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盒马的新版机器人餐厅在上海开了,

9月底,盒马的新版机器人餐厅在上海开了!


由机器人收餐、机械臂分拣食材!


据盒马鲜生创始人侯毅透露,盒马新版机器人餐厅,已实现日翻台率6次、人均消费100元!

这家机器人餐厅到底有何不一样?跟随记者,来一探究竟吧!


数字化管理,提升了餐厅整体的效率

顾客进入盒马机器人餐厅,第一个要做的事是,选桌位。

确定了桌位,传菜机器人才知道应该把菜送到哪儿,就类似于ID的功能,有了这个“ID”才能知晓后厨的菜品制作情况,以及实时监测菜品的运送情况。


这就要说到,那个真正贯穿整个机器人餐厅的重要技术——RFID技术。


这一技术贯穿下单、菜品加工、管理等每个环节。


菜品从下单到粗加工、精加工到热加工,每一个环节(节点)都被系统记录,每一道菜是哪个客户下单,又是哪个厨师加工,它在几点几分的加工节点都是全部透明。


比如,编号001菜由顾客002下单,由厨师003加工,在19点00分,这笔订单已烹制完成,正由004号机器人往顾客002处“送”。


就像淘宝订单一样,顾客可以追溯菜品订单的整个流程,而后厨的工序因为做到了绝对的清晰数字化,人员的工作会既透明又可控。


和传统人工服务的餐厅相比,机器人餐厅的优势在于,一方面可以提升高峰时期的工作效率;另一方面可以将人力从送餐服务中释放出来,让员工从事其它机器暂时无法代替的工作。


机器人,贯穿于餐前、餐中、餐后!  

盒马机器人餐厅“Robot.HE”的首要任务是降本提效。


从顾客进入餐厅——选座——落座——点餐——等餐——机器人上菜,这一过程在视频里都有体现。


记者将从餐前、餐中、餐后这三大环节来说。


*餐前:由机械臂操控食材、机器人烹饪;


*餐中:由传菜机器人传菜;


*餐后:由收餐机器人收餐。


1 餐前  


机器人1:机械臂  


工作:承接食材—分拣食材—往厨房输送食材  


顾客可在机器人餐厅扫码点餐,也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材,让厨房加工,在餐厅用餐。


顾客买完的食材,将由盒马的传送带,送至中央系统。



食材到位,机械臂开始分拣,按系统消息,将每份食材按顺序放在一层层的货架上。


机械臂所处的位置是恒温4°的冷库,是食材暂停区,无工作人员。


在用餐高峰期,顾客挑好的食材就被存放在这里,以保存食材新鲜,之后,待顾客就位后,系统会安排机械臂自动将食材取出,送往厨房加工。

2 餐中  


机器人2:传菜机器人  


工作:传菜  


盒马机器人餐厅的最大亮点,当属传菜机器人了。


这套设备,通过声音、图像等多种混合感应技术,实现障碍物识别、躲避、菜品检测。


确保出餐后,传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成。

传菜机器人,传菜的精准度和速度,远比传统人工高,也节省了不少人工成本。


更值得一提的是,当两个传菜机器人即将在同一位置相遇时,其中一个传菜机器人会给另一个传菜机器人让路,可以说,是非常智能了。


3 餐后  


机器人3:收餐机器人  


工作:收餐  


和传菜一样,收餐也是一个机械重复的工作。


在机器人餐厅,每张桌上有两个按钮,一个是呼叫人工服务,一个是呼叫收餐机器人。


顾客用完餐后,按“呼叫收餐机器人”按钮,收餐机器人就会马上来到桌边,顾客再将空盘放进收餐机器人的收纳箱里即可。


这款收餐机器人由阿里巴巴人工智能实验室为盒马量身打造,在盒马新版机器人餐厅首次投入使用。

一年省掉几十万人工成本,效率还赶超人工  

1 减人工:一年少付几十万人工成本  


其实,这家盒马新版机器人餐厅实际是2.0版的,位于上海国展中心,是盒马开的第二家机器人餐厅。


盒马第一家机器人餐厅,位于盒马鲜生的上海南翔店,在今年2月开始营业。


经过第一家机器人餐厅长达8个月的打磨,如今,2.0版的机器人餐厅投入成本远不到第一家南翔机器人餐厅的一半。


机器人餐厅的日翻台率为6次,人均消费为100元左右,门店开业4个月就实现了盈亏平衡!


因为少了很多传菜员、收餐员,餐厅的成本降低了不少。


以上海地区为例,一家中等规模的餐厅,一年下来需要花几十万,来支付所有工作人员的工资。


2 提效率:效率提高50%  


传菜机器人的送餐速度在40秒左右内完成,而且送餐的精准度要远超过人工。


盒马机器人餐厅还引入了微波蒸、烤和自动化炒菜设备,比传统的设备要快50%。


也就是说,盒马的机器人餐厅因为在各环节把效率提升到了极致,同样是100个座位的餐厅,盒马的机器人餐厅能翻台更快,容纳的顾客也更多。


在探索机器人上,盒马先行一步,实际上,海底捞也一直在准备机械臂和传菜机器人,预计今年年底投入使用。


小结:  

智能化设备是餐饮行业的第一生产力,传菜机器人、收餐机器人、用来分拣食材的机械臂的出现,已经开始真正的减人工、提效率了。


机器人餐厅终于从噱头走向了实用!未来,机器人会在更多的方面,实现降本提效。


餐饮行业真正的机器人餐厅探索,开始了!

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