉丝营销、拉动营销提升等,餐饮复杂就复杂于此。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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