餐厅老板思考问题时，常常忘了竞争对手，以为这个世界只有自己与顾客；当餐厅的顾客越来越少时才想起顾客，这是极其恐怖的！虽然店外人流如潮，但就是没有顾客；培育顾客在残酷的竞争中越来越重要。
要培育顾客，首先要知道谁是顾客？由于条件限制，餐厅不可能把所有的人变成顾客，餐厅只能为部分人提供服务 ，这部分人在什么地方？有什么需求？如何把这部分人吸引到餐厅，培育成经常性光临的顾客。这是说起来容易，做起来难的事，这是一项庞大，复杂的管理工程。
门外人流如潮，如何把这部分人吸引到餐厅？
01 培育顾客选择的理由
不论餐饮老板们愿不愿意，你的餐厅的顾客都在不断流失，顾客流失的原因很简单：选择太多，于是价格成了餐厅间争夺顾客的理由，简单粗暴，后果恶劣。
当餐厅将价格战当成常态的结果就是：餐厅利润越来越少，最终倒闭。顾客已经被商家培养出了一个坏毛病，去餐厅消费老喜欢打折，没有折扣就不去；关键就是餐厅除了打折找不出让顾客选择的理由。培育顾客选择的理由才是餐饮老板思考的首要大事。顾客选择的理由不是餐饮老板坐在办公室里臆想而来的，而是要通过细心观察，仔细研究，逐步引导才能培育而成。
顾客选择的理由不要多，只要有一条让顾客记住就够了！ 顾客的心智决定了顾客无法记住过多信息，所以餐厅必须找到有差异的概念，而且是顾客信任的，并且加工成最简洁的一句话告诉顾客。
02 传播顾客选择的理由
当餐厅有了顾客选择的理由之后，不是一夜之间所有的顾客就都知道了，都记住了，餐厅必须通过各种有效传播策略和方法，才能让顾客记住，才能进入顾客的心智。
无处不在的广告早已经开始令消费者排斥，所以餐厅需要用新的方式告诉顾客选择的理由，在消费者愿意主动接近的信息内容中植入顾客选择的理由，从而达到传播目的，在餐厅与顾客之间，建构一种全新的传播形式。这是一门科学。
让顾客记住最有效的手段就是设计一个好的招牌，招牌代表了一个餐厅的形象，是顾客识别餐厅区别标记。好的招牌能对顾客产生视觉冲击力和心理暗示，顾客在很多时候都趋向于选择熟识度高、有影响力的招牌。
03 邀请顾客参与设计优质顾客体验
顾客至上，对于餐饮业来说，不能仅仅停留在口头上，这句话真正完整的含意是：顾客体验至上。因为顾客体验至上是企业真正可以做到的。 顾客体验是一门关乎心理，设计，文学，语言，视觉，烹饪，生产，配送，员工教育等多学科的综合科学。
如果餐厅老板还停留在微博、微信、论坛、留言，大众点评上看看消费者的留言、评价这么基础的水平上，那已经OUT了。餐厅早应该邀请顾客参与设计优质顾客体验了。
设计优质顾客体验首要任务就是突出差异性。其次就是趣味性，知识性，身份，方便性等。餐厅设计顾客体验是科学严谨的，须真正的邀请顾客参与，并找出顾客真实的需求和体验。
门外人流如潮，如何把这部分人吸引到餐厅？
04 把选择的理由种到顾客的心智中
竞争愈来愈激烈，顾客接受的信息太多，无法记忆太多餐厅的选择理由，竞争的重点已转移到顾客的心智中；做好菜品，搞好服务是基础工作，因为你的对手会做的更好。餐厅必须有效的把选择理由种进顾客的心智中，让顾客有机会选择你.
要把选择的理由种进顾客的心智中不是一朝一夕就可完成的，需要持续的聚焦，且需投入大量的人力、物力，才有可能达至预期目标。
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