餐饮已成为创业失败率最高行业，中小餐企应如何破局？

《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。

很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。

包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。

我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。

专业的餐饮人开店能吃十年，非专业的一般三月到一年必然倒闭。

中小型企业为什么生存更加艰难呢？因为大型的餐饮企业好歹有了一定的知名度，有了自己成熟的管理模式和运作模式，能够支撑企业运作。但是中小型企业面临的问题更多。

例如：

一，品牌问题。大型的餐饮企业以连锁为主，大部分都有着自己的品牌知名度。像是肯德基，麦当劳，田老师红烧肉，吉野家等等，。在连锁店开起来的那一天就有着自己的用户群和流量，没有前期的试探期。但是对于中小餐饮来说，品牌知名度要从头开始打拼，用户群体要自己发展，口碑要一点点积累。客户要经过一段时间的试探期，才会稳定下来，这就需要时间和金钱。

二，基层员工缺失。在现在，在中小型民营餐饮企业中存在着严重的基层员工流失问题，该问题的长期存在对中小型企业的长远发展有着消极的影响。餐饮行业基层员工的流动性本身就大，尤其是对于中小型餐饮企业来说，缺乏能够长期留住员工的政策和福利，管理上有不太严格，就更加剧了这种现状。

中小型餐饮想要立足，就要做好打持久战的准备。如果前期熬过去，后期餐饮还是一个有持久性的盈利行业。