员工不喜欢开会咋办？揭秘海底捞如何开会

大家都头疼：员工不喜欢开会！

来，听听员工的心声：

““一开会，领导就讲个没完！大道理一套一套的！“

一开会，就要晚下班！会开不完别想下班！”

 “一开会，不是来新活了，就是老板看谁不顺眼了！“

……

我们常说，任何不带方案的反映问题都是抱怨。同样的，任何没有行动计划的会议都是浪费时间。

来，看看海底捞如何开会。 

无论你是老板，还是店长，餐饮管理者首先要告别即兴开会的冲动。海底捞的会前准备如下。

1.提前发布议题

提前发议题，是为了让与会人员开会前思考议题、准备方案。这样既让参会员工做到有的放矢，又节省了会议时间。一般情况下，议题在微信群中通知即可。

2.明确发言顺序

海底捞内部会议上，员工“自下而上“依次发言。

按照职位，从低到高依次发言；

按照入职时间，新员工先发言，老员工后发言。

3.限定发言时间

每一个参会人员都限定发言时间。比如，周例会限定普通员工发言3分钟，店长发言10分钟。限定发言时间，可有效控制整场会议的时间，防止拖延。 

海底捞开会，主持人始终用三个问题把控走向。

其一，大家在讨论自己的问题，还是讨论别人的问题？

讨论自己的问题，强调“我是一切的根源”。

开会时多用“我做了……”“我应该怎么做……”等，

而非“我们应该……”或者“他们应该……”等句式。

其二，会议是否围绕着怎么解决问题来讨论的？

会议围绕着解决问题而展开，对事不对人。这样的导向确保会议切实高效，氛围融洽。

其三，是否形成行动计划？

议而不决，决而不行，是很多餐饮企业开会的通病。

海底捞开会，会形成一个催办单。

催办单涵盖要办事项、责任人、考评日期、考评关键点、考评方式、评估人、评估日期、责任人的奖惩情况、监督人等项目，以确保会议形成的决议落实到位。 

营造良好的会议氛围，管理者要引导员工做决策。针对一个可以广泛讨论的议题，海底捞会上形成头脑风暴，让员工想办法，做决策。

比如，店长抛出这样的议题：哪些人可以成为我们店的潜在顾客？员工纷纷献言献策。

A员工：老顾客的朋友们。

B员工：准备用餐的路人。

C员工：我们对面店的客人。

D员工：我自己的亲戚朋友。

E员工：我的大学同学们。

F员工：浏览我们官网的人。

……

展开这样的讨论，海底捞的原则是：自由畅谈、延迟评判、禁止批评、追求数量。在广泛讨论的基础上，管理层汇总、点评这些建议，形成决策。海底捞门店70%-80%的决策，由一线员工做出。

餐饮企业要开的会议类型很多，如班前会、晚班会、周例会、高管会、员工大会等等。海底捞门店最重视的并非以上会议，而是客户信息交流会。

海底捞的客户信息交流会，每周开一次，全体前厅人员和部分后厨人员参加。

会议内容主要有三项：

1.传递老顾客信息；

2.分享服务案例（正反例）；

3.公布PK评比结果，下发新的PK任务。

传递老顾客信息，即把老顾客鲜活的形象、爱好和习惯，传达给大家，其实就是分享客户信息。这样既有助于积累客户信息，又利于培养员工的客户意识和服务意识。

一线员工分享正反两方面服务案例，其实就是在做一场服务培训，让大家从身边的故事中理解服务精神，增强服务意识，学到服务技巧。

公布上周的PK评比结果，列出新的PK任务，其实就是做上一周的工作总结，并明确下一周的工作重点。

开会有且只有一个目的：解决问题。

《餐饮时报》建议同行：

只开必要的会议。

准时开始，准时结束。

务必形成行动计划。

关于开会，你有啥要说的？欢迎留言讨论。