顾客来餐厅就餐消费，直接接触的一般多为餐厅的服务员。因此，若是服务员没有服务好顾客，甚至是惹恼了他们，那么后果可想而知。
有数据表明：95％的顾客不满意不会投诉，只会停止购买；保留一个老顾客的成本是获取一个新顾客成本的1/5。
所以，作为餐厅与顾客最直接的对接人群，服务员需学习及注意的事项不计其数。
01主动提醒顾客，积极处理催菜
通常，饭点或是节假日，餐厅生意都会比较忙，出现顾客催菜的情况也是难以避免的。如果有一桌客人的菜迟迟没有上来，顾客三番五次地催菜，服务员也有去厨房帮客人催菜，但来来回回菜品依然还未好，顾客与服务员一直处于一种很僵持的状态。此时该如何是好呢？
其实，优秀的服务员不应只停留在摆台、叠口布、点菜上，需具备一定的预见性和沟通能力。就以上述催菜为例，可从以下两点看出他是否是一个好的服务员。
第一，餐厅菜单上难免会有一些菜品在后厨制作时会耗时很久，例如红烧，需小火慢煨、工艺复杂等。所以，在前期顾客点菜时，服务员就可以主动提醒顾客，再推荐一些制作迅速的其他菜品相搭配。一是给顾客打了心理预防针，二是合理搭配后缩减了等候的时间，如此服务，顾客基本上都会对服务员有礼相待，有时感激也是有的。
第二，当真的出现顾客催菜的情况时，负责的服务员会对后厨直接负责人说明三号桌的什么菜需要加快，具体落实，友情提醒。而不是直接跑到后厨大喊“三号桌的菜快一点！”，增加厨师紧张度的同时，也没有明确传达所需菜品，这其实是敷衍了事的表现。
02优质服务体现餐厅的“人格魅力”
到店的顾客首先会对餐厅的环境进行一番审视及感知，此时，餐厅的整体装修风格能否吸引顾客让他产生消费的欲望是第一步。若是打扮得体的服务员在顾客进门时给予微笑，及时提供服务，或许会增加顾客驻足的几率。顾客在视觉上得到满足，心理上得到欣慰，坐下来点单成为顺其自然的事情。
当顾客安心点餐后，服务员忙前忙后地大厨出品的美味佳肴端上，并不时与顾客进行交流。在愉快的就餐环境中，顾客不仅享受了美食，也享受了服务员得体的服务，甚至友好的沟通在给餐厅大大地加分了。
服务是将环境和菜品进行有机结合、完美融合的桥梁和纽带，因此，它在很大程度上决定了顾客对餐厅的整体满意度。
03、心态决定服务的质量
顾客印象中的服务，往往是端盘子倒水，腿勤点儿嘴甜点儿，但这只是一种表象，是每个服务员都要掌握的基本功。这些职业性笑容、标准化服务的背后，是否传达出服务员真实的情感和态度？
一般，顾客对服务员都是相当包容的，能理解及体谅他们的难处及不易，只要服务员完整完成服务流程即可。但是，当出现突发事件或者顾客有进一步要求时，服务员是否还能应对自如？或者是否有应对这些情况的主观能动反应？
只有服务员内心乐意去服务，有积极主动的心态，才能提高服务的质量，而不是完成标准化工作流程即可。这不是多几次培训、多学点技巧就可以的，而是要发自内心去接受这个职业，用心去体验这份经历，主动去应对各种情况，这才是餐厅应有的优秀服务员的标配。
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