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撒拉花儿马忠华:退回一个亿的融资,不忘初心重找品牌定位

编辑 : 尚格家具 时间 : 2017-11-21 10:36 浏览量 : 232

听说在北京城,有个17年历史的连锁餐厅撒拉花儿,成功融资了1个亿?  

一时间,餐饮同行羡慕嫉妒之外,都在臆想若巨款砸到自己头上,该怎么花?(哈哈哈,一群老戏骨啊……)

然而,令人震惊的是撒拉花儿不仅退回了巨款,还要开始重新定位品牌!

烤包子7天销量5000个、大盘鸡7天销量2000份…如此火得不要不要的生意,干嘛要重新定位?

关于重新定位,让餐饮同仁中炸开了锅↓(戏精继续上台~)

哈,看似特立独行的举措,背后有着怎样不为人知的秘密呢?此刻,让我们一起走近撒拉花儿创始人马忠华.

找回品牌魂:新疆菜→西北菜→撒拉族菜

浮躁、投机是缺乏对行业的敬畏之心,殊不知没有不好做的餐饮,只有不好的市场定位,用心与专注的匠心精神仍然是做好餐饮的不二法则 ,而盲目跟风与追求快节奏,必然在餐饮的深水区栽跟头。

每个人的心里都有难以割舍的乡土情怀,都有记忆深处最怀念的家乡味道。

兜兜转转十几载光阴,几近迷茫,哪怕生意蒸蒸日上,却仍抵不住马忠华心中要弘扬家乡美味的初心。

马忠华坦言,“说起我最开始的创业初衷,就是想要在北京有一块撒拉族自己的牌子,想让每一个来这里吃饭的人都能吃到最地道的撒拉族民族菜肴。”

“原来的撒拉花儿在顾客认知中是新疆菜。而我一直往西北菜方向带。后面复训了钟丽老师《重塑组织未来》课程后,我重新做的定位基本已成型了,完全放弃了顾客熟悉的西北菜和新疆菜,把撒拉花儿重新定位为撒拉民族菜,利用本身的基因去突出它独特的卖点,注入更高竞争维度的文化符号。 ”

撒拉族传说

传说尕勒莽兄弟俩人带领同族一行人,牵了一峰白骆驼,驼着故乡的水、土和一部《古兰经》向东方寻找新的乐土。

一行人从土库曼斯坦出发,辗转到循化境内。经夕厂沟,越梦达山,攀上奥土斯山。到街子东面的沙子坡时,天正破晓。在黎明中,他们眺望街子一带,眼见土地肥美,清流纵横。

下了山坡,见一眼泉水,走失的骆驼卧在水中,已化为白石一尊。众人发现水、土与所带故乡的水、土一样,应真主之意定居于此。

目前的撒拉族有11万人口,是中国信仰伊斯兰教的少数民族之一,有许多历史典故与文化。

马忠华表示,“我们的祖先一路从土库曼斯坦徒步到中国循化撒拉族自治县 ,路过中亚,新疆,甘肃等地,所以我们民族的饮食传承了这一路上的味道……重新出发的撒拉花儿会给大家带来丝绸之路上的美味,推出最具代表性的撒拉族民族菜。 ”

重新定位后,环境和菜品都将会进行迭代与升级↓

变与不变:勇于归零  重新出发

马忠华说,“我以前自己定的愿景是幸福是一种信仰,然后从上往下,推了近四年,非常吃力也没效果。”

“直到上了钟丽老师的《重塑组织未来》、《教练型领导力》后,我才意识到之前做的愿景只是我自己的。后来我组织中层干部彻夜长谈,一起梳理愿景和使命,每个人一个个字地写,最后出来的愿景是成就伙伴、顾客满意、企业共赢,使命是打造撒拉花儿伙伴的创业平台。 ”

“所有的中层伙伴都很兴奋,后来每做一个决策和制度,我都会问他们,这个是否能成就伙伴、能让顾客满意……”

赖林胜老师曾说过,“企业只有把自己做成梧桐树,才会有凤凰飞过来。”

无论是千军万马进入餐饮业,还是餐饮借助资本力量疯狂扩张,在“大众创业,万众创新”的大环境下,一哄而上,也意味着一哄而散。

餐饮业并非短跑,而是一场超级马拉松。投机与浮躁的背后是匠心的缺失,而要做好餐饮仍然是匠心精神与不忘初心的坚守 。

在变与不变之间,餐饮人需要有着清醒的拿捏,且不急不躁。回归本真,用心做好属于自己的那碗米饭,就是在幸福做餐饮。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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