欢迎来到尚格餐饮家具官方网站!
打开客服菜单
contact us

联系我们

家具知识

未能查询到您想要的文章

尚格家具 > 餐饮新闻 > 你不是不够重视菜单,只是忽略了契约精神

你不是不够重视菜单,只是忽略了契约精神

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-05-04 11:26 浏览量 : 153

前几天在上海出差的一次滴滴打车经历,让我至今心存余悸。

滴滴快车司机态度蛮狠,30公里的路程,要我支付来回的过路过桥费不说(事实上根本不走高速),还要支付他回程的车费,而且他自己先在打车软件上以迟到为由取消,奇怪的是还扣了我十几元。

当时真是觉得不可思议,竟然现在还有这样的”快车司机”,简直没有办法沟通,气的我直接打了滴滴的投诉电话,他的这种行为若不加以制约,对已对他人都会是一种恶劣的影响。

这两天还发生了一件怪事,某投资人莫明被滴滴司机打了。我觉得这已经不是一种巧合,而是一个企业粗放阶段各方面制度的失衡,同时也传递出了一家企业最根本的契约精神的缺失。

今天的创业者在资本、媒体的催熟下一路狂奔,追求速度,追逐眼球,追求市值,追求规模,唯独忘了商业的本质是契约精神。

丢失了契约精神,一切终将烟消云散。

回到咱们餐饮行业。餐饮行业被称之为道德行业,更是需要契约精神。古代的店铺门口往往要挂着“童叟无欺、货真价实”的招牌,而今天的餐饮业在惨烈的市场竞争环境下,偷工减料、滥用添加剂等行为给消费者带来身体伤害的屡屡发生,给整个行业也造成负面的影响。

大家都在学习海底捞,学习西贝、巴奴、喜家德,这些优秀德品牌最值得我们学习的不是选品的能力,选址的方法,用人之道,而是创始人在品牌里注入的契约精神。

为什么西贝如此深受消费者欢迎?尤其是一家三代人的中产阶层家庭,因为对于老人和孩子,他们更渴望安全、健康、营养的食材。

西贝的“来自草原的牛羊肉,西北的莜面粗粮”恰恰打中了都市家庭的痛点。“闭着眼睛点,道道都好吃,不好吃不要钱”的承诺,就像和每一个消费者之间的契约,并严格践行这份契约。

我们会对海底捞的服务,巴奴的食材,喜家德的标准产生信赖,无一不是他们遵守契约、信守承诺的结果。

消费者在一家餐厅遇到菜品不合口味,甚至不够新鲜,当他给服务员提出时,对方要么没反应,要么说没问题(潜台词就是顾客有问题),这样的遭遇让顾客后悔来吃这顿饭,也立刻抛弃这家餐厅。

相信很多人都有过这样的经历。这一切说明了,这个行业缺乏契约精神,像西贝、眉州东坡、海底捞、巴奴等优秀的企业不是太多了,而是太少了。

他们不是做大之后才遵守契约精神,而是因为遵守契约精神才做大。

餐厅与消费者之间的契约载体就是菜单,在这张小小菜单上,浓缩和凝聚了品牌对消费者所有的承诺。(更多精彩文章请关注"王小白"公众号)

我们在美国收集的菜单,除了要明确标注菜品分量、甚至包括卡路里、营养成分,有些规模化的连锁企业还标注了食材的源头,做到可溯源。

好的品牌菜单,拿到手的那一刻开始感受到的不仅是美食,更是信任感,真实的信任感。

感受美好饮食的生活方式

熊猫快餐的卡路里和成分说明

我们再看看国内餐厅的绝大多数菜单,老板根本没把菜单当成和消费者之间的契约,只是店内产品的罗列和排版而已。

事实上在菜单上的每一个字,每一个图片,每一段描述都应该是品牌对消费者的承诺。透明、科学、严谨、美观的菜单,才是合格的菜单。

菜单上至少要有三大承诺:

  1  特色(招牌菜)  

今天很多餐饮老板忙着四处学习去找爆品,塑造爆款,不过是因为生意难做了,竞争激烈了,想去找一个风口上的猪罢了。

而真正的爆款、真正的招牌菜是创始人基于自身优势,甚至是自身使命而全身心投入的结果。

西贝贾总的使命是把家乡的牛羊肉、西北的杂粮用现代的工艺带进千家万户;

眉州东坡的王刚、梁棣夫妇一心要将四川地道的好食材、好味道送进全球家庭;

巴奴的杜中兵要改变火锅行业的种种陋习,从底料到食材,不断推动和引领行业进步,这才有了“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”的神来之笔。

我们品类战略导航班有很多学员,虽然今天体量很小,但有着做好一道菜,做好一个品类的专注精神。

无论是“隋炀帝炒饭”、“小妍子手制酸奶“,“蕾蕾家”千层蛋糕,“肠王德诚通”等等,他们的特色招牌产品不是四处跟风而来,而是基于创始人的发心而来。

特色招牌菜,对外是契约、是承诺,对创始人而言是使命愿景价值观。没有这份契约精神,没有创始人的使命愿景根本做不成一个特色招牌。

菜单上如果少了这个承诺,消费者如何能感知到老板的用心,消费者感受不到创始人的用心,又如何留住消费者的心。

  2   核心 价值

价值是一个品牌所创造的与众不同。同质化的产品没有价值创造的过程,就只能在价格战中挣扎。

餐厅的与众不同核心表现在:食材、工艺、服务。

食材是餐厅之本,好的口味来源于好食材。真材实料,永远不会过时。就像同仁堂的祖训“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”。全聚德的“"鸭要好,人要能,话要甜”。首先强调的都是好食材为本。

 大家都热议的喜茶,有人说他善于营销,有人说他成于排队。其实根本上是喜茶的创始人的发心,要改变奶茶行业的偷工减料、以次充好的行业潜规则,用高品质的茶和奶给消费者创造与众不同的价值。

工艺代表着与时俱进,包括先进的科技生产力。

“传承不守旧,创新不忘本”,餐饮业不仅仅是服务业,更是人文、科学、艺术的三者合一。除了传统的手工制作,研发和引进先进的科学技术、采用先进的工艺设备,最大限度地保证出品品质、口感稳定、安全可靠。

服务为先。即便是“外卖便当”也包含了“服务价值”,对于堂食为主的餐饮业态,服务更是核心。

全聚德祖训里的"鸭要好,人要能,话要甜”,九个字里,六个字体现了服务的重要性。餐厅为了节省人力可以去服务员(例如去收银台、减少不必要的冗余服务),但不可以“去服务化”。

一份高质量、高水平的菜单本身也是餐厅服务品质的一部分。同时,在菜单上,要充分表达出我们为顾客创造的价值,否则消费者无法感知。

我们一些餐厅老板非常有情怀,用了很好的食材,很棒的工艺,可是这些努力和付出,完全没有在菜单上艺术化地表现出来,消费者自然无法感知。

菜单不仅要塑造价值,还在传递价值。

  3    零风险承诺  

零风险承诺已经是今天充分竞争行业的标配,7天、15天不满意退款,在电商、零售行业普遍存在。

而在餐饮业,风险都还集中在消费者端。一个消费者基于对餐厅的信任,选择了这家餐厅,如果经历的体验不佳,往往只有自认倒霉,大不了下次不来了,但是所有的消费风险是被消费者承担了。

餐饮业有其特殊性,因为食品一旦上桌,就不能实现二次销售。但是对于消费者来说,没有零风险的承诺,就意味着没有契约保证。

再谈到西贝在全行业率先推出的”28分钟上齐菜品“”闭着眼睛点,道道都好吃“”不好吃不要钱,不满意就退款”,每一个“零风险承诺”既写在了菜单上,更写在了每一位西贝人的心里。

吃了这么多回西贝,我也有两次提出来菜品的问题,服务员当场什么都不解释,就说抱歉,那我给你退了,我们都有点不好意思。

据说,贾总对员工是有退菜率要求的,因为一个服务业,要说把每道菜都做的万无一失真的不太可能,就像流水线的生产,我们也知道会有次品率的。这从另外一侧面反应出了西贝是鼓励退菜的,让消费者能够吃的喜悦,这也是践行了西贝的价值观。

有很多老板跟我说,我们也可以做到“不满意就退款”,可是你敢不敢公示在店堂里,菜单上,甚至每一个服务员的心里。这才是真正的“零风险契约”。

一家餐厅的菜单上至少要做到三个零风险承诺:

1.食材安全;2.价格透明;3.满意条款。

菜单是一家餐厅对消费者所有承诺的契约,从一家餐厅对待菜单的严谨态度,就能看出他们对品牌、对品质、对消费者的“诚、信、真”。

如果你的菜单上缺失“特色”“价值”“承诺”,你不是在忽略菜单,而是在忽略契约精神。而这份精神,需要坚持与传承并落到真实的消费者体验里,才是一个品牌基业长青的保障。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


cache
Processed in 0.013562 Second.