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单店面积<50㎡,除了吃喝还卖鲜花,这个重视外带的品牌能成为咖啡界“1点点”吗?

走在上海的街头,转角能不能遇见爱不知道,但是会遇见咖啡店是真的。

靠近上海iapm后面的襄阳南路上,随便数一下,大概有7、8家咖啡店,seewant cafe就是其中一家。

想做一家类似1点点的咖啡馆  

 采访seewant cafe,是在2017年工作日的最后一天中午。 

热闹的淮海路商圈,来来往往着等待拥抱新年和假期的白领们,位于南昌路上的这家seewant cafe,在中午12点多的时候,已经坐满了客人。

这是一家比较“标准”的咖啡店,偏工业风的装修,店内的整体布局相对紧凑。

店面50左右,能够同时容纳的客人数量比较有限,而这已经是seewant cafe目前面积最大的一家门店了。

老板周一凯是台湾人,曾在台湾从事过餐饮行业的相关工作。谈及目前在做的seewant cafe,他半开玩笑地给出了一个定位形容:与一点点类似,希望它低调、平稳地发展,受到大家的喜爱。 

这样的形容让我颇感意外,大家都很清楚1点点在奶茶行业的受欢迎程度,但鲜少会有咖啡店把自己的定位和一点点去做类比的。

这是一个有趣的说法。

精准定位:选一线商圈的二线铺位

 

产品:咖啡、茶、简餐、鲜花,都可以有  

“找好茶”“找口感”“找新鲜”……产品丰富、框架明晰让1点点菜单有着很高的辨识度,无论你喜欢奶盖、纯茶还是搭配水果,它为不同口味偏好的消费者提供了充足的选择。

seewant cafe同样如此,身为一家咖啡馆,它产品的“多”不局限在种类,甚至到了品类这个层级同时贩售咖啡、茶饮、简餐以及鲜花,但每一个品类却都只有简单的几款。

听来似乎有些不务正业。但周一凯表示,在开店前曾经多次去美国、澳洲考察,比如在墨尔本就有许多这样的咖啡店,采用复合的经营模式,咖啡为主,简餐为辅,加入茶饮满足消费者对于饮品的第二种需求。

seewant cafe设置简餐,是为了给店铺提供带客功能,同时在功能性上与只卖咖啡的店铺区隔开来,提升辨识度。

差异化还体现在茶饮产品上,区别于市面上很火的奶盖茶与水果茶,seewant cafe的菜单出现的更多是白桃乌龙冰茶、锡兰红茶等较小众的英式下午茶产品。

再来看价格,一杯美式16元,“大众情人”拿铁21元,而茶饮最贵的“森林莓果冰茶”21元,在上海的咖啡馆中,算得上是性价比出众了。

通过丰富、高性价比的产品,从两个维度吸引更广泛的消费者,产生一种可持续的驱动力。

 2 

选址:一线商圈的二线位置  

在选址上,seewant cafe多是选择了“一线商圈的二线位置”

首先,在寸土寸金的上海,成本不会有那么高;

再者,围绕热闹的商圈旁边,即使不在主干道,客流量不会落差很大;

第三,许多餐饮店也开在附近,会带来一部分随机客流。 

空间上,“让客人能够惬意地在店里待一下午”这个许多咖啡厅都在追求的事,周一凯反而并不期望。

seewant cafe并没像其他咖啡店那样,提供太大的空间,所有门店的面积都有意控制到50以下,张江新开的店则直接去掉了空间这一部分,做成了档口店模式。

一方面小店面租金、人力成本相对较低;另一方面也和seewant cafe面向的目标客户群有关白领,更多消费者会选择外带模式,以适应更广泛的消费场景。

 3 

品牌定位:让咖啡回归日常的生活圈  

周一凯表示,自己做这家店所围绕的一个核心就是:让咖啡成为一种机能型的饮品,回归到日常生活中。 

“希望能给附近的白领提供一个生活圈。”

白领在上班前能够来这边买一杯咖啡,或者午餐时段来购买简餐,又或者下午茶时间来买一杯茶饮调剂心情。

通过我在店内的观察,在中午12点到1点半这个区间,几乎是满座状态,且源源不断地有客人进来,停留的时间相对都不长。

“我不需要客人约三五好友来seewant cafe聚会一下午,能够满足他们日常的咖啡饮品需求,就足够了。”周一凯这么说。

结 语    

据了解,目前仅在上海地区,已经有6000余家大大小小的咖啡店,这充分证明了魔都的咖啡市场,宛如“修罗场”一般的竞争局面。

但挑剔的市场,才能留下更值得被留下的品牌。


2018年是seewant cafe的第八年,目前其在上海一共有7家店,第8家即将开业的新店,在浦东。周一凯和他的seewant cafe,还在慢慢摸索着。

他告诉我,seewant cafe开到15家以上,至少在一线城市达到40家左右,是近三年的规划。

结束采访的时候,我问周一凯,seewant cafe已经算是有了一定规模并且稳步在发展,是否有想过做一些不一样的尝试?

他说,我先把自己的事做好,把咖啡卖好。但不管做什么事,都不应该把自己框住。

在魔都日益竞争激烈的咖啡市场上,seewant cafe能够走多远,就要看它如何带给消费者更多的满足和新鲜了。

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