来沪“潜伏”20年，他用广式烧腊为这个第二故乡打CALL

“以人为本”从来不是一句空话，体现在商业上，最深刻的变化，最终仍然归结于“人”本身。商机往往就出自人口特征和群体需求的变化，以及相适应的商业形态的转变。很多社区店的成功其实就是在人们对效率和健康需求之间找到了一种微妙的平衡。  

记者有幸采访到嘉厨点心·烧腊专门店创始人王笃春，并且对他的第一印象十分深刻，不惑之年的他做事很有规划，在接受访问前，自己就在便利签上对自己的发言做好了归纳。常言道：凡事预则立不预则废。世界对勤奋的人总是善意的。  

王笃春二十岁就走上厨师之路，最初学的是淮扬菜，98年来到上海创业，跟人合作做起了烧腊。王笃春不无感慨：“98年啊，那个年代上海的租金很贵的，一万五！”但是当年少的王笃春站在烧腊店前，目光被深深吸引，当时烧腊是很新潮的东西，不像现在遍地都是。王笃春就天天在店前徘徊，跟人家聊这个东西，功夫不负有心人  ，终于把人家一个厨师撩走了，变成了他的合伙人，两人一起走上了广式烧腊的创业之路。

二十年间，中国社会变化翻天覆地，时过境迁，消费主体和消费方式不同往日，快捷、便利成为发展主流，尤其在上海，“早晨从中午开始”，所以不改变就是死路一条。嘉厨点心·烧腊专门店入驻世纪汇广场就成为王笃春应对时代变迁的一个试炼场。  

W： 世纪汇广场1192弄的嘉厨点心·烧腊专门店，布局主要体现三个字、四个维度：三个字就是“新、奇、特。”  新，就是说，我们是一个新的品牌升级，以前我们就叫嘉厨，现在叫嘉厨2.0；奇，奇在我们要推出一道黑色健康系列的菜色，用例如黑豆、黑花生、黑芝麻等黑色原材料制作菜色、甜品等，打造黑色健康牌。并且装修设计采用开放式厨房，现场纯手工制作；特，在于我们将打造周末家庭体验店，家长可以带孩子来店里做一些自己喜欢的菜色，我们为他们提供材料和工具，手把手指导烹饪技巧，为家长和孩子周末增加亲情互动提供一个场所。

“四个维度”就是“堂食+外带+网络+体验”。  嘉厨点心·烧腊专门店入驻世纪汇广场1192弄，堂食不用考虑客流量；外带的话，工作日主打白领工作餐很有优势，周围消费主体消费水平高，而且人数十分可观；网络零售因为交通和地理优势，配送服务必定效率极高；周末开放互动体验家庭餐，入驻世纪汇广场1192弄的商家可以相互带动人气，家长和孩子不仅可以在嘉厨点心·烧腊专门店店里互动，门店周围也有去处，互利共赢。“三个字、四个维度”打造的就是适应现代消费需求的社区店。  

D：嘉厨点心·烧腊专门店在产品上有什么特色？

W：我们的口号就是：店小，但可以让你感受到新奇的体验，美食的服务。  这是我们服务的宗旨。我们现在是做模式，但是从不松懈做口味，嘉厨点心·烧腊专门店主打以烧鹅、叉烧、白切鸡、玫瑰鸡等菜色为主的烧腊品相，而烧腊主要是零售，主打套餐，其中汤和米饭尤为考究，点心主要做肠粉、流沙包、榴莲酥等，都是广式口味，且方便外带，做工作餐再合适不过。 原材料都是从广州定点养殖基地运输过来，健康无污染，  保证客人可以安心用餐。嘉厨点心·烧腊专门店品牌升级，一定是以口味为基础，模式与口味，两手都要抓。  

D：嘉厨点心·烧腊专门店怎么会想到把品牌升级的试炼场放在世纪汇广场1192弄？

W：  世纪汇广场1192弄为商家提供了一个优质平台，在这个平台上，商家得到的资源更优质。  如果你看过世纪汇广场1192弄的设计图你就知道，世纪汇广场1192弄独创“摩登老上海”沪上景点式复古风格餐饮体验休闲区  ，他们在选择入驻店铺的时候会考虑到店铺发展的成熟度，这种筛选让我安心；嘉厨点心·烧腊专门店从2007年成立至今，已有十年历史，发展相对稳定，我们也让他放心，所以我们的合作有互利共赢的基础  。另外，融合多种老上海城市建筑生态，以黑、褐、灰为主色调的整体外观视觉能把消费者带回到上世纪的弄堂小铺，陶罐、竹篮的陈设又体现了老上海居民的生活意趣。嘉厨点心·烧腊专门店主打广式菜，所以门店设计一定要做老，要有香港街头的感觉。在这样一个环境中，嘉厨点心·烧腊专门店不显得突兀，反而像是找到了“组织”。