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这些小吃面类的食品如何配菜才不减分

食悦制面研究所是望京Soho一家主打面食的餐厅。拿到菜单,我们可以看到他们的产品结构非常的简单:面食+辅料+饮品+甜品+小吃。

这基本上是每家餐厅常见的产品结构,但在放大某款产品甚至将其作为品类时,结构中的其他部分则成为为产品增加魅力的很重要的一环。本文将通过食悦制面研究所(以下称食悦制面)为例,简单讨论下配菜如何才能不减分。

1.口味  

作为辅助主打的菜品,配菜的口味应该是和主打互补的,不相冲突的。食悦制面的面食以咸鲜和辛辣口味为主,在小吃设置上选择了三款爽口两款辣味的小菜,甜品也是酸甜结合,解腻清爽。

2.产品接受度高,价格大众  

在一碗面能吃饱的情况下,怎样才能吸引顾客点击。首先食材的开口要足够大,不能寻求过度的差异化。差异化的配菜或许满足了一部分小众的顾客,但失去了剩下的客群。

食悦制面选择了西红柿、凉粉、木耳、豆腐、香肠这些平时常见的,接受度高的食材,加上亲民的价格很容易获得顾客的点击。

3.产品精致化,降低预制感  

小吃小菜是商家最容易忽视的地方,因为简单的操作很容易给顾客是预制到店拆包的感觉。但其实可以通过在菜品的选择上避免。

食悦制面凉粉、凉拌西红柿等一些菜品,虽然看上去就是操作简单,但是却消除了预制感。

本文观点 :配菜作为大主菜模式的重要元素,在设置上应该选择和主打口味互补的,大众接受度高且低预制感的菜品。这样才能为主打菜品画龙点睛,发挥魅力

光靠卖鸡蛋灌饼,他月入4万。其中的奥秘不是每个人都能明白的!

月入4万还买了两套房!51岁大叔靠卖鸡蛋灌饼成网红

在山西省晋中市榆次区,有一个其貌不扬的灌饼摊,51岁的宫宝卿师傅在这里卖了17年灌饼。

他烙的饼颜色金黄,酱是秘制的,夹饼的生菜是当天现买的,煎饼的黄豆油也比市场均价贵,但每天还是有好多人排着队来买他的灌饼。

饼有4两的、6两的,分量足且干净实惠。

宫师傅不但在当地小有名气,在网络上也是个网红。

他的鸡蛋灌饼炉子边夹着一个手机,直播卖鸡蛋灌饼,全国各地的“老铁”们都会来看他的直播,直播间实时在线人数超过4万。

直播间的粉丝会给他送虚拟礼物“生日party”、“游艇”、“豪华车队”,一个生日party价值9999元。

“粉丝送我礼物,我特激动!”宫师傅说话一股东北味,幽默风趣,乐观开朗,口头禅是:“大家吃饱了,我就放心了”。

他一边做灌饼,还一边用手机跟直播间网友互动,鼓励大家参加直播抽奖送灌饼的活动,“动动小手指,幸运来找你”,抽中的粉丝即使在四川、北京、河南,宫师傅也会把灌饼给寄过去。

月入4万还买了两套房!51岁大叔靠卖鸡蛋灌饼成网红

为什么他会成为网红?

被一个爱吃他灌饼的快递小哥启发,宫师傅走上“网红”之路。

总看他直播的网友都亲切地叫他饼叔,说宫师傅幽默、正能量、人好善良、朴实自然、“有毒”,他的灌饼,环卫工人半价,“我觉得他们工作很辛苦,每天凌晨三、四点钟就开始扫大街,而且他们的工资也不高,我看在眼里,就做出了这个举动”。

月入4万还买了两套房!他每天工作8个小时,卖200多个灌饼,每月赚一万多没问题,加上直播月入三万。

“就靠着这个小摊位,我供孩子读完大学,还在当地买了两套房。”宫师傅还骄傲地展示一张饼灌10个蛋的绝活,灌完他还得意地说,“我干这事,张飞吃豆芽,小菜一碟!”。

月入4万还买了两套房!51岁大叔靠卖鸡蛋灌饼成网红

宫师傅生活中,不仅有灌饼香,还有“狗粮香”。

他羞涩地说,之所以灌饼店叫王阿姨灌饼,是因为王阿姨是他的老婆!

“我老婆灌饼比我做的好,她就是身体不太好,现在是我一个人做。”

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“踏实做人,积极进取,再干十年续辉煌,烙饼十七年听风雨。”

这是他直播时的宣传语,积极向上,勤劳致富。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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