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吼爽总经理谢秋祺:倍爽体验离不开顾客经营,中餐标准化是必经路

在许多人眼中,火锅往往是一种最简单的中餐。然而,在谢秋祺看来,这起源于战国时期的饮食方式却蕴藏着深厚的学问,否则海底捞不会意识到服务至上,巴奴不会强调产品独特。在一茶一坐从事多年的品牌营销之后,他毅然跳出舒适圈,转战火锅界,也为自己的品牌——吼爽  ,掘出一条“体验主义”  之路。有别于其它老牌火锅,在这里,从产品、服务到环境,俱是以“爽”作为体验的终极要义。

1.无论是跨界还是转型,都要强调以顾客经营为主的品牌创新。  

只有以顾客经营的品牌创新才能产生竞争优势。由此出发, 吼爽结合江浙沪一带消费者的饮食偏好,研制出以鳗鱼、河豚、牛蛙为主打,“辣口不辣心”的产品特色。上海有1874个火锅品牌,接近上万家火锅店,只有从产品服务、品牌定位等各方面突破,才能塑造顾客对自己的忠诚度。

2.中餐标准化是任何一家品牌想要发展壮大的必经之路。  

标准化的难不在于食材,而在于管理。产品品质既需要食材的标准化,也需要管理的标准化,只有每个环节实现操作上的标准,才能真正确保最终的品质。而管理需要因不同的地区和市场进行调整,要符合特定的政策。

3.互联网对餐饮企业来说,主要是起到线上引流的作用。  

互联网切入餐饮的趋势,反而使餐饮企业利用它拓展了自己的线上渠道。当前,对于任一品牌来说,图文宣传很重要,设计视觉也很重要,而互联网作为一种强大的渠道,可以快速地在这些方面做出反应,并提供用户画像、大数据的支持。

4.外卖需要做,但必须考虑自身品牌的特点。  

目前,吼爽仍以堂食为主。由于中午时段客流不足,品牌一度通过做冒菜外卖的形式来补充。不过考虑吼爽鳗豚蛙的产品特点以及强调体验的经营特色,外卖更多是一种服务营销。未来,吼爽仍会考虑外卖市场,但当务之急还是发展好门店。

5.专注产品是餐饮品牌最应该注重的地方。  

餐饮品牌的服务有强有弱,很难衡量,但产品却始终是品牌的基石。唯有保持产品的特色和品质,才能打造吼爽这样强调体验主义的火锅品牌。今年,吼爽会向二三线城市发展,走进商场的同时也拓展街边店,商场餐饮更偏向于目的性消费,最终还是用来树立品牌。

6.新零售的前提是品牌可以实现规模化发展。  

新零售的确是目前一个非常新颖的发展方向。拿火锅来说,现在就有方便火锅这样的零售化产品。比如吼爽也把自己的蒲烧鳗打包做成线上零售化产品。不过,这只是一种尝试,现阶段一些连锁品牌更容易发展零售化的产品。

7.无人化、虚拟体验目前仍是一种噱头。  

科技手段能够为消费者带来非凡的体验,但商家需要考虑投资回报、技术成本。今后,吼爽也会考虑采用新潮的科技体验,前提是需要做好自己的产品,否则这只是一种餐饮的快时尚而已。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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