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研究北上广深Top100餐厅,我发现一个有趣的现象……

一线城市人口密集,餐饮体量自然不言而喻,众多餐饮创业者都将其视为掘金首选。然而,有些创业者的餐饮道路似乎并不走心,千店一面的装修风格、菜系相似的品类选择、毫无创新的营销模式。

 

在这个“餐饮模仿秀”的舞台上,掘金与掘墓往往也只是一线之间。



通过连续4周研究北上广深大众点评Top100的热门餐厅,我发现一个很有意思的现状:


1、上海桂满陇8家店都在热门Top100,即将引发一股新的“意境风”。


2、四个城市上海人均最高,大多数在100-120之间,广州最低。


3、北京放眼望去以麻辣火锅、涮羊肉居多。


4、深圳种类最丰富,天上地下国内海外,想不到的都有。

……


桂满陇的“意境风”装修

▲图片来源:百度


“北方看南方,南方看上海”,中国四大一线城市里,上海素有餐饮战略高地的作用。无论是潮汕牛肉火锅风亦或是喜茶风,都是外地品牌在上海打响,然后走向全国。纵使上海有着“三高”:高房租、高人工、高竞争,也无法打消餐饮人对这里的向往。


因此,有人说上海餐饮的现状引领着内地餐饮的走向。也有人说上海餐饮要领先内地3-5年。


但是随着信息传播技术的日益成熟,信息的不对称在逐步平衡。过去,可能真的是要等到上海不流行了,才会传到内地其他城市,现在时间在缩短,以目前的情况来看,上海餐饮领先内地可能也就3-6个月左右,甚至更短。


也就是说,可能在2018年后餐饮装修期,将有大量主打“意境风”的餐厅在全国各地冒出来。


今天,我们就聊聊上海当下现象级热门餐厅“桂满陇以及桂满陇式装修”对餐厅的影响,同时也聊聊作为餐饮人该如何面对这股风?


01

意境风的好处


在此之前,餐饮颇为流行:工业风、怀旧风、小清新风、无印良品风等,看似种类很多,结果你真正到门店走一圈看看就会发现:几十万家餐厅的装修风格一只手都能数的过来。


随手搜的6家烤鱼店同一风格

▲图片来源:百度


于是,满大街的钢管、老物件、水泥墙、3D手绘,普罗大众已经见怪不怪了,不少消费者甚至都能对餐厅的装修风格进行点评。而意境风的出现,稍稍能够给泛滥的装修带来一丝丝新鲜空气,缓解一下消费者审美疲劳。但是对于餐饮人来说,意境风的好处远不止这些:


➤ 1、装修给消费者的品牌感最强


我在研究餐饮营销的过程中就发现,一家餐厅的装修确实能够给消费者带来一些心理暗示,从而将品牌核心价值植入消费者印象。你是高、中、低档餐厅,你是时尚、传统、艺术餐厅,通过装修确实能够加深印象。


➤ 2、装修环境给消费者堂食理由


外卖的崛起让堂食上升到体验

▲图片来源:百度


随着外卖越来越平常化,消费者到门店来就餐的理由已经从食品上升到体验了。虽然装修不是消费者就餐体验的全部,但确实是餐饮老板们能够做到让消费者上门就餐理由之一。


➤ 3、跟风装修省事


餐饮圈嘛,就这点事。第一家设计出名得奖之后,其他的模仿者纷至沓来,桂满陇是个餐厅又不是艺术馆,回家找设计师商量一下,设计费是省了,至于用料,那是有多大锅下多少米。算下来钱的用量肯定是要比以往高,但是精力省了不好。


➤ 4、让你看起来时髦


上海作为中国餐饮圈的风向标。目前,桂满陇式所代表的“意境风”,基本上是当下最流行的一种装修风格了,现在装了,起码能够时髦一段时间。也能够趁此机会,刺激老顾客再来消费,对品牌保持新鲜感。


02

意境风的坏处


 1、都一样,就不新鲜了


桂满陇虽然新鲜,但是也招来了不少模仿者,例如:琵琶蛮-咫尺姑苏、暗恋桃花源、枚青-临安酒肆、江南里等。一旦这些店多了起来,再新鲜就不新鲜了。


琵琶蛮-咫尺姑苏


暗恋桃花源

枚青-临安酒肆

江南里

▲图片来源:百度


 2、跟品牌不兼容


装修是为了给消费者更丰富的体验感,如果你的餐厅品牌核心价值或者一直对外的形象跟装修风格不统一,那就无法兼容。


例如,在桂满陇这样的装修环境里吃烧烤?


➤ 3、过时很快


越时尚的东西越容易过时,而且一旦过时就很明显,届时还需要再翻新。这个是必然的属性,改不了。保养精细一点,可以延长保质期,但不能改变本质。


当时很时尚

▲图片来源:百度


 4、就餐面积牺牲大


桂满陇的装修风格其实并非首创,从南京大牌档里我们就能窥见一二。只是,它比较难模仿,倒不是设计或者是施工。而是它牺牲了一部分就餐面积来造景,这就很头疼了。一般面积的店不敢这么玩。


03

谁是意境风的受害者


➤ 1、老餐饮人:别人装修我就老了?


你不土只是别人比你时尚

▲图片来源:百度


同在一起做开餐厅的,你家店没什么变化,隔壁或者不远处的店翻新了意境风。一旦他装修好了怎么办?本来你的门店不过时,硬生生被意境风给吹土了。同时,翻新的门店又能够激发消费者的新鲜感与好奇,吸引消费者上门,竞争大了。


 2、新餐饮人:开餐厅门槛费高了


对于正在营业的餐饮人来说,隔壁换了意境风,不过是加大了竞争难度。可是对于打算新开一家餐厅的餐饮人来说,那就是门槛费提高了。


餐厅装修被行业内外人越来越重视,本来简单装装就好了,现在弄的上纲上线,开新店的成本跟水涨船高,特别是意境风这种的装修吃面积。面积小点玩不转。


结语


我是不主张跟风的。特别是对于品牌来说,一定要跟别人不一样,才能在竞争中脱颖而出。盲目跟风,今天流行工业风做工业风,明天意境风做意境风。对内,你可以认为这是一代店,二代店。可是对外,消费者不买单。风格迥异的门店,不利于品牌的塑造。


这方面,星巴克值得学习,它是在同一个基调里做出不同的装修环境,让人感觉新鲜之余,不会觉得很突兀和出格。


星巴克福州三坊七巷店


星巴克迪拜店


星巴克美国迪士尼乐园店


星巴克巴厘岛店

▲图片来源:百度


最后一点,说说我对餐厅装修的感悟。


一家新店是有自然红利期的,在这段期间,消费者路过或者看到新开的店会有好奇和新鲜感,然后进门就餐。但是,这段红利期1年左右差不多就结束了,那么剩下的时间怎么办?如何让消费者保持对你的新鲜感?

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,可以请来咨询考察!

我的建议是,在设计门店装修的时候,在外面留出一部分活动空间,以便日后更新。这样,走过的老顾客一下子就能发现该店有了变化,激发出新鲜感和好奇。




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