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餐厅成功的关键往往是先抓住一个兴奋点

开一家餐馆,想面面俱到总是很难。

但有时候,一家旺店成功的关键往往是先抓住了某一个“兴奋点”。

今天小编梳理的这几家旺店,有的紧盯成本管控、有些让你过目不忘、有的则把“大众国民菜”做出品牌感……

希望他们的运营秘籍能给你一些灵感和启发。

01“国民菜做出”品牌感

靠一份便当一周实收5万

旺店档案:咕米便当

2018年创立,完成了标准化、规模化,已开上百家店,店均单量达到500单。

一家投资不到20万的小店,月营业额突破了30万。

如若评出中餐当中受众基数zui大,同时品牌zui缺乏的品类,恐怕非便当莫属了。

而“咕米便当”却是为数不多的,将便当品类完成“品牌化”的餐企。

由于便当这个品类太过“普通”,想要给顾客留下深刻印象,bi须在品牌形象上找到“反差感”。

咕米便当首先试图以“不普通”的品牌形象突围,首先名字直观给人知道这个品牌是主打便当——咕米便当。

所以能理解为这里的每一份便当都是用心之作,回味无穷。

品牌的主色调以红色为主,因为红色往往能给人阳光、活力、积极向上的感受,

这与咕米便当所要传达的zheng能量jia值观不谋而合。

而咕米便当的每一款产品也不是普通的街道便当,很有chuang新。

还有另一个显而易见的好处,它使得产品线的丰富更加亲民而清晰。

02、让人过目不忘,今年“实验室风格”餐厅都火了,旺铺档案:茶里茶里

开业di一天营业额4w+

占据杭州地区热门茶饮di一名

前几天,喜茶zui新旗舰店“黑金实验室店”落户成都。

小编发现,今年“实验室风格”的餐厅设计风格格外抢眼。

除了喜茶是黑金风之外,茶里茶里也是走这样的路线,而且比喜茶更快一步。

7月份在杭州开出首店,在茶饮圈大热,开业di一天营业额即达到4w+ RMB。

开业一个月不到,就占据了杭州多个地区茶饮热门榜di1名,还被各大美食博主、公众号疯狂推荐,甚至引来外媒关注。

茶里茶里黑金色门店,则呈现出高冷霸道的气场。

浓郁的黑色装修,与鎏金大店招对比鲜明,成为吸引众多迷妹的利器。

03、把细节做到极致为了让顾客乘凉、避雨他把奶茶店柜台“内退”60公分,旺铺档案:古茗奶茶

超过1200家店,年入12亿

“没有大的秘密,就是把细节做好”

开在四线城市的茶品牌“古茗”,今年因为大叔的跨年演讲而声名大噪。

7年前创立这家店的小哥,如今已有1200家店,年入12亿。

他说,开店没有什么大的秘密,就是把一个个细节做好。

比如,他发现,在小镇上开店,装修不见得要多高大上,但是灯一定要亮,要成为当地的路灯。

镇上的灯光通常是很暗的,你的店特别亮,顾客就觉得这家店更好、更干净。

一个奶茶店,多用一倍的灯光,其实一天也就多花1块钱,可是能多带来几百块甚至上千块的生意。

又比如有家店,太阳照晒很强烈,当地也常常下雨,

所以他们的奶茶店柜台都不是紧邻街道,而是向内退60公分,好让顾客享受到店里的空调凉风,而且可以避雨。

再比如活动促销买一赠一,这样一个客人可以尝试两种口味的茶,他成为老顾客的概率就会大一倍。

店铺装修只一个要求,就是耐脏耐旧耐操作。

“你不能只看刚装出来什么样,还要看一年后、两年后它什么样子。”

直到现在,他还坚持不断去终端店巡店,看看店里有没有问题,买杯奶茶喝两口看看品质控制如何,跟顾客聊聊他们的感受,

这让他可以不断从顾客的角度看待奶茶店的经营问题。

准确把握风口今年很多做炸鸡的都赚翻了旺铺档案:小鸡迷

创立于2017年,产品复购率百分之80

10多平米的小店月营业额可达到18万今年以来炸鸡的风刮得不小,不少炸鸡界新贵扶摇直上。

话说,不排队的炸鸡店不是好炸鸡,“小鸡迷”在一年的时间,把这股成都味道带到了全中国,

往北走,吉林黑龙江哈尔滨,往南看,厦门海南海口,在全国各地都能嗦到这份正宗的炸鸡啦!

从价格、消费习惯、市场品牌等各方面来看,有些炸鸡品牌虽然相对“小众”。

但如今,大家愿意为更好、更健康的食物出更多钱。

这就给了品类较新的炸鸡品类,带来了发展机遇和空间。

05做好成本管控一碗米线成本20只卖12元如何做到不赔本旺铺档案:阿香米线

全国超100家直营店

一年销售额高达1.3亿元

在2009年,创始人买米线,是卖一碗亏一碗。

因为12元一碗米线,成本核算下来却达到20元。

阿香米线成本管控的秘诀是向供应链要利润。

其实,餐饮市场的蔬菜交易,大部分从源头到餐厅都要经历三次以上的市场交易。

而这个过程中,收货、验货、运输等环节都会造成不同程度的损耗,无形中增加企业的成本。

为了保证利润,有些餐企只能相应地提高售价,但创始人坚持不能轻易涨价。

于是他们自建蔬菜处理zhong心,对收割上来的菜立刻进行预处理。

这样,在后期运输、交易过程中,就极大降低了损耗。

一年下来,能节省成本几百上千万元。

凭借此,即便是一分米线的成本如此高昂,阿香米线依然实现了令人羡慕的盈利成绩。

整理了这些旺铺的营销手段发现,他们做得这么成功。无非是站在消费者的角度去考虑的。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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