新闻资讯
热门资讯
- 01预计未来两年火锅的市场将超过7000亿,会围绕在什么地方
- 02如今小吃餐厅的数量超过70多万,那要如何改变局面
- 03商场餐饮是趋势,但是成本太高没钱赚该肿么办
- 04餐厅想要做到一直盈利,产品本身和用户必须要重视
- 05怎么样才能成功地经营一家麻辣烫店呢
- 06小型餐馆如何在竞争激烈的餐饮市场存活
- 07外卖行业有哪些潜规则?分析总结了以下4个
- 08最近餐饮行业发生了什么事情,有哪些新趋势
- 09曾经跌下的赛百味时隔一年时间又回来了,而这一年经历了什么
- 010人造肉即将进入美国人的餐桌上,和自然的肉有何差别
- 011在西安只要想到吃海鲜就会想到它,每天都有来自各地的海鲜
- 012这些与众不同的餐厅,都有哪一些创意
- 013在美国上活过应该都有知道这么一家画风独特的中餐厅
- 014狼山山顶有座塔叫支云塔,有间餐厅叫志云餐厅
- 015菜单的营销力关系到门店的营业额
联系方式
公司:尚格家具
电话:18664006947
座机:18664006947
Q Q:177684860
邮箱:177684860@qq.com
网址:http://www.sgzhuoyi.com
地址:东莞市厚街镇南环路新后街产业创新园D栋
餐厅在经营想节省成本这3点千万别做
近日,小编到一家常去的快餐店吃饭,点了份常吃的香菇油菜盖饭,发现里面的香菇分量变少了。紧接着,就听到坐在隔壁桌的小姑娘抱怨,菜里的肉越来越肥。
和快餐店老板闲聊之余得知,餐厅的生意变差了,于是老板想着降低食材成本,来提升利润。
其实,很多小餐馆在经营中,都会遇到生意变差的情况。一旦生意变差,利润减少,再遇上交房租发工资,很多餐饮老板被逼得开始出损招。做得最多的错事就是以下这三件事:
降低材料采购成本
降低品质减少采购成本缩水菜品质量,虽然看似可以在极短的时间里取得成果,但是长期看是损耗你的忠实顾客,真正的顾客不会和你争,但是他们一定不会再来,再也不来了。
失去了顾客的信任还不如直接关门算了,开门也没人,要想赢得顾客的信心首先要做的就是保证品质始终如一,绝不偷工减料。
原材料缩水,不要想着顾客吃不出来,要是顾客真吃不出来,到哪里吃都觉得好吃,那么任何一个顾客都会是你的忠实顾客。
其实做过餐饮的都明白,在经营中菜品的材料成本是整个运营里面成本最低的、最不值钱的,在这里省钱是最愚蠢的做法。
一旦出现生意不好、现金流问题需要马上做的不是节流,应该是开源,为啥?
举例:假设你有1万块,即使你再省,不吃不喝全靠喝西北风也就最多能省出1万块。
假如开源呢,就不同了,你赚更多的钱进来赚10万,花掉8万还有2万,也比节省着不吃不喝还要多1万出来。
所以遇到问题不要立刻想着怎么省钱,而是要想,怎么样能多赚。至于菜品,要更好,品质更好更新鲜,自然顾客就多了,钱也就多了起来。
降低软硬件质量
餐厅生意不好,不少餐厅除了降低材料采购成本外,还会降低服务质量和硬件的品质。
在降低服务质量和硬件的品质上,很多餐厅做的第一件事就是不开空调。例如北方的一家店,冬天进店里,进门冻得一哆嗦,室内感觉比室外还要冷。
这么冷的环境给顾客的第一感觉就是生意不好,作为经营场所第一要素就是空调冬天要暖得进门脱衣、夏天要冷得进门披上围巾,就是这样的温度才能得到顾客的认可。
另外,餐厅里面的味道太重不知道或者不舍得花钱解决也是一个问题。味道不是说菜品,是环境的味道,最常见的就是火锅店,烤肉店的油烟味。有很多女性顾客不愿意去吃火锅就是因为这股味道。
其实这些事情都是管理者的心中没有顾客。残酷的淘汰时代就要到来,留住顾客的就会留住现金流,让餐厅保持好生意。
要留住顾客,就得把顾客放在心里,提供好的环境以及舒适的就餐环境,而不是靠降低服务质量和硬件的品质节约成本,这样只会赶跑顾客。
减少员工的薪酬福利
在经营遇到问题的时候,很多老板也容易进入一个误区——克扣员工工资,减少员工数量,本意就是减少企业的经营费用。
再出现了经营问题后,很多店制定严格的奖惩机制,其本意是提高工作的效率和提升服务的质量。但是制定严苛的考核,缩减员工的福利待遇取得效果正好与之相反,这样做不仅不能控制成本,而且会导致员工对工作产生不满,造成人为浪费和额外开支。更糟糕的是,员工的抵制会大大降低客户体验,降低了服务质量。
由此可见,此招大错特错,和员工一定要谈钱,不要谈理想,不要谈口号,不要谈股份。
生意不好的老板做的第一件事是什么?各种检查,然后制定各种规章制度,然后严格考核然后严格处罚,结果就是人更少了。顾客少,员工少,老板心里美,看一下工资表,这月工资压力小了不少,有效,有效,有效。
但你看营收了吗,看利润了吗,看现金流量表了吗?
再笨一点,看看你卡上的钱比起上月,是多了,还是少了?
当你的可支配现金少了的时候,你要做的是在营收比例的前提下,尽可能地工资越多越好,因为工资多、人多,收入就多,只有先提高收入才有利润可谈。这是正循环。
讲个最简单的算法,一天收入800元全都是利润你也就是800元,如果一天卖8000元呢,10%的利润都是800元,不要盯着利润跑,累死老板的就是这玩意。
所以当生意出现问题的时候,老板要给店里找来更多的顾客,消费更多,收入多了才会转化利润,员工需要的是钱,就要老板带来顾客,让员工有活干。
什么条例规章都不如顾客多起来,顾客多了什么规章制度都不用,服务员自然会跑起来干活,一个人偷懒其他服务员都会给你监督谁少干了,因为偷懒的人损害了其他人的利益,你店里一个人都没有,偷懒是损害你的利益。
最好的管理,就是给店里找更多的顾客,就OK了。
一个字,员工的问题,都是闲的。
结语
生意不好,必须找到真的原因,对症下药,不能不看医生盲目的自我诊断,胡乱吃药,轻则延误病情,重则一命呜呼。
上一篇: 这家金正恩点赞的高水准餐厅,到底有哪些不同凡响之处?
下一篇: 中国火锅知多少,你了解的有多少
相关新闻
- 预计未来两年火锅的市场将超过7000亿,会围绕在什么地方 02-19
- 如今小吃餐厅的数量超过70多万,那要如何改变局面 02-19
- 商场餐饮是趋势,但是成本太高没钱赚该肿么办 02-19
- 餐厅想要做到一直盈利,产品本身和用户必须要重视 12-10
- 怎么样才能成功地经营一家麻辣烫店呢 12-08
- 小型餐馆如何在竞争激烈的餐饮市场存活 12-08
- 外卖行业有哪些潜规则?分析总结了以下4个 12-08
- 最近餐饮行业发生了什么事情,有哪些新趋势 12-08
- 曾经跌下的赛百味时隔一年时间又回来了,而这一年经历了什么 12-07
- 人造肉即将进入美国人的餐桌上,和自然的肉有何差别 12-07