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餐厅服务员做到这三点,销售额能增加百分三十

顾客来餐厅就餐消费,直接接触的一般多为餐厅的服务员。因此,若是服务员没有服务好顾客,甚至是惹恼了他们,那么后果可想而知。

有数据表明:95%的顾客不满意不会投诉,只会停止购买;保留一个老顾客的成本是获取一个新顾客成本的1/5。

所以,作为餐厅与顾客最直接的对接人群,服务员需学习及注意的事项不计其数。

01主动提醒顾客,积极处理催菜

通常,饭点或是节假日,餐厅生意都会比较忙,出现顾客催菜的情况也是难以避免的。如果有一桌客人的菜迟迟没有上来,顾客三番五次地催菜,服务员也有去厨房帮客人催菜,但来来回回菜品依然还未好,顾客与服务员一直处于一种很僵持的状态。此时该如何是好呢?

其实,优秀的服务员不应只停留在摆台、叠口布、点菜上,需具备一定的预见性和沟通能力。就以上述催菜为例,可从以下两点看出他是否是一个好的服务员。

第一,餐厅菜单上难免会有一些菜品在后厨制作时会耗时很久,例如红烧,需小火慢煨、工艺复杂等。所以,在前期顾客点菜时,服务员就可以主动提醒顾客,再推荐一些制作迅速的其他菜品相搭配。一是给顾客打了心理预防针,二是合理搭配后缩减了等候的时间,如此服务,顾客基本上都会对服务员有礼相待,有时感激也是有的。

第二,当真的出现顾客催菜的情况时,负责的服务员会对后厨直接负责人说明三号桌的什么菜需要加快,具体落实,友情提醒。而不是直接跑到后厨大喊“三号桌的菜快一点!”,增加厨师紧张度的同时,也没有明确传达所需菜品,这其实是敷衍了事的表现。

02优质服务体现餐厅的“人格魅力”  

到店的顾客首先会对餐厅的环境进行一番审视及感知,此时,餐厅的整体装修风格能否吸引顾客让他产生消费的欲望是第一步。若是打扮得体的服务员在顾客进门时给予微笑,及时提供服务,或许会增加顾客驻足的几率。顾客在视觉上得到满足,心理上得到欣慰,坐下来点单成为顺其自然的事情。

当顾客安心点餐后,服务员忙前忙后地大厨出品的美味佳肴端上,并不时与顾客进行交流。在愉快的就餐环境中,顾客不仅享受了美食,也享受了服务员得体的服务,甚至友好的沟通在给餐厅大大地加分了。

服务是将环境和菜品进行有机结合、完美融合的桥梁和纽带,因此,它在很大程度上决定了顾客对餐厅的整体满意度。

03、心态决定服务的质量

顾客印象中的服务,往往是端盘子倒水,腿勤点儿嘴甜点儿,但这只是一种表象,是每个服务员都要掌握的基本功。这些职业性笑容、标准化服务的背后,是否传达出服务员真实的情感和态度?

一般,顾客对服务员都是相当包容的,能理解及体谅他们的难处及不易,只要服务员完整完成服务流程即可。但是,当出现突发事件或者顾客有进一步要求时,服务员是否还能应对自如?或者是否有应对这些情况的主观能动反应?

只有服务员内心乐意去服务,有积极主动的心态,才能提高服务的质量,而不是完成标准化工作流程即可。这不是多几次培训、多学点技巧就可以的,而是要发自内心去接受这个职业,用心去体验这份经历,主动去应对各种情况,这才是餐厅应有的优秀服务员的标配。

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