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外卖上线后,老服务员从懵懂到熟练,只要5步……

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-01-10 10:49 浏览量 : 194

2017年的7月份被调到外卖口工作,长时间在外场工作的我有些不知所措,对于外卖口的工作是“两眼一摸黑啥也不懂”,从第一天接手开始就频频出错不是这份餐没放餐具,就是那份没放米饭。

老是出错的我很自责,跟店长说不想在外卖口干了,结果被店长的一番话劝住了……

后来,我们的外卖上线2个月,月销3000单,五星好评超1500条,营业额提升20%!

讲真,刚做外卖的那段时间,是真的很难!

当我和店长说了想要放弃的时候,店长是这样和我说的,“将你调到外卖口,首先因为你是资深员工,无论是对厨房产品或吧台出品,都有很深的了解 ;其次你为人严谨和善,可以做到面面俱到;更重要的是外卖口是十分重要的岗位 ,我们相信你有能力在最短的时间内将其熟悉并做好 ,希望你不要辜负店里对你的期望,同时我也是你坚强的后盾,遇到什么难题我们一起解决。”

就这样,店长打消了我的担心与疑虑,让我开始认真对待这个新岗位↓

餐具包装

最初的高峰期时,常常发愁这么多的餐具要包到什么时候?!  

从重复拿五遍才可以拿齐一套餐具,到如今只用拿两遍,这中间,我们做对了什么?

我们把餐具包装在一个密封袋中,既方便了客人,也减少了我们包装餐品的时间。这一提升不仅得到了很多外卖客人的好评,也被外卖同行所模仿。

第一次包装1箱餐具,我用了将近2个小时,累得腰酸背痛。熟能生巧后,我2个小时能包4 箱餐具,且保证每一单的包装都保证百无一失。

催单&送错单

外卖小哥多人催单

出现催单情况,还得找原因:

厨房出品不及时

自己对业务的熟悉度不够

针对第一点,由于厨房对于外卖这一方面的情况认识不够深刻,处理不及时,心中不够重视外卖这一块。在之后,多次的思想培训,慢慢达成共识,厨师们也明确了自己的责任。

针对第二点,则属于自身的业务能力不扎实导致,经过一段时间的工作得以很大的改善。

送错单

送错单的情况起初时有发生,例如将肉汁炒饭错当成虾仁炒饭送去,最后接到投诉。

处理方法:  

及时同客人沟通并致歉,表示会立刻重新 做一份用最短时间送达,并赠送 一些小礼品(手工曲奇饼干)。

及时通知厨房马上 重新做一份客人需要的餐品,一切以外卖出品优先。

同外卖站长联系,通知外卖小哥尽快来店取餐。

电话回访

最开始受过多次生硬的拒绝,也备受打击,不愿意给顾客打回访电话。

后来,慢慢进行自我调节既然接手了这个工作,就要把它做好 。我及时从不良情绪状态中解脱出来,转移自己的注意力,慢慢地就对打电话不排斥了,并且因积累了经验,知道如何从容应对这类情况。

清庭咖啡创始人陈旭华说,“最开始做外卖,我们定制相应的外卖简餐,重视包装和出品速度,设专人负责回访外卖顾客 ,把每次投诉都当做‘天使的声音’,并在产品会上进行讨论。 有一个顾客在平台反馈米饭量少,专员回访后了解到顾客期望有米饭单独售卖,后在平台增加单独售卖米饭的品类。 ”

增加访问度

每天最主要关注的是外卖的单数、访客数、好评度。

伙伴们都在问还有多少单到一百单,最终在共同的努力下达到了99单 ,虽然没有达到目标(100单),但也算是个好的开始,所有伙伴都特别自豪。

为增加访问度,我们先是做优惠活动,然后鼓励客人评价。好评越多曝光率就越高,访客数也就越多,增加访客数也就是增加下单数,我们每天访客数目标是美团200人+,饿了么100人+。现在基本每天都能达到。

每周外卖会议

记得第一次和陈总开外卖会议,虽然她是位很有亲和力的老板,但是我就是紧张到不行(现在当然不会紧张和害怕了)。

每周的会议上,我们都会总结本周的单数、好评数、出品时间和客人反馈等,再设定相应的下一期目标。

在2018年,我将会不断的提升自己,做好外卖的提升工作,提高公司每天的单数及营业额!

清庭咖啡的外卖之路

2017年6月2号开始做外卖,虽然 起步晚,却是每一步都在脚踏实地地走:  

从一张小桌子到一个专区,从无人负责到专人负责;

餐具一批一批更换和调整,从零零散散到规范包装,从10几单到100多单 ,从0评价到1000好评 ,月营业额目标从7万到9万 ;

从第一批网上制作不干胶贴纸与供货商沟通不顺,到最后网上比当地制作省下3000多元成本;

从外卖小哥催单、客人催单及送错单,到餐等外卖小哥。

正是每一次改进和完善,才有了飞跃式的进步。接下来,首次做的冷餐外卖很顺利,因为前期准备工作充分。


清庭咖啡外卖的成功,也告诉广大餐饮人只有把每件具体的工作,甚至是琐碎的“小事”都做好、做扎实了,才是真正在做“事业”。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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