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中国火锅知多少,你了解的有多少

火锅江湖,你了解的有多少?


要问餐见君什么时候最开心,莫过于下班老板说带着大家一起去吃火锅! 


每周的头脑风暴时间到,小伙伴们聊到火锅就有点刹不住车,又开始了“每周一辩”。 


明子说这种天儿就适合去涮羊肉;冰洁对川渝锅是真爱,此志不渝;超哥和丹丹这对设计部“佛系师徒”却对猪肚鸡、椰子鸡火锅情有独钟。 


由于那天谁也没有说服谁,最终,我们并没有吃成火锅……


中国火锅知多少?


对于一个深耕火锅行业的团队,每个人提起火锅如数家珍。开玩笑!火锅就是现代人的“宠儿”,大家都在说“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿”。 


餐见君平常刷朋友圈发现,我的朋友们对火锅简直痴迷,不信你看。

当我在为我们大火锅行业的崛起而激动的时候,火锅店老板老张来诉苦,餐见君才猛然发现,即使是一些从业人士,对火锅也是一知半解,不甚了了。 


事情是这样的:老张来倾诉,说原本做重庆老火锅生意还挺不错,但这几年开始,市场上川渝辣锅兴起,一条街走过去可能有三五家川渝火锅店。

在同类别竞争如此激烈的背景下,老张觉得再继续走川渝老路子不太容易,毕竟前有海底捞、巴奴、德庄等老牌子,后有小龙坎、大龙燚、潮辣、井格等新秀。 


另一方面,老张在火锅行业浸淫多年,不愿放弃这片红海市场,只是想换个思路,换个品类来经营。但如何在这个风口中选择适合的品类,成了新的难题。 


于是,我的小伙伴们开始从地理位置、口味、功效等各个方面对火锅进行了分类解释。老张表示:真的是涨姿势啊!


火锅江湖派系详解


如果说火锅是一个江湖,那么这个江湖一共被分为南北两派六系别三十多门类。


今天就让餐见君跟大家来掰扯掰扯。

如地图所示,包括陕甘宁地区在内的大北方,有老北京涮锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅以及羊汤火锅 ,通通都是硬货啊!


跟北方所处的地理位置和气候分不开,秋冬季节寒冷干燥,薄薄的新鲜羊肉手切片,蘸上酱汁,鲜嫩得很,再来一碗热腾腾的羊汤,驱走冬天的干冷。


至今,一到冬天,北方的小伙伴们就会涮上几盘牛羊肉,得劲儿!

南派


南派火锅分的就比较讲究啦,分为川渝火锅、江浙火锅、粤式火锅、云贵火锅以及其他少数种类。


1 川渝火锅

这个,不用我介绍,大家都很熟悉甚至喜爱。在巴蜀地区,三五步就能看到一家火锅店,显然,火锅已经成为了他们的日常。 


麻辣鲜香的牛油锅底,不仅仅是川渝人的宝,现在更是全国火锅爱好者的心头好。 


由四川火锅、重庆火锅延伸而来的,还有串串,它比火锅更方便,更日常,经常街边一间小店或者几张桌子就可以完成。 


总之,川渝地区的火锅,就如川渝人民一样,火辣、热情、友好。

2 粤式火锅

沿海的广东人,称吃火锅为“打边炉”,有海鲜打边炉、粥底打边炉、豆捞打边炉、钙骨打边炉、潮汕牛肉火锅以及猪肚鸡火锅 。 


号称“什么都吃”的广东人,对火锅也颇为讲究。从名字就可以看出浓浓的地方特色,以海鲜为主,配料考究,最讲究食材的鲜美 。 


餐见君最喜欢的,还要数潮汕牛肉火锅。在潮汕地区,牛肉能够打败一众海鲜C位出道,源于它考究的吃法,当天宰杀的鲜牛肉、精心手打的牛肉丸,清淡鲜香的牛骨汤底,让人通体舒畅。 


因其符合当前消费者对于健康、营养饮食的追求,在近年来火遍全国。

3 云贵火锅

云贵地区,地处偏远的西南一隅,受中原文化影响浅,对美食有自己的地方特色。菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅都能体现其美食文化 。 


其中以酸汤鱼火锅最为特色。云贵人民喜酸,用清米汤或糟辣椒发酵而成的汤底,带着浑厚的自然酸香。


现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,酸中带辣,正好符合现在年轻消费群体追求新鲜刺激的特点。 


但是餐见君在此提醒,这种酸度,不爱吃醋的人可能hold不住哟。 


值得一提的是,贵州黔东南地区有一种特别的火锅——牛瘪火锅。


它是在宰牛取其胃及小肠里未完全消化的内容物,挤出其中的液体进行烹制作为汤底。 


听着就刺激是吧?吃起来更刺激呢!餐见君去年在黔东南的时候,在好客的侗族人的招待下,壮着胆子尝了一口,那味道,一言难尽,终生难忘…… 


所以说啊,有时候,人的好奇心不能太重,众位慎入哟!

4 江浙火锅

提起江浙,是不是脑海中就浮现出蒙蒙细雨的江南,巷子里走来一位撑着油纸伞的姑娘?


停!虽说秀色可餐但毕竟不能当饭吃,我们言归正传来说火锅。


正如江南的温婉,江浙派系的火锅也以菊花暖锅、什锦暖锅、本地鸡窝、八生火锅、三鲜火锅、一品锅为主 ,听着就很养生对不对? 


就拿菊花暖锅来说,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡肉等薄片与菊花一起涮着吃。 


吃花,也有讲究,鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。


在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。 


古时有品尝花馔,今日我们涮菊花火锅,也算是间接性地过了一把江南文人雅客的瘾。

5 其他派别

江湖中,总有一些自立门户的小派系,火锅江湖自然不例外,湘西狗肉火锅、湖北野味火锅、椰子鸡火锅 名列其中。


狗肉火锅,在湘西以及云贵一带至今仍然盛行。有人说十分美味,但餐见君却一直对此说“不”。 


椰子鸡火锅近几年迅速成长为食客的新宠。


这道来自海南的菜品,有椰子汁的清甜,又有鸡汤的鲜爽,同时具有滋补效果,老少皆宜哦。

随着火锅行业的蓬勃发展,越来越多的新种类不断出现,大家还吃过什么奇葩的火锅,欢迎到交流区分享哟!

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