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2018中国未来餐饮大会在东方卫视演播厅隆重举办

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-11-19 13:28 浏览量 : 111

11月17日至18日,由上海东方卫视、东方食刻主办的东方食刻美食盛典·2018中国未来餐饮大会在东方卫视演播厅隆重举办。

现场集结了900多位来自餐饮、外卖、科技、资本、供应链等行业的领袖精英,围绕餐饮竞争局面、经营新玩法、危机公关处理、国家政策导向、未来趋势等话题,展开全面且深入的剖析。

“品牌与顾客有了情感连接,就能影响他的消费决策。”西贝餐饮副总裁楚学友提到,每个人生命最值得记忆的是品尝美食的瞬间、场景和人。打造能够让消费者寄情的衍生产品和营销活动,达到群体感染的效果。

“差异化是品牌的敲门砖。”鹿角巷联合创始人王政扬提到,鹿角巷希望打造“家”的概念,通过空间营造故事。让消费者喝饮品的同时,回味、感受自己“长大的瞬间”美好生活经历。目标客群、实际客群和营销客群会有差别,应通过营销的二次传播效果来定位营销客群。

“把品牌符号植入到消费者的生活中,场景打造。”一茗策划创始人王茗认为,品牌要想做大一定要文化先行,明确企业使命、愿景和价值观。品牌IP的打造应注重仪式感、代入感、温度感和众筹感。

“新零售是利用好已知的销售渠道,线上线下全渠道整合。”台资味联合创始人石磊磊提到,餐饮新零售是借助新工具进行人、货、场的重构,而不是剔除。新工具不是单纯的为了减少人力,而是拓宽渠道,实现收益和人效的双赢。

“互联网时代已经结束,区块链和通证经济的时代已来。”吃货大陆创始人洪七公提到,对于未上市的餐企,应着眼于品牌资产的变现和流通,具体实现方法则基于区块链技术和通证经济,经营自主流量。

“短视频已替代图文,成为流量之王。”上海食刻文化总经理郦辉提到,餐企很适合做短视频,因为餐饮提供的全部是内容(即故事)。短视频更加直观、生动,而且也根据社交和娱乐属性,深受年轻人(主力消费人群)的喜爱。

“接下来将是内容+参与导向的营销变革。”今日头条上海分公司公关总监李寅超提到,时间碎片化,短视频成为大家获取信息的重要载体,重塑用户注意力结构,餐饮行业除了爆款,还要注重复购,抖音的蓝V系列功能助力餐企打造整体营销的闭环。

“连锁餐饮破局能力在于升级商业模式。”绝味网聚资本创始合伙人张卫提到,门店模型,精准定位,提高品牌势能,有章法地扩张,系统搭建,形成连而能锁的顶层设计。做好餐企最低本的是超强的产品力,做大需要商业模式锋利力和品牌势能。若想走向全国,甚至走向世界,必须有标准化系统力,跨管理半径管控力,快速扩张力和商业裂变能力。

圆桌讨论环节,由超越会秘书长、开愚资本CEO周梦海主持,围绕“餐饮新零售的趋势和本质”,七位餐饮精英各抒己见。

万达华东餐饮副总张辉认为,餐饮归根结底是产品为王,新零售是风口但也是表象,最终还是要拼线下,拼品牌的高度,拼效率和体验;鲜共享联合创始人赵刚提到,餐饮的双赢是客人满意和餐厅老板赚钱。借势新零售,重点做好产品,做出个性;中国烹饪协会副会长、陕西龙鑫集团董事长聂磊认为,今天做餐饮不再是做厨房,而是要把餐饮的文化做好。餐饮将会分层,满足不同层次人的不同需求;潘多拉联合创始人赵明认为,新零售的本质是新渠道的交换。新零售应该叫新服务,获取顾客更多的满意,卖方牺牲成本,获得效率;食云集创始人吴皓认为,新零售是连接人和货的场,这个场承载三个功能:信息流的展示,商品交互(外卖),现金流转移(支付)。餐企应顺势而为;钢管厂五区小郡肝联合创始人朱仁琦认为,创新可能是个坑,但不创新必死。作为传统餐饮,要学会尝试;小龙坎品牌负责人苏小强认为,以用户体验为核心,聚合各种资源,打造适合自己的新餐饮模型。

“餐企危机公关处理的好坏,足以定品牌生死。”东方卫视中心产业拓展中心高级经理徐峙弘提到,策略要制定得精准迅速。在企业事件发生时,尽可能扭转势头,把坏事变好事。危机公关的333原则是:3分钟响应,3小时事情解决,3天彻底处理。

“外卖=餐饮+互联网。外卖的本质是效率”外卖头条联合创始人安神提到,2018年是新餐饮扩张的红利年。喜家德、眉州东坡、西贝、张亮麻辣烫等传统餐饮巨头大力进军外卖领域。接下来,单店盈利能力将会变弱,连锁品牌化将攻占用户心智。

“消费者的认知和行业同步,才能促进行业的进步。”极十咨询创始人史远提到,中国餐饮美食越来越多与国际接轨,而美食纪录片热播使消费者开始认识到美食背后的逻辑、故事和内涵。中餐发展的瓶颈主要体现在:市场集中度低,规模效应小;竞争激烈,同质化严重;连锁化、标准化困难;精细化管理程度低。

“顾客体验感永远第一!”大龙燚联合创始人王文军提到,餐企成功四要素,分别是:第一点,选址。成功=成功50%;第二点,完整的商业模式和出品标准;第三点,极致性价比(全球人都在追求)定价定天下,根据当地的GDP和消费习惯;第四点,持续有效的营销推广,新媒体。

“美食是从原材料和工艺两个角度切入,把极致呈献给消费者。”大城小爱慈尚会创始人顾佳斌提到,米其林美食大国法国和日本分别胜在原材料和工艺,但殊途同归,终究给消费者以“好吃”的印象。顾佳斌呼吁成立中餐守护基金,旨在扶持更多中华传统美食,奖励为食品安全做出贡献的企业和个人。

东方食刻美食盛典上,分别颁发了以下奖项:China77、食刻精选、中国餐饮新势力榜、组委会特别荣誉、美食文化进步荣誉、大城小爱守护中餐特别荣誉。

此次大会的干货不断,高潮迭起,餐饮行业大咖们分享各自的经验与心得,行业内最强大脑的思想碰撞,得奖餐厅背后的传奇故事,让与会人员获益匪浅。与此同时,获得荣誉的餐饮品牌们得到激励,致力成为行业榜样,继续奋进。

期待第二届东方食刻美食盛典·2018中国未来餐饮大会更加精彩!

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