欢迎来到尚格餐饮家具官方网站!
打开客服菜单
contact us

联系我们

家具知识

未能查询到您想要的文章

尚格家具 > 餐饮新闻 > 上海的网红餐厅挨了一记重拳!广东的嘞?

上海的网红餐厅挨了一记重拳!广东的嘞?

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-01-23 10:21 浏览量 : 185

网红餐厅有特殊监管制度?广州的网红店们这样看——

网红店

广州网红店还“很年轻”

早前,上海针对网红店出现食品卫生、安全问题,且被消费者高比例投诉举报的现象,出台专门针对网红餐厅的新政策,主要是抽取部分网红餐饮列入高风险名单,对其进行加强检查频次、建立常态化监管的机制,这一政策出台,对于上海的网红餐厅来说可谓一记重拳,而在近两年也被网红餐厅之风席卷的广州,是否也有值得借鉴与警醒之处?对此我们就广州的网红餐厅问题展开了探讨。

由头

上海开展网红店整治行动

有报道称,今年以来,上海12331食品药品投诉举报热线共受理食品类投诉举报73902件,其中有不少针对的是生意火爆的“网红店”。

目前,上海正梳理监管信息,根据大数据统计,初步形成上海“网红”餐饮品牌信息库。这一信息库目前包括100余家“网红”品牌,近2000家门店(“网红”信息将持续更新),并在此基础上建立“网红”重点监管名单,名单实时更新。接下来,上海将进一步运用现代化信息技术,探索“网红”餐饮店等的食品安全精细化监管新模式。

定义

网红店=扩张速度快+排队时间特别长

关于这个针对网红店出台的政策,有几个值得高亮的要点,一是,为什么是“网红店”被重点监管?这是因为很多的“网红店”还处于创业初期,属一夜爆红,食品安全管理水平尚不成熟,有较高的食品安全风险。特别是餐饮店成为网红后,容易超负荷经营、超负荷扩张。

一方面,门店原先设计的面积、人员数量、设备跟不上节节攀升的订单量;另一方面,拼命开店、扩张市场,也导致管理能力跟不上,特别是对加盟店的管理容易出问题。

上海市食药监局食品餐饮监管处处长沈伟涛,也对所谓“网红店”发表了界定:一般看两个指标:一个是扩张速度快,一个是排队时间特别长。排队时间长,意味着这家店很可能超负荷经营;开店快,就可能因超负荷扩张带来监管不严,存在食品风险。

看法

保守派与积极派

上海市食药监局对于制定重点监管的“网红店”名单,重点考量其在各相关投诉平台上的被投诉举报数量、监管许可信息(主要是门店扩张规模、速度,以及日常监管执法的结果)等,也会参考一些网络消费点评网站、网络送餐平台和媒体上的信息,留意该“网红店”日常经营状态有无异常。

针对这一标准

导报君采访了广州的网红餐厅经营者

这些经营者们各有见解

态度也有保守有积极

保守派

应是促进而非变相加压

这个政策出台也可以说是有利有弊,对于一些日常人流量大的网红店,对于经营者来说,每日这么多的消费者已经成为第一监管人,他们仅是面对这些消费者的意见,就要打醒十二分精神了,经营者本身也会自省,如何让人流大的情况下,餐厅还能正常运营,但是监管部门的如果提高检查的频率,也许会对日常的运营产生影响,经营者需要在营业时间内专门抽取时间去应对相关检查,无疑也在增加一间餐饮店的压力,希望相关政策出台,能有个起到促进作用,而不会变相增加经营压力。


应一视同仁地去监督管理

在广州的网红店,其实有几个“套路”,就是真正排队以及扩张较快的,都是一些“快饮店”,他们的品类单一,出品流程简单,尽管多人排队,但流动也快,如果只是针对这样的品类动用过多的资源去检查,会显得有点浪费资源。另一方面,面积、人员、品类要求更高的餐厅类网红店,在广州根本没有哪一间走到速度扩张,因为网红店的食客可以说是餐饮类里忠诚度最低的,转变得也更快,我认为从这一点上看,所谓网红店其实和普通餐饮店没有太大区别,还不如一视同仁地去监督管理。

积极派

把最好的食物呈现给顾客

我觉得非常好,毕竟是吃进客人消费者肚子的东西,食品安全一定是重中之重,所谓的网红店因为受到的关注度和影响力都更高,所以自我要求和受监管力度更高这是理所当然的。我个人认为只要一间餐厅开门做生意,不管有多少客人,只要在营业时间和范围内,都应该是最好充分准备把最好的食物呈现给顾客 , 所以排队和不排队对于餐厅来说,不应该是一个拿来衡量自身食物品质的标准和理由,只要是监管力度足够,从而慢慢形成行业文化和标准,这样整个行业才会持久持续发展。

对经营者消费者都是好事

从我个人的经营理念出发,我们本质就是以出品放在第一位,食品安全等健康问题才是首要的。所以我觉得即使在广州推出类似政策,其实就是提醒餐饮经营者对于食品安全问题的重视,如果这一政策实行,能让所有餐饮经营者统一规范做好食品安全监控,无论对于经营者还是消费者来说都是一件好事。

建议

只针对网红店不公平

总结每位经营者的观点,基本可以归纳为以下几点:

1,广州的网红店还在一个起步雏形

广州的网红店并不像北京上海这样,已经形成了成熟的资本运营模式。

例如政策中指的针对“扩张速度快,拼命开店”的网红店定义,也是北京与上海的餐饮品牌所领的头,例如雕爷牛腩、很高兴遇见你、赵小姐不等位等,这些曾经红极一时,扩张速度遍布全国的餐饮品牌,全都是来自北京与上海,而在广州能看到的可背上“扩张速度快”的近期只有快饮店“喜茶”,但这也并不是广州本地品牌。

换言之,广州的网红店还处于餐饮市场的初生牛犊,与上海北京这些走到资本运营的网红店并不在同一起跑线上,出台相关政策应用于广州,有点言之过早。

2,网红店既是宣传名号也是普通的餐饮店

网红店同样有快饮、中餐、日餐、西餐等,不同品类的网红店,内部都有不同的流程管理,相关部门出台政策要考虑这种特殊性,不应该一刀切。

而食品安全问题以及为消费者进行监督问题,是所有餐饮店都摆在第一也是经营的基础,相关政策应该是对所有餐饮店都一视同仁。

3,相关部门应事先作出建议

相关部门不应等出了事才开始制定出台政策,而是应该考虑在管理时如何避免问题的发生,相关部门更应事先作出建议,以扶持、帮助网红店的经营与发展。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


cache
Processed in 0.012886 Second.