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一步步规划餐厅的出路,从实际出发,这间店就是神炖特工焗

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-10-26 10:44 浏览量 : 72

海底捞做餐饮20年,被大众”吃“上市;小南国培育多个品牌分散经营;黄记煌着急推出外卖新品;日式餐厅不断涌进中国市场;竞争,成本,压力,餐饮人,你累吗?


不止一个餐饮老板曾对小编讲过这样的话:要不断学习,把自己打造成全能型人才,要懂技术、管理、运营。然而,天才是有,5个世纪不也只出了一个爱因斯坦吗?干餐饮这么累,每天看市场行情,关心菜价跌涨,更重要的是被同类模仿复制,整的心力交瘁。


然而却有这样一家品牌,从自身实际出发,一步步规划自己的出路,这是神炖特工焗。一家以海鲜焖饭为主打特色的品牌。


1 从市场空白出发,主打海鲜品类  

军人出身的创始人靳龙退伍后做过汽车美容,谈到为什么做餐饮,他似乎很淡然:本身喜欢做饭,而且海鲜焖饭也属市场空白,更有增长空间。


理由很随意,餐饮却是认真在做!


2016年,外卖发展的初级阶段。神炖焗开始做99%的纯外卖店,正处于整个外卖发展背景下,于是海鲜焖饭就逐渐出现在大众眼前了。

主打海鲜品类的神炖特工焗:  


单份单量称重,一人一锅少油的现烧焖制。


先从牛蛙焖鸡谈起,主要用料牛蛙和鸡腿。考虑到牛蛙的营养价值,再加上巴西鸡排腿的口感,并且鸡肉本身具有含油量所以不需要另外添油,在烧制过程中用汤汁,小火慢炖,定量放料,9分钟后烧制完成,一道海鲜焖饭就此出餐。

神炖焗在初期就强调一人一锅的现烧,达到11分钟内出餐的效率。目前,经过1年的研究,将烧制流程缩短至9分钟,解决了订餐高峰时段的效率。值得注意的是,神炖特工焗的外卖店仅仅配有3名员工,无厨师,24个灶,平均1个小时出70份饭。

用餐高峰时段,神炖特工焗采取3+1的员工模式,即3名长期员工不变,聘请兼职,成本也可以得到控制。


在配送问题上,神炖焗采用店长负责制,如果出现订单异常问题,店长直接负责解决,包括售后服务等,一键式解决问题。


在供应链方面,神炖焗并没有着急解决这个问题,而是等到产品体系成熟后才开始接洽。目前,与第三方的供应链搭接完毕,为下一步进军二三线城市做好了准备。


2 隐藏在二三线城市的潜力  

创始人靳龙将自己的市场定位在二三线城市,看中的还是市场空白这个点。


海鲜类市场的现状是在二三线城市刚刚起步,但面对的依旧是中高端市场的消费人群。大众消费人群潜力巨大,且海鲜焖饭这个品类并不多见。

“我见到最多的有海鲜焖面、炒菜、烧烤,还没见过海鲜焖饭。”


其次,作为一个新兴品类,市场虽然广阔但还是还要考虑到开店的现实问题,譬如成本、竞争、


成本低,竞争压力小,市场空白


因此,综合考虑二三线城市的综合因素,靳龙向我们透露了这些选铺标准:


①一级商圈,三类铺子  


选址其实是个论证和决策的过程,论证商圈是否有足够的、合适的消费人群、消费能力等,从而做出是否在此地开店的决策。


一级商圈与曝光量密切相关,从而也就决定了人流量这个关键问题。


以郑州金水区万达广场为例,广场内租金成本较高,但是纯外卖店不需要较高的曝光量,只需覆盖商圈,在配送范围内达到目的地即可。


②增开形象体验店  


对二三线城市的形象店,靳龙更注重品牌的延展性和价值感。在他看来,只有精细打磨产品,品牌才能得到发展。对二三线城市的发展,也是如此,一方面强调产品的重要性,从产品本身出发应对竞争;另一方面,策划纯外卖店+外卖/堂食店+堂食体验店,通过形象店,现烧口感得到直观的产品的体验,从而推广品牌的知名度。

③围绕产品做差异化  


“我们目前的话主要围绕产品,不断研发,提高产品的耐久度进行差异化竞争。”


海鲜品类的餐饮此起彼伏,面对竞争,神炖特工焗除了采取一人一锅的现炖方式,并且在无厨师化的过程中就需要单份称重的量化标准,控制产品的克重,也让海鲜焖饭更加体系化,使得店员就可以加工产品。


3 专门的人做专门的事  

从前的部队经验也打磨了靳龙个人的性格,所以做餐饮,神炖特工焗的管理也秉持高效率的作风,专门的人做专门的事。


外卖交于专业的运营公司,设计包装交于第三方公司,而自己只需做好掌舵人将核心产品以及周边服务做好就可以。


作为一家刚刚起步的新品类,神炖特工焗给人更理智的发展步伐。建立“硬本事”,在起步阶段立足产品,以产品为核心进行打磨。

“就是看能不能把我们所有的食材做成一种类似于盒马生鲜一样;未来,出餐效率上还将简化到5分钟。”

目前,神炖特工焗的门店主要在江浙两省,未来还将继续向二三线城市发力。经过前2次的酱料调整优化,菜品上打破传统菜品的AB包,强调健康和新鲜,已形成标准化生产;包装上,更倾向绿色环保材质,借鉴优秀同行的线上推广,将结合传统节日做自己的宣传方案。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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