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预计未来两年火锅的市场将超过7000亿,会围绕在什么地方
编辑 : 尚格家具 时间 : 2019-02-19 16:19 浏览量 : 66

火锅,一直以来都深受年轻人喜爱。数据显示,火锅行业中女性用户消费略高于男性,80后和90后是火锅消费的主力军。而这些消费者大多数都集中在四川和重庆。

中国餐饮收入市场规模逐年扩大,2018年已超4万亿元,比上年增长9.5%。火锅属于中式正餐,2017年市场份额占比13.7%,在细分品类中居于首位。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。

目前,火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链,消费者数量大。但火锅品牌上市比例低、投资事件数量不足,说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力,使得大多数投资者仍处于观望状态。监测发现,火锅行业的未来具有优化终端安全管理、精准垂直定位、优化中心厨房和物流配送站等多个发展趋势。

以前的商场餐饮,通常是相对高的楼层由几个大餐饮品牌承包,地下楼层则由一个集合了多个档口的类似“大食代”的美食广场而成。

随着新型商业综合体成为都市人群生活方式,顾客消费习惯偏向休闲,促使商场改变了引入餐饮的模式,增加独立餐饮店面的经营,各种以约会、聚会为场景的餐饮在商场里出现,并在黄金楼层增加正餐店。

餐饮进驻不仅能丰富商场本身的消费形式,还能吸引大量人气,商场对餐饮的依赖程度不断增大,之后开始倾向于招揽网红餐饮,主要目的也并非租金收入,而是聚拢核心客群。

以上海为例。2011年到2015年,上海已经有15大市级商圈,大型购物中心遍地开花并取代百货的霸主位置,如徐家汇太平洋百货所在的十字交叉路口,美罗城、港汇、汇金、东方商厦陆续高密度地入驻,商场之间的竞争白热化,内部餐饮门店间的竞争也同样激烈。

即使这样,新的商圈依旧还在建设。2015年后城郊及远郊购物中心不断冒出。兴建商业综合体的风潮也在二三线城市刮起,餐饮业自然而然收到了来自更多商场的入驻邀约,新开商场里餐饮的比重也在不断提高。于是餐饮业便有了“进商场还是留在街边”的业内讨论,然而没过多久,随着商场过度饱和导致的客群大分流,以及各种商场“潜规则”,才演变成“留在商场还是逃离商场”的焦虑。

不论如何,商场和餐饮的关系呈现的是越来越密切的趋势,基于社会大分工,商场短时间聚集人流的核心价值和餐饮是正向促进的,必然会形成互相吸引。

餐饮店一方面需要选择商场,另一方面也要找到匹配商场店经营的模式,借助商场的优势让自己得到发展。

逃无可逃的商场是餐饮的主战场,这一仗该怎么打?

虽说三十六计走为上,逃离终究是一个被动的方法,对于那些更适应商场经营模式的餐饮店来说,落入街头恐怕要更闹心。

迎战,才是积极的应对之道。

首先要看到的是,自身品牌和商场的匹配程度。这也是很多品牌进驻商场前指南文章最多提到的。但是具体应当怎样操作?怎样去匹配餐饮店和商场?

无论哪种商场,客人的高度流动性都是特征之一,这也是餐饮店最看重的优势。

那么,首先要看的就是有关流动性的更加细节的数据或者属性。比如,流动性到底有多高?流动总量多少?经营时间内的不同时段的流量如何?不同时段、不同周期流动人群的结构又是如何?

举个例子,处于地铁接驳、公交接驳位置的大型商场,如位于“亚洲第一大地铁”上方的南京德基广场,享有了由交通枢纽带来的巨大人流量,无疑要比写字楼核心区的商场人群流动性高得多,显然交通接驳商场就更加适合能够提供简单快餐、轻餐饮的商家,以档口经营为主,搭配少量可以更加舒适用餐的小型餐厅,其提供的食物菜品应当是大众喜闻乐见的品种,适口性高、容易搭配、价格便宜且容易复制,因为在这样的商场客人要求的是迅速解决吃饭问题。

相比较而言,写字楼商场则更适合匹配空间舒适、有一定品质的门店,将流动进来的白领、商务人群留住,在店中花更多的时间产生更高的消费。

如果是开在偏社区中心的商场,人流高峰一般聚集在下午和晚间,那么主打家庭亲友聚会的正餐餐厅就比较匹配。而如果是热门商圈的商场,就更适合搭配情侣、同学约会休闲的轻正餐、特色餐厅。

不过,这些都需要根据实际情况做更细的划分,有些商场内部的餐饮往往会采取混搭模式,档口式的美食广场作为商务休闲餐饮的补充也是可行的。

提到美食广场,现在在国内的大城市如北京、上海,这种商场老搭档有被弱化的趋势,但放眼国际,美食广场在商场中的比重仍是上升势头。美食广场在商场中的作用已经比较成熟,档口和独立店面餐饮是两种互补的餐饮类型,有些较大的餐饮连锁品牌甚至可重新以档口模式进驻商场,以此来降低成本、拉高消费频次。

匹配对了商场,是连锁餐饮品牌扩张的第一步也是关键的一步。不少连锁快餐在商场里得到了长足发展,典型的如呷哺呷哺、南京大牌档等等,它们几乎所有的店铺都是依托商场经营的。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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