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厨师正在炒菜,餐厅却着火了!你还敢偷懒不清洗烟道?

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-01-30 10:56 浏览量 : 506

年底,家家户户都在清扫准备过年。同时,这个时间也是餐馆最忙的时候。但是,各位餐饮老板,在忙碌的时候千万不要忘了给排烟“洗澡”。

前几天,东莞的一家餐馆,厨师正在热火朝天地炒菜,突然餐馆外面的人大喊着火了。滚滚浓烟将街道都遮盖住了,围观群众吓得赶紧报警,出动了多台消防车才将火给灭了。

万幸的是,救火及时并没有造成人员伤亡。最后排查着火原因是因为餐饮店的烟囱长期没清理,积累的油被点燃了而造成这次火灾。

此前,北京昌平区国泰百货四层朝天门火锅餐厅烟道冒烟,出动了18部消防车才将火熄灭,起火原因还是因为餐厅烟道燃烧物着火导致。还有重庆一家火锅店因为烟道着火导致整个餐厅被烧毁。结果,老板说自己的烟道那么多年从来没有清洗过。

餐饮老板,你的烟道还不清洗吗?

为啥烟道那么容易着火?

受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本,大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外,而是在灶台上方布置烟道和风机,将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房。

烟道的设计范围是从灶具和灶台上方的排气口到室外,其长度通常都在10米以上。在灶台附近通常不采取专门的防火措施,风机极易将高温油烟气和带有火星的灶具燃烧废气同时吸入烟道内,引燃烟道内的油垢发生火灾。

导致烟道火灾的原因主要有以下点:  

可燃物。  

厨房内,燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧物以及油气蒸发产生的油烟比较容易在烟道内积聚,特别是烟道的拐角处。如果不能及时清洗,日积月累,会形成一定厚度的油垢,附着于烟道和抽油烟机的表面,一旦有火苗窜入烟道内,这些油垢将会迅速被点燃,而且火势蔓延速度相当快。

火源  。  

烟道内部火源的来源有以下几种可能:厨师在烹饪食物时用油不慎或操作不当致使油锅起火,在风机的巨大吸力作用下,火苗随油烟被吸入烟道;吸入的烟气自身温度相当高,油垢在高温的作用下发生了氧化自燃;在拆卸烟道时,切割产生的火花、火焰。

人为因素。  

无论是烟道灭火系统还是火灾探测系统的损坏,都是由于人员的疏忽管理所造成的。如果烟道灭火系统、火灾探测系统正常运作,在一定程度上就能避免造成更大损失。另外,厨房操作人员安全意识淡薄、责任心不强,在未断火、断气或正在烧油炒菜时脱岗,容易人为造成失火。而且很多人发现着火了都会产生恐惧感,不能采取有效方法灭火或者直接逃走。

烟道火灾具有什么特点?  

不易被及时发现。  

一般来说,烟道火灾都是由于明火被吸入烟道,引燃烟道内残留的油垢所致。平时,操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理,而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险。由于烟道是一个相对封闭的空间,如果烟道清洗不及时,明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现,等到发现时,明火已充满整个烟道,蔓延并点燃靠近烟道的可燃物,错过最佳时机,造成火势扩大。

蔓延速度快、温度高,易引燃周边可燃物。  

烟道是一个相对贯通的整体,由于烟囱效应的作用,一旦吸入明火,将会迅速蔓延到整个烟道,烟道管壁温度将迅速升高,加上制作烟道的材料一般导热系数较大,所以极易引燃靠近烟道的可燃、易燃物品,从而促使火势蔓延扩大。

易引发多点火灾,扑救难度较大。  

烟道是一个相对封闭的狭长空间,失火后会将火包裹在烟道内。救火时,烟道外侧的火较容易扑灭,但烟道内的火由于烟道外壳的保护,水、干粉等灭火剂很难触及到,所以烟道内的火将会反复引燃周边可燃物。再者,如果火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃可燃物,极易引发立体火灾,从而使火势继续蔓延扩大,不易被扑灭。

可采取哪些预防措施?  

烟道的设计、选材、安装要合理、规范。  

设计方应根据厨房的具体情况,合理地设计烟道的布置方式和几何参数。烟道材质应采用不燃材料,保证材料厚度,确需外包装的,应采用难燃材料。烟道设计应有一定坡度,并在烟道拐弯处留有排油口,方便清理油垢。

规范操作使用管理,及时清理烟道。  

定期进行烟道的清理,保证清洗质量。烟道每半年应清洗一次,定期检查电气设备线路情况。油炸食品时,要采取措施,防止食油溢出着火。烹饪结束后,及时关闭厨房里的所有燃气燃油阀门,切断气源、火源和电源后方能离开。加强对餐饮业的消防检查及消防安全教育,对烟道等部位重点关注。

完善厨房内的消防设施设备,配齐火灾报警设备,对火情及时进行监测、报警。  

增配二氧化碳等气体灭火器,以便火灾初起时,将气体喷入烟道进行灭火。在烟囱和烟道末端设洒水喷头,一旦烟道内起火,立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。

加强对厨房操作人员的防火安全常识教育。  

制定厨房内的用火、用电、用气、用油管理制度,规范操作方法和操作规程,防止人为疏忽引发火灾。

如何正确灭火?  

不能盲目切断电源。  

应利用烟道自身的吸力将火灾产生的烟气排出火灾现场,使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救。

使用灭火器灭火。  

灭火器对准排油烟罩或烟道口进行喷射,喷出的灭火剂借助于风机的强大吸引力均匀地喷洒到着火位置。此方法既快速,又有效。值得注意的是,由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身”,故在扑救时应多喷几次灭火剂,一般为3次至5次。

另外,在扑救烟道火的同时不要忘记尽快将油锅内的物料和油取出,因为此时锅内油火虽已熄灭,但油仍处于高温状态,救火现场较为混乱,稍有不慎,就可能发生热油伤人,或由于少量水进入锅内引起热油喷溅,烫伤扑救人员。

检查外部附着物。  

内部火扑灭后,不要忽视了外部附着物的检查。当内部火扑灭后,一定要组织人员沿烟道外壁仔细反复长时间检查、观察,确认无遗留火种后才能离开。如外部有明火则应用水扑救,而且要浇透,对火灾现场应派人监视三四个小时,严防二次起火。

烟道清洗常用方法  

 一般烟道清洗厨房工作人员都没法进行,只有找专业的清洁公司。那么烟道清洗常用的方法都有哪些呢?

1、拆卸法:  如果烟道尺寸过小,人工无法进入时采用此法,清洁人员根据现场实际情况,每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理,这个方法清洁效果好,难度较大,费用较高。 

2、人工进入法:  对于清洁工人可以钻进去的平行烟道可以人工进行清理,此法劳动强度较大,清洗效果也是较好的,不过需要注意加强通风,配备低压(36伏)照明电源。

3、开孔法:  有些烟道人工无法进入,也不容易拆卸时可以采用此法,清洁人员要采用专用无火花开孔工具将油烟管道的一方或多方开孔,开孔大小、距离、数量根据现场情况而定,开孔后再进行人工清洗,油污清理完后将管道密封复原。

4、油烟机器人清洗法:  对于油污较少,清洗周期短且不易拆卸和人工无法进入的烟道采用此法清理,先将管道内喷洒专用清洗剂,使油污软化,再使用油烟清洗机器人进行遥控清洗,长的电动软轴刷将油污刷洗干净。此法多用于竖管道,这种不易清洗而且容易积油要缩短清洗周期。

5、空降法:  此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道,清洗人员先拆下管道的最上截和最下截,在烟道上方固定高空安全绳,系上安全带,清洗人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大,技术性强,费用较高,清理效果好。由于竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。 

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