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餐饮已成为创业失败率最高行业,中小餐企应如何破局?

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-05-05 10:56 浏览量 : 156

《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭,关店餐厅的平均寿命只有508天。

很多人初入此行都是信心满满的,但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始,就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况,按下葫芦起了瓢。

包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红,快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅,线上线下营销炒作做得好,虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹,就如同昙花一现,曾经绚烂过转眼间又归于沉寂,速成即速朽,有其内在规律存在。

我本来就是餐饮起家,现在还有几个品牌的连锁餐饮店,可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天,中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性,第一传统性,第二复杂性。

专业的餐饮人开店能吃十年,非专业的一般三月到一年必然倒闭。

中小型企业为什么生存更加艰难呢?因为大型的餐饮企业好歹有了一定的知名度,有了自己成熟的管理模式和运作模式,能够支撑企业运作。但是中小型企业面临的问题更多。

例如:

一,品牌问题。大型的餐饮企业以连锁为主,大部分都有着自己的品牌知名度。像是肯德基,麦当劳,田老师红烧肉,吉野家等等,。在连锁店开起来的那一天就有着自己的用户群和流量,没有前期的试探期。但是对于中小餐饮来说,品牌知名度要从头开始打拼,用户群体要自己发展,口碑要一点点积累。客户要经过一段时间的试探期,才会稳定下来,这就需要时间和金钱。

二,基层员工缺失。在现在,在中小型民营餐饮企业中存在着严重的基层员工流失问题,该问题的长期存在对中小型企业的长远发展有着消极的影响。餐饮行业基层员工的流动性本身就大,尤其是对于中小型餐饮企业来说,缺乏能够长期留住员工的政策和福利,管理上有不太严格,就更加剧了这种现状。

中小型餐饮想要立足,就要做好打持久战的准备。如果前期熬过去,后期餐饮还是一个有持久性的盈利行业。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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