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中餐标准化的争论对餐饮业的小伙伴来说做还是不做好呢

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-11-19 11:35 浏览量 : 49

中餐标准化的争论已经是个老话题了,不管是支持标准化还是反对的,似乎都有非常充分的理由和论据来支持。从行业大咖到普通吃瓜群众,在这个问题上可能永远是公说公有理婆说婆有理,不会有什么定论。那问题就来了,对餐饮业的小伙伴来说,中餐标准化是做呢?还是不做?这可真是纠结!

从根本上来讲,标准化是个管理学概念

跳出对中餐标准化的利弊争论,从另外一个视角来审视,我们可以发现,其实标准化就是一个管理学概念,从最早的福特“T型车”生产流水线开始,它的目的无非就是最大限度的降低成本,提升效率,控制品质。对应餐饮行业,当你的门店越开越多,原来的管理方式已经运转不灵的时候;当你的营业额增长而成本增加的更快的时候;当你的厨房烧出来的菜一会儿咸一会儿淡的时候;当你的员工越来越多可创造的利润却越来越低的时候,逐步引入标准化的时机就到了。

标准化不是谁都可以玩的

标准化的范围很大,包含产品、服务、管理、形象等等,对于中餐来说,标准化争论的核心是产品(菜品)的标准化。其实对中餐行业来讲,标准化虽然是热点,可真正有能力有资格有本钱来玩标准化的还真不多,好比没有20间门店就不要轻易去做供应链一样,没有50间门店就别随便搞标准化,“规模”永远是做标准化的前提。

标准化本质上就是工业化生产,通过规模效益降低边际成本,实现稳定的产品品质。在前期要投入大量资本建设体系,后期的维护成本也很高,还要能消化掉生产流水线所爆发出的产能,要不然就会亏死。所以连锁规模越大,实现标准化的难度就越低,收益也越大。反过来也一样,千万不要轻易踩进去,可能爬不出来的大坑。

“做生意”还是“秀厨艺”,你自己选

标准化和美食并不矛盾,现代的工业科技完全可以确保标准化食材的口味还原,以及更好的营养和品质控制,当然在中餐文化里,无论是食客还是行业人士,对名厨技艺、名店传承的追捧不亚于追星,这也是很多人对标准化菜品不屑一顾的原因,认为缺失了匠心技艺和个性创意的菜品,引不起他们对美食情怀追求的欲望。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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