餐厅成功的关键往往是先抓住一个兴奋点

开一家餐馆，想面面俱到总是很难。

但有时候，一家旺店成功的关键往往是先抓住了某一个“兴奋点”。

今天小编梳理的这几家旺店，有的紧盯成本管控、有些让你过目不忘、有的则把“大众国民菜”做出品牌感……

希望他们的运营秘籍能给你一些灵感和启发。

01“国民菜做出”品牌感

靠一份便当一周实收5万

旺店档案：咕米便当

2018年创立，完成了标准化、规模化，已开上百家店，店均单量达到500单。

一家投资不到20万的小店，月营业额突破了30万。

如若评出中餐当中受众基数zui大，同时品牌zui缺乏的品类，恐怕非便当莫属了。

而“咕米便当”却是为数不多的，将便当品类完成“品牌化”的餐企。

由于便当这个品类太过“普通”，想要给顾客留下深刻印象，bi须在品牌形象上找到“反差感”。

咕米便当首先试图以“不普通”的品牌形象突围，首先名字直观给人知道这个品牌是主打便当——咕米便当。

所以能理解为这里的每一份便当都是用心之作，回味无穷。

品牌的主色调以红色为主，因为红色往往能给人阳光、活力、积极向上的感受，

这与咕米便当所要传达的zheng能量jia值观不谋而合。

而咕米便当的每一款产品也不是普通的街道便当，很有chuang新。

还有另一个显而易见的好处，它使得产品线的丰富更加亲民而清晰。

02、让人过目不忘，今年“实验室风格”餐厅都火了，旺铺档案：茶里茶里

开业di一天营业额4w+

占据杭州地区热门茶饮di一名

前几天，喜茶zui新旗舰店“黑金实验室店”落户成都。

小编发现，今年“实验室风格”的餐厅设计风格格外抢眼。

除了喜茶是黑金风之外，茶里茶里也是走这样的路线，而且比喜茶更快一步。

7月份在杭州开出首店，在茶饮圈大热，开业di一天营业额即达到4w+ RMB。

开业一个月不到，就占据了杭州多个地区茶饮热门榜di1名，还被各大美食博主、公众号疯狂推荐，甚至引来外媒关注。

茶里茶里黑金色门店，则呈现出高冷霸道的气场。

浓郁的黑色装修，与鎏金大店招对比鲜明，成为吸引众多迷妹的利器。

03、把细节做到极致为了让顾客乘凉、避雨他把奶茶店柜台“内退”60公分，旺铺档案：古茗奶茶

超过1200家店，年入12亿

“没有大的秘密，就是把细节做好”

开在四线城市的茶品牌“古茗”，今年因为大叔的跨年演讲而声名大噪。

7年前创立这家店的小哥，如今已有1200家店，年入12亿。

他说，开店没有什么大的秘密，就是把一个个细节做好。

比如，他发现，在小镇上开店，装修不见得要多高大上，但是灯一定要亮，要成为当地的路灯。

镇上的灯光通常是很暗的，你的店特别亮，顾客就觉得这家店更好、更干净。

一个奶茶店，多用一倍的灯光，其实一天也就多花1块钱，可是能多带来几百块甚至上千块的生意。

又比如有家店，太阳照晒很强烈，当地也常常下雨，

所以他们的奶茶店柜台都不是紧邻街道，而是向内退60公分，好让顾客享受到店里的空调凉风，而且可以避雨。

再比如活动促销买一赠一，这样一个客人可以尝试两种口味的茶，他成为老顾客的概率就会大一倍。

店铺装修只一个要求，就是耐脏耐旧耐操作。

“你不能只看刚装出来什么样，还要看一年后、两年后它什么样子。”

直到现在，他还坚持不断去终端店巡店，看看店里有没有问题，买杯奶茶喝两口看看品质控制如何，跟顾客聊聊他们的感受，

这让他可以不断从顾客的角度看待奶茶店的经营问题。

准确把握风口今年很多做炸鸡的都赚翻了旺铺档案：小鸡迷

创立于2017年，产品复购率百分之80

10多平米的小店月营业额可达到18万今年以来炸鸡的风刮得不小，不少炸鸡界新贵扶摇直上。

话说，不排队的炸鸡店不是好炸鸡，“小鸡迷”在一年的时间，把这股成都味道带到了全中国，

往北走，吉林黑龙江哈尔滨，往南看，厦门海南海口，在全国各地都能嗦到这份正宗的炸鸡啦！

从价格、消费习惯、市场品牌等各方面来看，有些炸鸡品牌虽然相对“小众”。

但如今，大家愿意为更好、更健康的食物出更多钱。

这就给了品类较新的炸鸡品类，带来了发展机遇和空间。

05做好成本管控一碗米线成本20只卖12元如何做到不赔本旺铺档案：阿香米线

全国超100家直营店

一年销售额高达1.3亿元

在2009年，创始人买米线，是卖一碗亏一碗。

因为12元一碗米线，成本核算下来却达到20元。

阿香米线成本管控的秘诀是向供应链要利润。

其实，餐饮市场的蔬菜交易，大部分从源头到餐厅都要经历三次以上的市场交易。

而这个过程中，收货、验货、运输等环节都会造成不同程度的损耗，无形中增加企业的成本。

为了保证利润，有些餐企只能相应地提高售价，但创始人坚持不能轻易涨价。

于是他们自建蔬菜处理zhong心，对收割上来的菜立刻进行预处理。

这样，在后期运输、交易过程中，就极大降低了损耗。

一年下来，能节省成本几百上千万元。

凭借此，即便是一分米线的成本如此高昂，阿香米线依然实现了令人羡慕的盈利成绩。

整理了这些旺铺的营销手段发现，他们做得这么成功。无非是站在消费者的角度去考虑的。