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对待餐厅试营业,你是否也有过简单待之

新餐厅在加入餐饮市场时,与消费者都会有一定的磨合期,互相感知、体验、评估下,是否“对口”。

因此,餐厅在正式开业前夕,一般会有一段时间是试营业的,当然,不同的餐厅试营业的时间也是不一样的。

对于试营业,很多的餐饮老板见仁见智,有重视的,也有简单待之的。

那么,餐厅试营业到底有哪些门道呢?试营业在“试”什么?

试营业在各行各业都普遍存在,而餐饮更需要试营业。

试营业对于餐厅漫长的营业生涯来说,仿佛一首歌的前奏。

前奏是指一首歌曲开始之前,提前预示歌曲的主题思想,感情表达或描绘意境,渲染气氛,带领演唱者进入情景之中,提示演唱者的情绪、速度、音准、调性、节奏、力度等,前奏带给我们一个具体的音乐形象。

前奏定基调

同理,餐厅的试营业就是在提前向顾客告知你的经营内容、经营方式,并在顾客面前树立餐厅的形象。

除非对自己足够自信,否则很少有人能做到不试营业直接开张的。

那么,试营业的目的是什么?

简单来说,对内试“运营”,对外试“市场”。

内外都OK,才是好结果

拓展开来就是:

对内:在试营业中遇到的问题,比如服务不周到,顾客体验较差,出品不稳定,前厅与后厨之间的配合默契度不行,餐厅准备工作不充分等,可以在正式营业前给予调整和改善;

对外:在告知顾客餐厅已开始营业,可以进行消费的同时,也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机,以确定后续消费。

对于正式营业后经营的良好性和适应性来说,试营业是个必不可少的过程。

试营业的正确打开方式

为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了,而有些餐厅才开始试营业就火了?

换句话说,试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。

区别就在于经营者对试营业的重视程度,以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。

除了硬性条件外,餐厅的试营业究竟该如何做?

1、准确把控试营业时间

试营业时间长短没有一个标准答案,而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的仅试营业三天便正式开业,自身准备足够充分;

有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。

强大的供应链才能支撑的底气

如此,在开业之后就能发挥自身的优势,在供应链上做文章。

曾经一家日料店的做法是:开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼,到店供客人现场挑选部位,指哪儿吃哪儿,并有大厨现场料理制作,感受食材原始的魅力。

因此,试营业时间长短不是问题,能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。

2、做好问题总结和反馈

试营业本就是发现问题并解决问题的时间段,也是容易暴露问题的时间。

那么,方方面面的问题都要进行总结和反馈。

消费者体验中的问题:如消费者对菜品的满意度如何,对环境灯光的满意度如何,对服务的满意度如何;

自身服务过程中的问题:如出品速度如何,出品口味是否稳定,动线是否影响服务,各项设备运行是否正常,人员培训是否到位等。

总结问题是一步,二步是有针对性的解决问题。

当然,仅做到如此是不够的。

曾有餐厅在试营业期间把所遇到的问题一一汇总,并采取了针对性的解决措施。

不仅如此,还把问题总结写成文章并在自己的公众号上推送。

试营业效果好,则可不做过多的营销直接开业;试营业效果差,则要分析问题并解决它,为正式开业做足准备。

跑得快不如跑得稳,品牌的发展要从长远的角度考虑,是一炮二红?

还是一下就死?需要在试营业期间就有所衡量。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,曾服务于麦当劳品牌,欢迎咨询实地考察!


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