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宗宁:美团点评,要做全世界的黑珍珠

近些年旅游大热,米其林餐厅也就捎带着热闹起来,这个一百多年前为了让大家多到处开车走走从而多销售轮胎而诞生的美食宝典,成为高端美食象征。不过很多中国人去吃过米其林美食之后,却往往会大失所望,因为价格固然不菲,但吃的也并不是多合胃口。中西方餐饮文化的差异就显露无余,所以中国人需要一个更加适合自己的餐饮指南,而最适合做这个事情的显然就是美团点评了,而刚刚发布的大众点评黑珍珠餐厅指南正在尝试做一个一百年的品牌。

做好美食榜的三要素

在发布会上,王兴即兴表达了自己对做好一个美食榜的期许,他认为做一个好美食榜需要三样东西,需要有爱、有钱、有耐心。

吃是一件很美好的事情,而美食也是科技、文化艺术和商业完美结合。对于中国人来说,民以食为天更是一个近乎最高的准则,在消费升级大潮到来的今天,美食的发展和进阶,也是一个必然的趋势和大潮。中国烹饪协会发布的《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》显示,2017年餐饮市场总体规模将突破4万亿元,几乎和汽车市场规模相当。所以为这个万亿市场做一个真正的适合中国人的餐饮指南,就成了一件非常重要的事情。

这件事情不但宏大,而且困难,一方面在于,中国餐饮菜系多、菜品更是纷繁复杂,而且中国人也同样爱吃西餐,因此,要真正打造一份符合中国人味蕾的餐厅榜单,没有大平台实力的公司或机构是很难的。另一方面,要做出一个好的美食榜并不容易,需要请人监理、评审、要有整个系统,需要很多时间和精力,而且要花很多钱。也就是王兴说的需要有钱才能做到的,对于初创公司或舶来品牌来说,还是很难去实现的。

同时,升级版的餐饮业在供需两端仍然存在信息不对称,“酒香巷子深”,“爱吃但不懂吃”的问题急需解决。所以,对于美团点评来说,这个任务既非常重要,又责无旁贷。大平台能力和巨大的投入,将使得大众点评黑珍珠餐厅指南认真对待美食,并建立起中国人自己的美食评判标准,更好地满足社交场景下的餐饮消费升级需求,高效协助大家挑选适合自己的品质餐厅。

专家评选加大众参与

米其林餐厅的标准是典型的纯粹专家评选,对于更加标准化的西餐来说,这确实是一个比较合适的评选方法。但是中国有句老话叫众口难调,对于复杂多变的中餐,以及口味多变的中国人来说,专家的意见就只能参考,大众的选择才是最好的餐厅。这也是为什么尽管米其林也在中国发布了指南,但是却没有引发中国用户共鸣的原因。很多拥有地方特色却不为外国人所熟知的品质餐厅,肯定是米其林无法发现的地方。

大众点评黑珍珠餐厅指南从中国人的饮食文化、偏好、就餐需求着手,通过建立中国视角的美食消费评价体系,将众口难调逐渐量化和归类,最终形成一套更适合中国人口味的餐厅指南。

值得注意的是,为了打造这份黑珍珠指南,大众点评还特别邀请到中国美食烹饪领域的顶级大师及相关领域的杰出代表组成黑珍珠餐厅指南的理事会,同时也邀请到了深谙餐厅菜系风格的中国美食行业专家,寻遍22座国内城市,5座国际城市,一同精选中国味蕾,探寻美味餐厅,从700万家餐厅中选出最闪亮的330家钻级餐厅。在大众评选的基础上,又增加了专家意见,让这些餐馆的评选可以更加立体。在严格执行标准的同时,还引入了独立第三方机构——普华永道监督理事会,保证评审过程客观公正。

可以说,美团点评的黑珍珠餐厅评选从多个角度丰富了评判体系,更加公正公开的建立自己的标准,不仅仅有大众还有专家,让一份最懂中国人口味的美食榜的诞生,变成了可能。

中国美食将成为全球主导

中国国力的日渐强大,中国文化也逐渐走上世界主流舞台,而中国美食显然也是一张耀眼的名片。很多老外来到中国之后,都高呼自己过去几十年白活了,回到国外,也完全无法接受西方的单调饮食了。所以中国美食势必随着中国经济的崛起,而逐渐走向世界舞台,并主导世界美食风向,所以黑珍珠美食餐厅的榜单也自然就有了更大的价值和意义。因为这代表了整个中国餐饮行业的最高水准,不论中餐还是西餐,不但最符合中国人的口味,也代表了中国的顶尖水准。

整体来看,黑珍珠的推出,有望籍此推动真正符合中国人味蕾的精品餐厅服务和品质的升级,促进整个餐饮行业良性发展,并最终形成属于中国人自己的健康的可持续发展的餐饮新生态。而作为这一生态的建构者,大众点评通过推出黑珍珠榜单,也有了在超级APP基础上的新的信息和内容的触发点,赋能中国美食文化走向世界。“上天、入地、全球化”是王兴为互联网下半场指明的未来三大方向。而美食的全球化,显然是一个非常重要的方向和领域。谈及全球化,王兴认为全球化和国际化这两个概念看起来很接近,但其实并不同,当你说国际化时,默认为国境是天然边际,但其实很多时候不是的。

比如美食就是没有国界的,这就是全球化的最佳领域,是世界的通用语言。

王兴说,要做全世界的黑珍珠,并且会为这个方向努力,用我们的爱、用我们的钱、用我们的耐心,把黑珍珠做好,做成一个受认可的、反映中国口味的全球美食榜。

不仅如此,王兴进一步表示,美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力,让人们吃得更好、活得更好,也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。中国饮食文化有自身的特点,希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界,让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美,感受这份传承五千年的文化自信。

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