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地道广式餐厅,国庆期间符合要求还有龙虾送

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-10-05 11:20 浏览量 : 182

十一黄金假期友人在朋友圈发出美食照没有地标没有logo。

我却一眼瞧出他去的是广州为何如此神?看完这篇你才晓得。

泰兴的美食多如过江之鲫,但却被火锅、烧烤、串串等川系菜占去了半壁江山,偏偏入秋后对这些重口的失了食欲,贪恋起鲜美的东西来。

近日幸寻得一处,食完不油不腻,鲜味在舌尖流连,满足了一时的口腹之欲。

大庆路上刮来一阵“海风”,醒目的蔚蓝色门头,进门入耳皆是潺潺水声,入鼻尽是海的鲜韵,一下子让人坠入到碧波粼粼的意境中去。

隆隆夏日海浪鱼分割线

故事追溯到去年夏天,老板作为海鲜迷常来往于泰兴广东两地去,清淡却不寡淡的广式海鲜每每入口都能让他小小的惊艳一把,并无浓油赤酱却叫人爱不释口。

“如果泰兴有一家,多好!”

回到泰兴依然念念不忘,于是重金从广州挖到了一套厨师班子,几经周折终于如愿以偿,今年5月,“老渔翁”海鲜酒楼盛大开业。

凡是叫做酒楼的,都有着广东一带的色彩。

广式海鲜:粤人的一粥一饭一羹 一肴皆追求“本味”,不过度修饰海鲜的味道,个性、率真、坦荡,却最能体现海鲜的鲜美。

新鲜保证,自有运输

吃海鲜讲究的就是鲜、活,老渔翁为了保证新鲜,老板与广东师傅一起每隔2-3天,开着专用运输车从上海挑选采购各地新鲜海鲜,活体养殖至店。海鲜品质无可挑剔,鲜活生猛张牙舞爪。

“即点”“即宰”“即烹”

客人现场挑选,透明称重,即点、即宰、即烹,延续了广东“三即”食风。

“不收加工费!不收加工费!”

虾类、鱼类、蟹类、贝类、澳龙......几十种海鲜,清蒸、葱,姜炒、白灼、蛋黄焗、过桥等广东传统手艺,想怎么吃,大厨都能给你做,并且不收任何加工费!

“几十种海鲜任你挑选!”

对于一个广式海鲜酒楼来说,惯有的粤味和独有的海味,一个不少。

坐飞机的面包蟹、临街独“吊”的烧鹅、远道而来的波士顿龙虾、打飞滴的清远鸡、飘洋过海的多宝鱼......在广东大师傅的一招一式里,无不缴了械投了降,它们的经历与个性,最终都在客人入口的余温中缓缓呈现。

特立独行的白切鸡

白切鸡一上桌,不禁低呼一声“靓鸡”,外皮淡黄发亮肌理饱满,彷佛是有土地般的生命力,所谓色香,从视觉上感受到嫩、滑。配以特制酱料,入口轻嚼,藏在肉层之间的汁水会微微爆出,满口飘香,滑嫩清甜。




老渔翁选用的是广州清远鸡,经师傅反复葱姜煮、泡冰水辟去腥味后,让这只鸡留在了最嫩的巅峰,骨腿间若隐若现的血丝彰显大厨真功夫。

如果说海鸟与鱼相爱是一场意外,那么鲍鱼焖鸡的存在可以说是意外的惊喜。近来泰兴有数家烹饪鲍鱼烧肉,很少火爆,鲍鱼焖鸡我倒是在这次才尝到。

这道菜是一煲鲜味共冶一炉的盛宴,颇有些豪霸之气。上菜后过半小时打开盖子扑面而来的鲜香味,煲下小火慢炖煲中咕嘟冒泡,香浓不可方物。

鲍鱼在煲中焖煮过后沾满鸡汁,夹起时油光瓦亮,入口烫、鲜、浓、弹、醇,一扫秋风的凉意。如若不是食材新鲜的因,何来菜品浓烈细腻的果呢,此一盏,打耳光也必须强推。

留得梅花肉,不怕没叉烧

大大小小的广式餐厅吃过不少,还是第一次被叉烧惊艳到。


“食色性也”——老渔翁的叉烧用的是梅花肉,肉质软嫩,烧制后,经过高温烤之后,脂肪就会溶解在肉里,依稀能见肥瘦均匀的纹理。

一块块叉烧码的得整整齐齐,焦香油亮,色泽红润,筷尖一夹肉汁饱满,初入口时蜜汁甜香,肉嫩爽口,余香绕口久久不会散。

广式酒楼的一招一式得以彰显,叉烧功不可没。

漂洋过海来烧鹅

老渔翁的诚意不仅体现在食材的选择,还体现在烹饪的繁复的程序上。




从广州打飞的来的黑棕鹅,被秘制的腌料酱塞满,在鹅表皮充分吸收酱料的同时蒸发掉体内多余的水分,最后充气吹鼓,挂进炉中用果木碳烤。

出炉的烧鹅“未品其味,已闻其香”,表皮金黄酥脆,散发着淡淡的果木香味,薄皮下的脂肪渗到鹅肉中,鲜嫩多汁,爱不释口。




旁人连皮带肉一口吃下,我倒是觉得单单咬上表皮,灵感瞬间升华。切记蘸酱。

独沽一味,百里飘香

海鲜烹饪方式有多种,姜葱炒是最地道的广东做法。我力荐你试试这种方式,被香辣蟹浸润已久,你得换种方式让味蕾回归一次。




这种做法,既保留了蟹的鲜嫩,也带入了葱的香气,加了少许淀粉勾芡的汤汁,厚厚裹满舌,扎实的蟹黄在口中咀嚼,大呼过瘾。

广式蒸鱼,粤人风骨

广式蒸鱼带来的幸福感如鱼赴海,在躯体内游淌。石斑鱼的鲜美经袅袅热气“熏陶”后大放光彩,从胃腔拂过神经末梢,带着行云流水般的温情,紧紧将你包围。

鱼肉柔嫩,饕餮一番后惊讶地发现除那几根姜葱丝,竟无其他,真正像极了广东人的风骨,追求本真。

匠心之渔,泰兴独一家

在本地见过太多以次充好的三文鱼,所以当师傅一刀下去,我就再也没挪过眼,这粉偏橘的颜色,分明的纹理,确是挪威血统无疑。

入肚前鱼肉还保持着结实的口感,丰盈甘香,脂肪分布均匀,倒是完美印证了一句广告语“此刻尽享丝滑”,每一口鲜甜都足以让三文鱼热爱者无以自拔。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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