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好吃却没生意?新店如何和生意好的老店竞争?

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-01-19 13:04 浏览量 : 217

对于任何行业来说,竞争是一个必然的存在,无论是老店,还是新店,都可能存在着强大的竞争对手,这种竞争是好的,因为有竞争,大家才能在市场中保持警惕心,不断提高自己的综合实力。

最近,经常有一些餐饮朋友和小编聊天时说到,餐厅明明比对方好吃,但是因为对方是老店,所以顾客老是去那边吃,到底该怎么做宣传?

相信这也是很多餐厅面临的问题,本期小编从以下几点,为大家剖析这个问题。

何为味道比对方好?    

大众化消费时代,味道是征服顾客的最有利武器。很多餐厅经营者可能对自己餐厅的出品都非常有自信,常说,“顾客说我们的味道很好啊”、“我们试过菜了,很多人都说味道比那家好”之类的话。

但是,千人千味 ,这个顾客说好吃,其他大部分人可能会觉得一般;试菜的人说好吃,可能是给你面子。真正好吃的,案例君觉得唯一的标准,就是回头客多。

顾客用钱投票是正常的,但是餐厅如何在一开始就试出大家喜欢的菜品,以便抓住第一批食客?餐饮好案例(微信id;canyin120)案例君这里有个建议,方法可以有两个 ,一是分别把自己餐厅和竞争对手的出品放在一起,让大家点评;二是召集试吃顾客,让顾客在吃饱的情况下试菜,如果大部分都说好,那就确实是好吃了。

同质化竞争,有时候也不是坏事    

通常有人说,餐厅要避开同质化竞争,不然就是等死。但是现实生活中,同质化竞争到处存在着,大到可口可乐和百事可乐,小到街边的那些小餐厅。

事实上经常存在着两间经营类别差不多的店面,但是生意却都是红火的。

案例:  

广州某地方有个菜市场,由于地方比较大,菜价比较便宜,人流量也特别多,因此很多人在那开包子店。在市场旁边的知名美食街上,新开了一家叫包正宗的粤式点心连锁店,经营各种包子和广州点心,由于味道好,品类丰富,而顾客可以看到店员一直在店内制作点心,所以生意极好,排队是一天内经常发生的事情。

后来包正宗旁边开了一家包原味,一样是粤式点心连锁店,一样是差不多的品种,差不多的味道,加上差不多的价格。

这两家最后谁打败了谁?

结果是两家生意都红火。

点评:  

同质化竞争,适合于市场需求量比较大的产品。比如包子店,早餐店这种每天都需要消费的餐厅。

如果是市场比较饱和的品类,一定要确保自己非常富有竞争力,再进入,这个时候,宣传就显得比较重要了。

同质化竞争,如何做好宣传    

小编在这里简单介绍几种方法:

1 、店面宣传

在店面广告牌、招牌、店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下工夫,使之起到促销的功用。

2 、开业促销。  

低价竞争对于餐饮业来说不会是长久之计,但是可以在开业促销采取一些低折扣来获取人气,开业促销的目的就是为了造势和提高知名度,因此餐厅可以在自己可承受的范围内进行打折促销。

3 、利用低头族免费为餐厅营销  

颜值高或者是有意思的装修、菜品,好吃的食物,都会成为低头族自发发布与社交网络的素菜,此外餐厅也可以通过一些小赠品、折扣来鼓励顾客进行社交分享,并使这种分享行为成为餐厅不断提升知名度建立的重要举措。

4 、口碑营销  

金杯银杯不如口碑,比起其它营销方式,口碑是更为持久的沟通品牌的方法。但是餐厅应该怎么做?餐饮业是一个吃的产业,所以菜品味道是最重要的,另外服务也是一个很重要的附加因素。

美食试吃活动是目前运用比较高的一种口碑营销方式之一,一般可以选择与当地美食平台或者美食微信公众号开展免费试吃活动,如果是连锁店的新店,还可以选择在已有粉丝中做宣传开展试吃封测活动。

美食试吃活动可以促使每一名试吃者变成免费的传播者,他们会将真实生动的图文发布到朋友圈,从而更容易打动周围的亲朋好友。

5 、新媒体营销  

微博刚出来的时候,餐厅微博营销比较流行,目前来说,则是微信营销比较流行。餐厅除了可以自己做微信来黏住回头客,利用各种美食号组成营销矩阵也是这些年餐厅开业营销比较流行的方法。

这类方法好在见效快,缺点是,如果菜品质量没保证,粘不住顾客,那么以后依然会为营销发愁。

新店与老店竞争,差异化是相对比好的策略    

新店面临与生意好的老店竞争,如果新店不能够脱颖而出,很可能就会顾客忘记,这个时候,新店必须能提供有别于老店的个性化产品、服务和品牌,真正为顾客带来好处。

1、突出品牌特色  

建立有效的差异化有很多不同的方法,找到餐厅的“特性”就是最典型的建立差异化的途径。

这里有个知名的案例。海底捞以服务出名,巴奴毛肚火锅却另辟蹊径,打出了“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”的口号,他们一方面用这句口号借势海底捞做营销,另一方面真的着重打造这两个产品。结果,几年过去了,巴奴在河南市场和海底捞形成了双雄争霸的局面。

2、聚焦食材  

好食材加上好的烹饪方法可以制作出富有竞争力的菜品。这方面,西贝是一个餐饮好案例。

西贝的成功与他们对食材的严格要求分不开,好的营业收入与西贝打“西北乡野美味”这张王牌密不可分。

为了能让越来越多的人吃到天然地道的西北乡野美味,西贝分别有采购部和品控部,有品控部对食材进行质量把关。以最主要的单品羊肉为例,西贝的羊肉采购的是嘴高级的放养羊内蒙古草原羊,而非一般的育肥羊,兵器西贝选择在草生长季节里,羊肉最鲜美的7、8、9月采购,以此了西贝羊肉菜肴的好味道。

3、打造服务特色  

服务差异化案例,最著名的以海底捞莫属。大家可以参考下,餐饮好案例君在这里就不一一列举。当然你也可以在关注餐饮好案例(微信id:canyin120)之后回复“服务”“饭菜真湘”“差异化”等关键词,查看一些其他餐厅的服务案例。

4、品种差异化  

别人做小而精,你做大而美;别人做大而全,你就做小而精,反正,只要用心,一定可以争取到属于餐厅的客源。

还有最重要的一点,要学会熬    

小编拜访过很多排队大店和小店,问及餐厅是怎么火起来的,很多人都会说,开始生意也没那么好,都是慢慢积累回头客的。老店之所以生意好,是人家凭着自己的产品和服务,日积月累类似了众多熟客回头客。

所以,如果新餐厅想与老店竞争,或者是和老店共分一杯羹,就要熬得住,不要想着马上就把顾客抢过来,而是用心做好味道、服务,慢慢培养起自己的回头客。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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