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2017后半年,近两百家蛙店迅速在广州地区扎根

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-10-19 10:22 浏览量 : 177

纵观如今的餐饮市场,爆款单品的盛行已成为趋势之一,小龙虾、酸菜鱼、烤鱼、牛肉火锅、潮汕卤水等纷纷抢闸而出。


记者发现,从2017年下半年开始,广州餐饮市场陆续出现了以“蛙”来命名的  牛蛙餐厅 (专门店),而今年的情况更甚,据粗略估计,蛙品牌至今已超过30 个,牛蛙无疑成为继酸菜鱼、烤鱼、潮汕牛肉火锅、小龙虾之后餐饮市场的又一风口。


市场


近两百家店席卷广州


记者登录某点评网站的美食分类,在搜索一栏输入“蛙”字,就有1225个 结果,除去推荐菜中带“蛙”字以及不到位的结果,粗略计算一下,店名带“蛙”字的餐厅有近200家 、品牌超过30个。  


其中,包括该品类两大翘楚蛙小侠和蛙来哒(前者的分店数达到11家,后者也有7家),以及老佛爷炭火蛙锅(3家)、情蛙缘(5家)、逗蛙(3家)、淘蛙·铁锅牛蛙、笨蛙、蛙小宝等超过30个 品牌。

记者发现,在这近200家牛蛙餐厅中,在去年下半年开业的超过八成,而今年开业的超过一半。

其中,网红店蛙小侠在10月11日这天就乐峰广场、中华广场、增城东汇城3店同开,气势不同凡响之余还推出了低至5.8折的优惠,吸引了一众蛙粉捧场。(详见列表1)


而在选址上,由于牛蛙这一爆款品类的特性,很多店都开在年青人聚集之地。  


例如花城汇,就集合了蛙来哒、淘蛙·铁锅牛蛙,蛙星座,中华广场内有蛙小侠和逗蛙,北京路商圈则有蛙傲铜炉炭火蛙、探火窑窑·牛蛙专门店。而情蛙缘的5家店都集中在番禺区。


此外,记者还发现,迎合近年刮起的这股蛙风潮,2007年开在黄埔区丰乐中路的二郎田鸡火锅,也在其店名前加上了“蛙真过瘾”。


分析


从冷锅田鸡到多种口味牛蛙


曾在某田鸡品牌任职的李先生向记者表示,现在刮起的这股牛蛙风 是10多年前冷锅田鸡风的延续。

当年冷锅田鸡流行,诞生了麻田会、二郎田鸡、荷田会等品牌,后来,本来只供应田鸡的麻田会新增了牛蛙这一产品,几年前,来自湖南的九子跳跳蛙进入广州市场,再后来,田鸡(牛蛙)这一品类要么单独成店,要么并入到川锅中与鱼头搭配成美蛙鱼头火锅。


从2017年下半年开始,以蛙为主打吃“蛙”风开始从湖南、广西两地刮起,并蔓延到上海、杭州、无锡、郑州、北京等地。  


例如,2015年在广西南宁创立的蛙小侠是近两年快速火起来的网红店,目前在广州、深圳、重庆,北京等全国35个城市布局,现在已经签约了门店达到79家 ,今年的目标创造100家。2017年创立的蛙小宝在佛山、广州等地开了十几家分店。而发家于湖南的逗蛙在1年半内在全国开出12家分店  。


据不完全统计,截止今年5月,上海、北京、深圳、成都、杭州的蛙类餐厅数量分别为9589家 、4318家 、1338家 、3321家 、2636家 。


他分析认为:


牛蛙能形成一股吃风,与其本身的特性和市场需求不无关系。  


一来,牛蛙有很多不同的表现形式,其百搭的性格可以和各种食材如鸡、鱼、肥肠等放在一起,近期上海的烧烤摊创造性地在牛蛙上涂抹了“网红食材”咸蛋黄一起烤制,同样成为人气爆品。

二来,牛蛙肉质本身弹嫩无异味,适合川辣、泡椒、烧烤等多种受年青人喜欢的味型。


三来,牛蛙属于便于标准化操作的品类,有利于品牌快速拓店。


发展


还有上升空间


资深行家赵先生指出,牛蛙虽然不是一个新食材,却从去年以来真正迎来了属于它的“蛙时代”。


比起前些年红极一时的潮汕牛肉火锅、肉蟹煲,这次的牛蛙风口似乎还没到最热闹的时候,目前仍处于一个持续上升的阶段,势头也越来越猛。


但同时他提醒,牛蛙这个品类也面临着不少“痛点”,例如食材供应链、产品同质化等问题。


据悉,随着市场上入局牛蛙的品牌越来越多,牛蛙的入货价一路高涨。


从十年前的4元/500克,涨到现在的15-16元 ,而且涨幅波动出现在近两年。主食材价格攀升无疑压缩了餐厅的盈利空间 。


其次,牛蛙养殖有季节性,这本身也造成了牛蛙价格和供货量的波动。


作为爆款单品,牛蛙与酸菜鱼、牛肉火锅一样,无可避免出现产品同质化的现象,例如都主打10多种口味的牛蛙,店面的装修风格也很相近。


赵先生认为:


在竞争激烈的餐饮市场中,只有在产业链不断完善的基础上,发展出属于自己的产品特色和运作模式,才能突出重围。


例如主打武侠风的蛙小侠,原创出憨厚的会功夫爱美食的蛙小侠IP以及由此引申出的7个 序列小侠人物形象,有着自身的一整套背景和故事,与很多蛙餐厅在门口摆上一个蛙蛙很不同。客人在入门后,店员会边抱拳边说“大侠/女侠/少侠好”,颇有江湖风范。

而在营销上,通过借热点、携大咖、讲故事、搞话题、策事件、造节日等方式进行有针对性、有自身品牌特色的差异化营销,例如用踢馆动画片的形式来诠释新产品,迎合热点去做有蛙儿子的宣传等。


此外,蛙小侠还从130多个 产品中优选出18个 周边产品例如T恤、匙扣、茶杯、抱枕等推出市场,拉近了与消费者的距离。啊咕咔咔牛蛙大咖率则将餐饮娱乐化,以“元素体验餐厅 ”的闪亮形象重装登场,给消费者感官上的冲击 。诞生于浙江台州的蛙喔则是从店名(蛙喔和人们感到惊喜时发生出的“Wow”契合)到VI形象到服务,再到门店整体的空间SI都围绕着惊喜文化 进行打造。


继酸菜鱼、烤鱼、潮汕牛肉火锅、小龙虾之后牛蛙成餐饮又一风口,广州迎来了一片“蛙”声!

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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