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皖厨:设计师笔下的“徽菜馆” 钟情于体验式餐饮模式

在深圳,说起徽菜,不得不提“皖厨”。

作为中国八大菜系之一,徽菜起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制,其发端可以追溯至更早之前。“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱。

徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。皖厨创始人徐路亦是如此,原本是在深圳经营了一家很不错的广告设计公司,只因来深多年,很难感受到家乡的味道,便开始转型做餐饮。

2009年,皖厨在深圳拥有了第一家门店。而“一时的冲动”让徐路体会到做餐饮的不易,并开始不断探索餐饮业的新模式,彻底改变其之前“普通家常菜”的路线。2013年,皖厨开始走向购物中心,第一步要做的就是提升餐厅格调。

餐厅界的“设计师品牌” 追求极致体验感

“灰底白字”的门店LOGO,简约的设计感透出的“古典气质”,或许是消费者“无法抗拒”TA的原因之一。设计师出身的徐路也对餐厅设计精益求精,从餐厅整体格调到餐桌餐椅再到餐具器皿,与众多优秀设计师形成合作,无论是颜值还是气质入手,让消费者对皖厨品牌产生极高的认可,并获得美好的体验。

徐路认为,随着消费者生活质量的不断提高,消费者越来越看重就餐环境,甚至可以说视觉体验比味觉体验更重要。皖厨的每一家新店都做了与众不同的调整,且将徽文化融入的恰到好处,没有浓烈的厚重感,更多的是现代感、国际化。在实现差异化表现形式的同时,也给消费者增添了新鲜感。

不掺杂任何香料 五种调料便可制造出一桌美味

徽菜之所以能成为八大菜系之一,其精髓还在于其烹调方法中。

如今,享受优质美食比以往任何时候都更容易。从安徽农场到深圳餐桌,皖厨提供了更多的可能。在食材的选取上,为了能够呈现出原汁原味的口感,皖厨多数采用纯天然、最原始的食材,并在安徽设有种植、养殖基地,并采用全程冷链运输到深圳。

不需要任何香料,只用油盐酱醋糖便可以烹饪出来的美味。这是皖厨的一大特点,也继承了徽菜“注重天然,以食养身”的传统。

每一个餐饮品牌,一定要有一个自己独创的最核心的产品作为立店之本,皖厨也不例外。其中“一帅九将”是皖厨最主要的核心菜品,“帅”指的是臭鳜鱼系列,分为臭鳜鱼王、臭鳜鱼块、浓香臭鳜鱼。臭鳜鱼作为徽菜的代表之一,制法独特,食而得异香。徐路介绍到,臭鳜鱼制作过程十分讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。喝冰柠毛峰茶、品香浓臭鳜鱼也成为皖厨最具特色搭配。

而“九将”分别指现烫鸡毛菜、地锅鸡、皖南发面锅贴、辣炒牛腱、徽州骨头烧肉、土鸡汤、妈妈手工豆腐圆、黄山笋干肉丝、皖南卤鸭子。这些食材均来自安徽当地,并且独具各个地方特色,延续了徽菜烧、炖及熏、蒸等做法特色,食客也能品尝到真正意义上的徽菜。比如“烫鸡毛菜”不仅在当地有种植基地,每天空运,保证了鸡毛菜的新鲜度。在鸡汤里烫三十秒口味最佳,同时配了小锅鸡汤让客人们自己烫菜,即烫即吃。不仅口感和质地柔嫩,味道清香,而且十分养生。

在壹方城开业当天,臭鳜鱼系列占皖厨总销售的65%,鸡毛菜点击率为75%。

不断寻求突破 三年内覆盖北上广深

如今的皖厨也在迎来一轮轮的改变,开始走向“极简主义”。菜式缩减至50道,并制定出了一套“理论标准化流程”,食材全部来自安徽本土。餐厅环境也在逐步改变,从封闭式厨房到半开放式厨房再到全开放厨房,既宽敞、明亮、大气,又给予消费者一种“安全感”。在开业不久的壹方城店皖厨首次采用半开放式厨房,而即将开业的万象天地店将完全实现全开放式厨房模式。

目前,皖厨在深圳已有欢乐海岸店、海上世界店、华强九方店、梅林卓悦店、福田COCO Park店、壹方城等7家店。谈及发展,皖厨未来三年开始覆盖北上广深一线城市。徐路向赢商网说到,皖厨的选址与商业繁华与否并不冲突,关键是这个商业项目富有文化、休闲气质,而对于面积的需求在400㎡-500㎡之间。

写在最后:在徐路看来,体验式餐厅已经成为整个餐饮行业的主要趋势,这也是皖厨一开始所追求的餐饮模式。皖厨也一直在践行着其“一皖一世界、难得寻常味”品牌承诺。

颜值经济作为注意力时代的最简单最有效的连接,用颜值来打造消费场景和体验。皖厨在这一点上可以说是走在了行业前列,一方面,为消费者提供更为新鲜健康的食物,推广更符合现代人生活理念的饮食观念。另一方面,对于许多年轻人来说,这是一种全新的体验,还成为了抓住年轻消费群体的“新花样”。

笔者认为,对于大众消费者来说,体验式餐饮空间设计最重要的是核心应该是集有趣、新颖、舒适、性价比高于一体。而未来对于体验式餐饮的发展趋势应该是多元化,不仅仅是装修风格、文化氛围,还要有个性化顾客体验以及有质量的服务。


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