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从外卖、速食到下厨房,餐饮市场“一人食”趋势明显

“一人食”渐成趋势。

据相关统计数据,中国拥有16%独居城市人口和14%单身人口。围绕着独居人口的餐饮消费场景。

“一人食”渐成趋势,餐饮业随之发生了一系列有意思的转变,在外卖、速食、半成品供应甚至家电领域均有体现。

外卖领域,据饿了么数据,一人食在外卖消费中趋势明显,一方面外卖最常见的消费场景是白领工作日午餐时段订的一人餐,另一方面周末逐渐成为一周内订餐高峰期。

顺应新趋势,外卖不断向着个性化和精品化发展。

从菜品上来说,传统的一饭一菜化分为小份菜的组合套餐,并配有饮料例汤等,同时菜品的美观度、营养度都成为评价指标。

从包装上来说,大多商家摈弃了透明饭盒,采用单次封膜配送汤品,加设保温层,要解决的就是在配送过程保持食物原样和温度,直接带来的商业价值就是逐渐提升的客单价。

外卖的发展首先冲击了康师傅这类传统速食,5年内销量下跌了82亿包。但速食最能填补外卖和做饭之间空缺,速食也依然是旅行场景的硬需求。

为夺回被外卖“宠”坏的年轻群体,速食被迫向高端速食升级,先是主打浓汤泡好面的汤达人等高端方便面,再到网红小吃螺蛳粉和方便火锅等速食纷纷加入竞争。

但也不乏愿意下厨房的年轻人,这时就有提供预包装菜品的321cooking和配送到家的盒马生鲜,免去了一个人做饭的许多麻烦。

另一个有意思的现象是,为了适应小分量的烹饪需求,厨房家电也随之小型化。

无印良品就曾经推出过一整套的解决方案,包括小号烤箱、小容量电饭煲、500ml电水壶和榨汁机。

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