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生意差?不赚钱?90%餐饮老板的问题在这里!

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-03-02 14:04 浏览量 : 164

门店利润低、不赚钱?到底哪里出了问题?来自木屋烧烤的隋正军就如何做好门店的利润管理,怎么赚钱分享了他的经验和方法。

餐厅门店 生意不好?原因有二!  

人人都希望赚钱,但实际上在整个餐饮行业里面,应该有90%以上的企业都不赚钱。为什么赚不到钱呢?这里,简单谈一下我的基本认识,就两条。

第一:顾客体差。第二=效率低。  

=为什么会这样?你的管理团队会给你一百个理由解释:=市场行情不好,成本过高,选址有问题,招人难,竞争激烈....;他有一万个不同的理由。但我觉得唯一的理由就是你的员工体验差!而员工体验差的根本原因是什么呢?是管理团队、店经理懒,不作为!本质上也就是老板懒、不作为!绕了一圈,转到咱们自己身上去了。

这个我有深刻的体会,木屋烧烤创业15年中,只要我一偷懒,问题马上就来了。我勤快了,就好了。所以现在我愿意去钻研,去学习。回归到boss本身,你到底懂不懂行?勤不勤快,站着还是坐着,我相信你自己会有一个评价。

第二,就是店经理,勤不勤快,懂不懂行,愿不愿学习。所以,一个门店,有没有盈利,先把前面这两个问题想清楚。

解决问题店三大误区  

那下面具体讲讲管理的利润术的层面。

这15年里,我们有过问题店、亏损店,派过很多的管理干部去这些店里,最后;我们发现,有一类干部第一件事就是省钱,控制费用。就像打仗,遇到了暂时的挫折,他就进入防守状态。


一.开始控制人工。  消减人力。人工是门店最大费用源,砍;几个人下来,费用马上就下降。

二.接着;就控制水电气费用。 我曾经去一个门店发现,顾客来了还不开空调,天黑了,招牌灯还不开,就为了省电。我经常跟他们开玩笑说,如果节省费用能够赚到钱,最简单的节省费用的办法,把店关了,费用不就变成零了。

三.还有一点,控制申货。  因为怕报废就控制申货量,导致估清。

以上这三条就造成:第一,员工的体验就差了;二,顾客体验差。一味防守就进了一个恶性循环,顾客再也不来了,在收入不断减少的情况下,虽然第一个月就控制费用,利润上升,看起来好了一点,但往往接下来的几个月就越来越差。直至耗到把店关闭为止。

进攻是最好的防守  

佛教最大的智慧是舍得,遇到经营不好的店,遇到亏损店,咱们解决它的核心,一定是进攻,解决这个问题方法当然就是提高顾客体验,提高运营效率。越是在不好的时候,你越需要投入,才可能有机会救回来。

这是一个大的原则,还有很多不同的具体情况,要靠到现场具体考察调研。有可能是商圈、团队,动线设计、人力资源规划等问题,也有可能是运作流程问题很多

那么,我们怎么让一个盈利的店,一个正常的店,进一步提高它经营的利润,在木屋烧烤有句话叫:一体,六效,控三高,千万不要死在安全上。

这句话基本上就能把我们管理利润的这套逻辑都讲清楚,我给大家解释一下:

一体:  就指顾客体验。  顾客体验是根本,有顾客来,后面的六效三高,你才有的谈,顾客体验,我们来说就是皮,其它的是毛。

六效:  我们是指管理效率的六方面。

第一,地效。指选址的效率,;就是商圈效益,咱们一定不要去鱼少的塘里捉鱼;

第二,坪效。每平方米给你带来的效益,有一个核心指标评判——翻台率;;

第三,人效。每一个工时;带来的营业额;

第四,时效。会经常人效弄混,时效是指每一个时间段贡献的营业额;

第五,品效。这也比较难理解,就是品类的效益,是指毛利率结构不同对的利润的影响;

第六,费效。就是前面讲各种各样费用的支出,要相对控制?我觉得控制比例就可以了,它和收入的占比,收入增大了,它的占比自然就下降了。

三高:是在;运营管理中三个重要的控制指标;  

第一,报废高;第二,退单高;;第三,估清高。

最后一句话:千万不要死在安全上。;  

安全是底线。对餐饮来说没了安全保障,那你所有的财富很可能一夜之间归零,而且不仅仅是归零,还要赔钱,甚至去坐牢。

讲这么多,我相信大家都会觉得,这个管理利润,又简单又复杂,它有关键的原则,再重复下:

1.你一定要勤快、懂行。  

2.遇到亏损的门店,只有开源,只有进攻。  

3.对于提升餐饮门店的利润,要用一套科学的方法去做。 

如果门店的利润能够提高十个百分点,一定不是你能找到某一个点,一下能提升至10%,而是在不同的环节里面,每个环节提高1%。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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