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减肥餐市场巨大,钵钵鸡也能当顶梁柱!

编辑 : 尚格家具 时间 : 2017-11-21 10:35 浏览量 : 396

关注我动向的朋友都知道,我又开始健身了,因为前面已经失败过两次,所以这次健身我前后花了很多时间来下这个决定,我担心自己坚持不下来,但看着身体一天天的变糟糕,最后还是痛下决心,走进小胖的健身房,决定最后再给自己一次机会,争取能让身体变得更健康。

健身的第一天,邓教练就给了我一个参考的就餐标准,分为在家里自己做和在外面吃,带着好奇,我去了健身房旁边的那家健身餐,结果吃下来很是沮丧,我也开始明白,为什么这么多人在健身上坚持不下去,尤其是像我这样的吃货,谁也无法在这样的东西面前坚持好几个月。

因此,从当天中午开始,我就在想,到底要如何解决健身期间我吃饭的这个问题,对于肉食动物来说,让我天天吃草,那是肯定不行的,很多朋友打赌说我坚持不下去,他们的理由就是我在吃的问题上一定会投降,可是,我内心又不想投降,那要如何解决就餐这个问题呢?

参照教练的食谱,我又上网搜索,发现所谓健身餐,其实就是无油,少盐,少糖,少脂肪,无油无脂肪,主要是针对荤菜,比如猪肉和各种动物的内脏就尽量少吃,火锅,串串之类的也尽量回避,做得最彻底的就是白开水煮菜,但这玩意儿偶尔吃一两顿还可以,长期吃,我担心脸色都变成青菜颜色。

既然健身餐只需要符合上面几个标准就行了,那为什么一定要局限于传统的思维呢?完全可以针对性研究一些符合这些标准的美食呀,邓教练说尽量少吃红肉,多吃白肉,我今天问他,为什么健身食谱里面,鱼类上普遍推荐三文鱼,他说因为蛋白质高。

蛋白质高,不是代表营养价值么?因此,我又在心里嘀咕:如果把营养价值和美味可口作为健身餐的两个要素,那么要如何排序?如果能同时兼顾两者当然是最好的选择,但是如果无法兼顾,必须做一个优先等级的选择呢?我觉得,肯定应该把美味可口放在第一位,为什么?

按常理,不是应该把营养健康放在第一位么?没错,我能理解这个“正常逻辑”,但我所考虑的是:你再健康,可是别人压根就吃不下,那又能如何呢?因此,我认为首先是应该让大家先吃得下,然后再考虑营养摄入的事情,大不了,通过其他途径来弥补“追求美味”上的营养损失。

比如,很多人认为吃蔬菜沙拉是营养健康的,可是很多人看着它就吃不下,我们可以用白水去煮这些蔬菜,然后配上辣椒蘸碟,这样吃起来就比吃生的要好很多,这样的做法可能会损失一点营养,但至少健身的人更容易吃得下去了,这一块损失掉的营养,可以通过吃其他东西弥补回来,否则,吃都吃不下,再多营养又能如何呢?

基于这样的思路,我开始梳理身边哪些就餐形式能符合“少油,少盐,少糖,少脂肪”的标准,发现还真不少,比如翘脚牛肉,比如白灼基围虾,比如菌汤锅等,甚至,藤椒味的钵钵鸡也是一个可以参考的东西,无非是把里面的肉制品,换成脂肪含量很低的白肉而已。

下午,就这个问题我征求张哥的意见,张哥说健身餐目标消费者太小,受众面太窄,这个想法估计有点玄,我立即表示反对,说张哥恰好代表的传统思维观念:一听到健身餐,很多人习惯性就认为这是健身爱好者才需要的东西,自动的把普通消费者排除在外,但实际上呢?里面存在一个认知盲点:

其一,是因为国内的健身餐借鉴的是国外的吃法,重形不重质,所以给人的固定印象就是“那玩意儿不是人吃的东西,太难吃了”,这就是典型的误区,我们为什么一定要吃沙拉?为什么一定只能吃鸡胸肉?我们完全可以换其他食材,只要符合沙拉和鸡胸肉所代表的“无油,少盐,少脂肪”标准,不就可以了么?

其二,并非只有健身爱好者需要健身餐,我认为是几乎所有的女人,外加那些在乎健康的男人,都是目标消费者。之所以说“几乎所有的女人”,是除了极少数怎么吃都长不胖而成天想长胖的人群,其他女人都关系肥胖问题,要么是处于非常阶段成天想着减肥,要么是现在不胖,但内心担心以后长胖。

因此,健身餐的目标受众并非只有健身爱好者和肥胖人士,而是市场上绝大多数女人和在乎健康的男人,大家之所以一说到健身餐受众太小,是因为传统的健身餐太难吃了,正常人看着就厌烦,所以从心理上排斥这样的东西,不愿意把它列入选择范围,可是,如果健身餐也能做到好吃呢?

比如,我们如果能研究出一款完全没有油脂,盐分很少的钵钵鸡,用麻辣来提味儿,里面除了各种蔬菜之外,荤菜就只用鸡肉,牛肉,鱼肉和虾等高蛋白低脂肪的食材,抛弃那些动物内脏,然后配以辣椒蘸碟,这样的钵钵鸡,岂不就既符合健身餐的标准,又能迎合大众人群的欢迎么?

类似的情况还包括我在鸡肉身上动的脑筋,鸡胸肉既然怎么做都不好吃,那么我们发挥餐饮人的优势,在鸡肉的研发上动脑筋,比如川菜里面就有一道以鸡肉为食材的鸡豆花,吃鸡不见鸡,以及芙蓉皇的鸡淖,也是一样的吃鸡不见鸡,稍微改良一下它们的做法,减少油脂和盐分的比例,也一样达到吃鸡胸肉的效果。

看到这里,朋友们可能觉得这是不是太折腾了,吃个鸡胸肉而已,何必搞得这么复杂,嘿嘿,我当然明白这个道理,对于健身的人来说,本来就锻炼得全身肌肉酸疼,哪有闲心来研究吃的,不管是吃沙拉也好,鸡胸肉也好,怎么简单怎么来,这无可厚非,可谁让我是个餐饮人呢?而且又是一个疯狂的吃货。

(鸡豆花)

所以,别人怎么将就,那是别人的事情,我不想将就,想在这个基础上去把这些大家非常讨厌的东西,研究得更好吃,让它们不仅是健身爱好者喜欢,那些并不健身的人也能喜欢,岂不就更好么?而且,我觉得这个工作,还只有我们餐饮人来想办法解决,否则,健身餐可能就真的一直停留在国外这些吃法上面了。

所以,我给小胖和张哥都说,接下来我要一边健身,一边研究怎么把健身餐搞的好吃一点,让它们首先满足减肥健身的功能性要求,也就是无油少盐少脂肪,在这个基础上再附加上美味的元素,如果非要以牺牲营养为代价,那我就选择牺牲营养,毕竟,营养可以从其他方面补回来,比如吃鸡蛋等,但是,如果东西很难吃,你连吃一口的兴趣都没有,去谈营养健康,岂不是一件更扯淡的事情么?

很多年前,我做药的师傅曾经给我说,做事情要学会“以终为始”:只要能达到那个结果,那就不要考虑从哪里开始,正所谓“思无定向,行无定法”,怎么有效怎么来,虽然他是指医药行业如何搞定医院的那些关系户,但餐饮上我认为也一样通用:只要满足无油少盐少脂肪,那就怎么好吃怎么来!

当然,目前这只是我的一个想法,还没有付诸于实际行动,我得去研究鸡豆花,鸡淖和藤椒钵钵鸡的做法,看看这些菜品在做法上是否有可供借鉴的地方,或者还有没有其他可供借鉴的,更好的做法,虽然还不知道会是什么结果,但我内心已经充满期待和兴奋,如果研究成功,那是一件多么美妙的事情呀;如果失败了呢?无非也就保持现状而已嘛!

这样的付出,多划算呀!

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!


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