中餐标准化的争论对餐饮业的小伙伴来说做还是不做好呢

中餐标准化的争论已经是个老话题了，不管是支持标准化还是反对的，似乎都有非常充分的理由和论据来支持。从行业大咖到普通吃瓜群众，在这个问题上可能永远是公说公有理婆说婆有理，不会有什么定论。那问题就来了，对餐饮业的小伙伴来说，中餐标准化是做呢？还是不做？这可真是纠结！

从根本上来讲，标准化是个管理学概念

跳出对中餐标准化的利弊争论，从另外一个视角来审视，我们可以发现，其实标准化就是一个管理学概念，从最早的福特“T型车”生产流水线开始，它的目的无非就是最大限度的降低成本，提升效率，控制品质。对应餐饮行业，当你的门店越开越多，原来的管理方式已经运转不灵的时候；当你的营业额增长而成本增加的更快的时候；当你的厨房烧出来的菜一会儿咸一会儿淡的时候；当你的员工越来越多可创造的利润却越来越低的时候，逐步引入标准化的时机就到了。

标准化不是谁都可以玩的

标准化的范围很大，包含产品、服务、管理、形象等等，对于中餐来说，标准化争论的核心是产品（菜品）的标准化。其实对中餐行业来讲，标准化虽然是热点，可真正有能力有资格有本钱来玩标准化的还真不多，好比没有20间门店就不要轻易去做供应链一样，没有50间门店就别随便搞标准化，“规模”永远是做标准化的前提。

标准化本质上就是工业化生产，通过规模效益降低边际成本，实现稳定的产品品质。在前期要投入大量资本建设体系，后期的维护成本也很高，还要能消化掉生产流水线所爆发出的产能，要不然就会亏死。所以连锁规模越大，实现标准化的难度就越低，收益也越大。反过来也一样，千万不要轻易踩进去，可能爬不出来的大坑。

“做生意”还是“秀厨艺”，你自己选

标准化和美食并不矛盾，现代的工业科技完全可以确保标准化食材的口味还原，以及更好的营养和品质控制，当然在中餐文化里，无论是食客还是行业人士，对名厨技艺、名店传承的追捧不亚于追星，这也是很多人对标准化菜品不屑一顾的原因，认为缺失了匠心技艺和个性创意的菜品，引不起他们对美食情怀追求的欲望。