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餐厅生意不好,该怎么办,记住避免“坐以待毙”或者“病急乱投医”

餐厅生意不好,该怎么办?

小编带您走进“龙腾博创餐饮”思维,深度解析原因所在,让您避免“坐以待毙”或者“病急乱投医”,找到一线生机。

其实,餐饮开店并不是一件困难的事情,困难的事情在于思路:是“赚钱该如何去赚”?

一家店的创立,如何去更好的经营。

大部分人在开店之前都觉得,做餐饮是一件很容易的事情,结果这样想的人,最终不是失败离场,就是经历了一场非人的“折磨”。

下面我们一起找几个痛点分析下,是否您的小店也存在以下的问题呢?

90%的餐厅通病,定位搞不清楚,产品散而不聚

走进一家餐厅,接着看到菜单上琳琅满目的产品,小编要问了,“客官,此时是惊喜还是头痛?“

很多餐饮店都喜欢全部产品都展示。

什么火,放什么!

小吃很火,加!

茶饮很火,加!

炒菜、热菜、凉菜、甜品、主食、小吃,都要有。

事实上,产品线丰富本身不是错,但是错就错在产品那么多,却没有特点。

最要命的是,每种类别还要放上很多产品。这是要累瞎宝宝的眼啊!

小结

很多餐饮人入行之后,往往都会犯诸如此类的错误,在前期考察定位的时候,对比多家餐厅,发现好的都拿来卖。

然而这却是最致命的,错误的种子就这样埋下了。

随着时代的发展,专业、个性化的发展趋势越来越强,餐饮行业也不例外。

繁多的产品会影响经营。简单的说,涉足太宽,没有特色,大家不会记得你是卖什么的,从而失去主流客户群体。

另外,产品太多还会增加后厨采购的运营成本。长线产品10年不变,保守、无创新

一家看着干净明亮的店,一家装修和陈设都十分陈旧的店,第一印象你会去哪家?

不得不说,如果人流量差不多,但,大部分人都会愿意选择第一家。

因为,起码看起来比较干净舒服。

案例分析

前段时间,广州一家“老店”的几家分店,陆续停业关门,源于老百姓的惋惜声不同。

很多客人居然是拍手叫好,说:早该关门了!原因是,服务态度不好、装修也旧、产品也是如此。

说到底就是“老死”的。

小编想对各位餐饮老板说:当你的顾客群体逐渐老去,餐厅需要做的就是保持常新!

那些能活得好的老字号、老品牌,在保留传统文化的同时,谁不是在改变?

桌椅装修甚至产品都会有变化,而不是总是那么老一套。

盲目、病急乱投医

如果生意不好,谁都会心急,但是,心急吃不了热豆腐,不淡定就注定会错误百出。

案例分析

有的餐饮老板,觉得自己生意不好是因为没有做外卖,然后花了很大力气去做,结果还不是为平台做了嫁衣?

小编想对各位餐饮老板说:您有没有想过是不是,自己的产品服务,出现了问题呢?

案例分析

有一家餐厅的老板,自认为出品服务和选址都不错,但是,就是想不通为什么生意不好。

口味是他自己喜欢的,服务在他看来都没有问题。

小编想对各位餐饮老板说:您有没有想过,是否是顾客喜欢的呢?

员工做得好不好,看的是背后的功夫,谁家员工,会让老板看到不努力呢?

案例分析

还有一些人认为自己生意不好是因为没有做营销活动,广告费大笔大笔地出,结果导流来的都是贪便宜的人。没有找准问题去解决,最终也就是越做越差。

把营销当灵丹妙药,一言不合就打折营销

误区

1生意不好,那就是活动太少了。

2生意不好,优惠太少,打折促销,送菜!

老板们总喜欢看到这样的场景,那就是打折后,餐厅里总是人气爆棚。

被忽略的问题是,这是暂时火爆,折后,顾客很可能就不会来了。

做餐饮,越打折,就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中,最后把自己拖垮,打折从来不是一种吸引人气的稳定手段!

做餐饮,最根本永远只有三个方面口味、品质和服务,只有做好这三个方面。

生意不怕不好。

不注重员工,任人唯亲,不注重服务。

餐饮行业,招人难。

这个很常见,因此也就出现了,很多亲朋好友,来帮忙的情况。

不可避免的问题出现了,那就是各种亲戚好友来上班,然而多数的亲戚好友都不是省油的灯。

当管理的则各种苛刻服务员;而当服务员的又从来不听指挥不讲规则,服务意识严重缺乏。

总结

前者影响服务员心理,不公平后情绪遭遇打击,导致服务意识直接受影响。

而后者也堪称餐饮服务界的毒瘤,不管不顾,一副我是谁谁谁的亲戚,谁的单都不卖的姿态,包括顾客的单!

另外,就是奖金发放,考核原本是为了激励员工的团队意识,但由于考核不到个人。

不管付出多少都领一样的奖金,这不仅起不到激励的作用,反倒使付出多的员工大为失望。

一家餐厅,如果服务员都如此消极,那服务就永远做不好,那受影响最大的,只有餐厅!

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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