这些小吃面类的食品如何配菜才不减分

食悦制面研究所是望京Soho一家主打面食的餐厅。拿到菜单，我们可以看到他们的产品结构非常的简单:面食＋辅料＋饮品＋甜品＋小吃。

这基本上是每家餐厅常见的产品结构，但在放大某款产品甚至将其作为品类时，结构中的其他部分则成为为产品增加魅力的很重要的一环。本文将通过食悦制面研究所（以下称食悦制面）为例，简单讨论下配菜如何才能不减分。

1.口味  

作为辅助主打的菜品，配菜的口味应该是和主打互补的，不相冲突的。食悦制面的面食以咸鲜和辛辣口味为主，在小吃设置上选择了三款爽口两款辣味的小菜，甜品也是酸甜结合，解腻清爽。

2.产品接受度高，价格大众  

在一碗面能吃饱的情况下，怎样才能吸引顾客点击。首先食材的开口要足够大，不能寻求过度的差异化。差异化的配菜或许满足了一部分小众的顾客，但失去了剩下的客群。

食悦制面选择了西红柿、凉粉、木耳、豆腐、香肠这些平时常见的，接受度高的食材，加上亲民的价格很容易获得顾客的点击。

3.产品精致化，降低预制感  

小吃小菜是商家最容易忽视的地方，因为简单的操作很容易给顾客是预制到店拆包的感觉。但其实可以通过在菜品的选择上避免。

食悦制面凉粉、凉拌西红柿等一些菜品，虽然看上去就是操作简单，但是却消除了预制感。

本文观点 :配菜作为大主菜模式的重要元素，在设置上应该选择和主打口味互补的，大众接受度高且低预制感的菜品。这样才能为主打菜品画龙点睛，发挥魅力

光靠卖鸡蛋灌饼，他月入4万。其中的奥秘不是每个人都能明白的！

月入4万还买了两套房！51岁大叔靠卖鸡蛋灌饼成网红

在山西省晋中市榆次区，有一个其貌不扬的灌饼摊，51岁的宫宝卿师傅在这里卖了17年灌饼。

他烙的饼颜色金黄，酱是秘制的，夹饼的生菜是当天现买的，煎饼的黄豆油也比市场均价贵，但每天还是有好多人排着队来买他的灌饼。

饼有4两的、6两的，分量足且干净实惠。

宫师傅不但在当地小有名气，在网络上也是个网红。

他的鸡蛋灌饼炉子边夹着一个手机，直播卖鸡蛋灌饼，全国各地的“老铁”们都会来看他的直播，直播间实时在线人数超过4万。

直播间的粉丝会给他送虚拟礼物“生日party”、“游艇”、“豪华车队”，一个生日party价值9999元。

“粉丝送我礼物，我特激动！”宫师傅说话一股东北味，幽默风趣，乐观开朗，口头禅是：“大家吃饱了，我就放心了”。

他一边做灌饼，还一边用手机跟直播间网友互动，鼓励大家参加直播抽奖送灌饼的活动，“动动小手指，幸运来找你”，抽中的粉丝即使在四川、北京、河南，宫师傅也会把灌饼给寄过去。

月入4万还买了两套房！51岁大叔靠卖鸡蛋灌饼成网红

为什么他会成为网红？

被一个爱吃他灌饼的快递小哥启发，宫师傅走上“网红”之路。

总看他直播的网友都亲切地叫他饼叔，说宫师傅幽默、正能量、人好善良、朴实自然、“有毒”，他的灌饼，环卫工人半价，“我觉得他们工作很辛苦，每天凌晨三、四点钟就开始扫大街，而且他们的工资也不高，我看在眼里，就做出了这个举动”。

月入4万还买了两套房！他每天工作8个小时，卖200多个灌饼，每月赚一万多没问题，加上直播月入三万。

“就靠着这个小摊位，我供孩子读完大学，还在当地买了两套房。”宫师傅还骄傲地展示一张饼灌10个蛋的绝活，灌完他还得意地说，“我干这事，张飞吃豆芽，小菜一碟！”。

月入4万还买了两套房！51岁大叔靠卖鸡蛋灌饼成网红

宫师傅生活中，不仅有灌饼香，还有“狗粮香”。

他羞涩地说，之所以灌饼店叫王阿姨灌饼，是因为王阿姨是他的老婆！

“我老婆灌饼比我做的好，她就是身体不太好，现在是我一个人做。”

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“踏实做人，积极进取，再干十年续辉煌，烙饼十七年听风雨。”

这是他直播时的宣传语，积极向上，勤劳致富。