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知名火锅品牌长沙315晚会被曝光,引餐饮人集体反思?

这并非某个重大事件或有着特殊意义的日子。对于“吃瓜群众”般的我来说,不过是在办公室点着地址不明的黑作坊炒出来的外卖,吃着冒充鸭血的猪血、抗生素的肉、核污染地区生产的小零食的时候,徒增的一则有点闹心的下饭新闻罢了。可对于不少餐饮企业的老板来说,这并不是一个好过的日子。

-事件-  

年年的315,都有一大批违法、违规的企业被集中曝光。其中食品安全问题关乎男女老少因而变得备受关注,不少餐饮企业此时更是提心吊胆,如履薄冰,害怕因为“一个不小心”“一念之差”,多年辛辛苦苦积累的品牌影响力和公信力,一夜之间化为乌有。

就在昨天,名为“品质消费诚信为本”的2018长沙市3.15晚会上,长沙大斌家串串火锅被曝餐具不消毒,竹签发黑重复使用,有市民投诉,在大斌家串串火锅个别门店用餐后,出现了腹泻等症状。

3月15日早上6点,长沙大斌家串串火锅微博致歉:已对出现问题进行梳理,明确了改进责任人,并对12家门店进行了停业整顿的处罚处理。

积极回应,不逃避话题,不做任何辩解,不推卸给“新员工”,也许是这家企业面对问题爆发时唯一值得夸赞的地方了。

每当此类事件曝出,愤怒的是消费者,而无奈的是那些勤勤恳恳一心一意只想好好做事的良心餐饮人。除了有自我批评精神的企业老板会自省外,大多的从业人士都只能摇摇头,叹一句“大环境如此”,看着自家店里大大小小的问题束手无策,周而复始。

“事前不注意,事后来补救”  

拿公关当挡箭牌  

315对于某些老板来说,是如坐针毡,一旦被点名,就想着用各种办法来“洗白”。“阴谋论”“临时工”等等公关方式屡见不鲜。但越来越聪明的大众不再那么容易相信某一种说法,他们往往在商家与顾客的拉锯战中陷入迷惑。而不少企业正是想到这一点,然后依赖着大众的遗忘性,等时间一久,风头一过,摇身一变,又披个“老好人”的外衣重新杀回大众视野。

一个不成熟的小建议:建立企业信誉黑名单,一经有违规违法行为核实,永久记录,随时可查询。  

“利益摆首位”  

商人身份是第一,餐饮人是第二

随着餐饮门店越来越多,可人只有那么多,竞争怎么会不激烈?价格降不了,人员减不了,要赚钱,就只有降低成本,餐厅老板花尽了心思。从选址到装修,再到采购和营销,无一不是一场“智慧的较量”。

作为餐饮老板,把“控制成本”挂在嘴边当然不是啥见不得光的事儿,问题就在于爱用“物廉价美”作为宣传来吸引消费者。纵观各大营销号的文章,其中不乏“薄利多销”“老板有钱任性”等等宣传方式,他们以为所有的食客都抱着“占便宜”的心态来挑选餐厅,但凡有一点脑子的人都不可能相信一个商人会选择“亏本做生意”,

一个不成熟的小建议:借用小品的一句话,别搞餐饮了,“你去隔壁害人咯”  

“ 老板不发话,我有啥办法”  

发现问题又怎么样?

从屡见不鲜的所谓“被曝光”的事件来看,这些问题并不是什么机密,而是企业内部“公开的秘密”,这其中牵涉的人员并非都是“见怪不怪习以为常”的“老油条”。而对这些问题尤为敏感的可能恰恰是那些新进的“小年轻”,他们往往正义感爆棚,充满责任心,面对这样可能挑战食客们信任的“隐患”,他们心里一定颇有微词,有主见的人甚至已经有了如何改造现状的完整计划。

但那又如何呢?他们往往做事不留情面,为人也不圆滑,因而根本无法获得上一级领导的青睐,而坐在办公室的管理者们往往因为“志向远大”、心有“鸿鹄之志、”忙于“连锁加盟”,根本看不到这些“小人物”的建议和想法。

笔者曾经听一个小厨师这样抱怨过:某某店里的一个菜和自己店里的原材料来源一样但口味却好很多,其实就是因为在烹饪上需要另一些调料和器皿,但这样成本会增加一些,“某些人”的利益会收到损害,因而直接驳回了他的建议。

一个不成熟的小建议:企业建立内部“纪检委”或举报制度,可无视上下级,一线员工尤其是新员工,可直接反馈给企业最高管理者进行定期处理。  


无论是企业还是个人,其实存在问题不可怕,多反省自己,发现并解决问题,修养内功,或者才是长久之计。在此,也希望咱们湘菜人共同努力,诚信经营,踏实做事,为大家创造出一个更加干净放心的餐饮愿景!

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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