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没有厨师,无人点餐!他4年开出300多家店,日销高达10万碗!

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-01-17 10:43 浏览量 : 226

煲仔饭,是大家再熟悉不过的一种街头快餐品类。

然而有个人却把它搬进了高档小区,像卖咖啡一样来卖煲仔饭?

没想到这一干竟干出了名堂。

仅仅四年时间就开了300多家店,日销高达10万碗,在区域煲仔饭品牌中排名第一!

更夸张的是,他将煲仔饭做成了食品科技,无厨师、无明火、无油烟、无采购,甚至是无人点餐!

它就是黄思斯创立的香他她煲仔饭。

初入餐饮行业,赔了个精光,一夜间白了头

每个人的成功都是一部辛酸史,黄思斯也不例外,在创办香他她之前,他已经在餐饮行业摸爬滚打了10年。

2004年,25岁黄思斯第一次踏入餐饮行业,就选择了煲仔饭这个品牌。

初出茅庐的他,对产品、运营和管理一窍不通,还没正式走上道,几乎就赔光了所有的积蓄。

屋漏偏逢连夜雨,厨师、服务员纷纷跑路,留下他一个人孤军奋战,在万念俱灰之时,供应商上门逼债,压得他喘不过气来。

最让黄思斯难忘的是,女房东来收房租,身无分文的他一分钱也交不出来,泼辣的房东一点也不给他面子,对着他破口大骂。

从不掉眼泪的他被逼得躲在厕所偷偷地哭。

做餐饮的这一年,年仅25岁的黄思斯一夜间白了大半个头,他说,这是一段不堪回首的记忆。

卷土重来,研发出智能煲仔饭机  

可幸运的是,尽管这是一段失败的经历,但是,他从中发现了新的商机。

传统的煲仔饭需要很多厨师盯着锅,三不五时就要去添水刷油摇晃,烟熏火燎,既耗时又费力。

在餐饮行业最讲究的就是效率,而在高峰期,餐厅忙得手忙脚乱那是常有的事。

黄思斯心想:可不可以研发一个智能煲仔饭机,像电饭煲一样,插上电就不用管事。

这样就可大大提升效率。

黄思斯平时就爱捣鼓这些电子产品,便一头扎了进去。

功夫不负有心人,最终他研究出了智能煲仔饭机。 

有了一定的积累后,他开了一家小公司。

因为之前有了一定的餐饮经验,他深知顾客的痛点,不仅卖产品,还告诉顾客如何开店、如何管理进货渠道、如何做宣传……

这种买一送多的策略深受顾客喜爱,没过多久,他的公司就成为了全国最大的煲仔饭机器生产商。

既然自己在餐饮行业已沉淀了10年,而且煲仔饭还有很大的发展空间。

是不是可以重操旧业,实现自己的煲仔饭梦想。

说干就干,2013年10月黄思斯卷土重来,在长沙的一个僻静街道上,开了第一家香他她煲仔饭。

结果出人意料得好,没有做任何广告,仅靠口碑就做到了10以上的翻台率,甚至有人愿意排队两小时来吃这份煲仔饭。

如今,仅仅4年时间,就在全国开出了300多家店,在区域煲仔饭品类中排名第一。

牛逼!将煲仔饭做成食品科技

黄思斯这次是有备而来,在开第一家店之前,他就想好了几千家店的商业模式。

他大胆地提出,门店要做到“四无”:无厨师、无明火、无油烟、无采购 ,所有程序全部由中央厨房配送。

可在别人眼中这就是个笑话,这样的连锁中央厨房怎样来保证口味。

特别是对湖南人最爱的辣椒炒肉来说,等从中央厨房运到门店来,色泽和口味都变了。

为此,黄思斯不惜花大量时间和财力,去研发符合湖南人口味又能顺畅流通的菜品。

香他她第一家店的投入,光是试菜就花了6万元,可见黄思斯也是下了血本。

同时,黄思斯又试图从中央厨房寻找新的突破口。

传统的中央厨房炒出来的菜品或调料包真空包装后,放到冷冻库里,保质期可长达6个月。

这对要求菜品新鲜的黄思斯来说根本不达标。

于是,黄思斯自建冷链配送,用冷藏来代替冷冻,菜品的口味还原度可高达95%。

也有人觉得不管中央厨房再怎么改善,也比不上现做的新鲜,可是,从冰箱里拿出来准备现炒的牛肉,你又知道放了多久了呢?

“但是从中央工厂里出来的菜,全部走冷链到门店,炒制、降温、保鲜、封装,都高于传统五星级餐厅的标准,我们称之为食品科技的标准。”

香他她的菜品保质期只有3天,门店做到一日一配,大部分产品当天就会售完。

此外,门店里的冷鲜储藏柜都和收银系统、后台运营系统联网,保证菜品先进先出,按需求进货,过期作废。

一份菜品都可以精确到卖了多少份,下次需要进货多少。

而且新的门店已经升级为无人售票,自助点餐。

将煲仔饭做成科技化,香他她成为了行业的先行者。

用最好食材,做最全品类

产品是一个餐饮店的核心,除了产品的科技化,香他她在食材的选择上和产品的品类上也下足了功夫。

香她他在食材的选购上极为严格,米饭使用泰国金轮王茉莉香米,超市售价超过9元/斤,完全可以媲美高档餐厅;

腊肉腊肠来自广州老字号皇上皇;牛腱来自澳洲……全部食材都可追踪朔源,尽量用一线厂商品牌。

在产品的品类上,香他她也花了很大的心思。

想在全国各地发展,菜品还得迎合当地人的口味。

现在,香他她上线的产品有18款,10款是经典款不变,4款是本地化产品。

剩下的四款会不定期地迭代更新,一般是两个月就会更换一次。

香他她用源源不断的新品持续给顾客带来了新鲜与惊喜。

此外,香他她还为顾客准备了6种配菜,顾客可以按照自己的口味添加调料,如此贴心的服务带给了顾客超预期的体验。

产品新鲜、好吃、健康、品类 丰富,消费者当然愿意为他打call。

在咖啡馆里卖煲仔饭

有了美食,还得要有美景,在环境的打造上,黄思斯也尤其重视。

为了避免同质化,黄思斯特意去一线城市学习,他舍弃了传统快餐明亮简洁的装修风格,转而代替的是工厂风。

灰色的墙壁,木质的桌椅,搭配高端的水晶吊灯,温暖又有情调。

在这样一家如同咖啡馆的环境里吃饭,心情都会变得轻松与愉快。

黄思斯说:“互联网怎么发展,人都需要社交,我希望香他她能满足人的微社交需求,短暂的停留,吃顿饭谈谈工作或者是吹吹牛,就像香港的茶餐厅和日本的居酒屋一样。 ”

门店开在高档快消品旁边

在选址上,香他她打破了人们对煲仔饭就是街边快餐的古板印象,将之搬进了高档写字楼,高级住宅区扎堆的地方。

并开在了高档咖啡馆、甜品店、便利店等旁边。

因为这类高档快消品消费人群与香他她大同小异。

虽然香他她看起来一路顺风顺水,三年开出了200多家店,但是这背后却是黄思斯踩了无数的坑,在餐饮行业辛辛苦苦奋斗了10年才换来的。

所以,在血海尸山的餐饮环境下,一定不要贸然前行,脚踏实地,像香他她一样,打下了坚实的基础,之后才能不畏远方,一路高歌!

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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