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如何在有限的空间设置最合理的桌椅

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-10-04 11:47 浏览量 : 108

房子的布局有讲究,桌椅的摆放同样有讲究,而在餐厅,桌椅的摆放直接影响营业额。

那么,如何在有限的空间设置最合理的桌椅,并且减少空置率呢?

如果你常去一家餐厅就不难发现,在餐厅里,有一些桌子和椅子特别受客人喜欢。

但有一些却很少有人碰,尤其是某个角落里的某个位置,很少使用的座位虽然不占餐桌面积。

但是却占餐厅的经营面积,多一个空位,就是少一份营业额,每个老板都会发愁!

看似不起眼的快餐桌椅摆放,其实大有学问,不仅与“颜值”直接挂钩,还与餐厅的营收息息相关。

1、桌椅布局决定餐厅的品质

如何在有限的空间设置最合理的桌椅

桌椅设置是餐厅的一道门面,大多数时候,人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意,所谓“以貌取舍”。

看一眼店内的桌椅分布,就能感受出来一个店的品质和格调。

有的餐厅设置很多的餐桌餐椅,而客流与之并不匹配,客人看座位空着就会放行李、包包、衣服等,这是极大的成本浪费。

所以说,如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平,多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

定位明确的餐厅,应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置,就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。

就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅,而多用木质的桌椅卡座沙发等,皆因产品和餐厅的定位不一样。

2、座位数合理才能提升营业额

餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。

如何在有限的空间设置最合理的桌椅

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。

一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

并不是说在装修的时候设计了多少快餐桌子,就会产生相应的那么多营业额。

快餐叫座位效率,正餐叫桌均效率。

某餐厅经过一段时间的数据分析发现,每单2~3人的比例是比较高的,占比65%,4~5人的占比24%。

然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了,最后面积是一样的,座位数增加了。

增加了以后,翻台率会降下来,但是没关系,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。

这样平均下来,营业额反而是156万(之前是148万),这样租金占比就少了,也就是说坪效高了。

如何在有限的空间设置最合理的桌椅

3、如何设计高利用率的餐位组合

以一家中餐厅的数据举例,2人用餐的顾客快餐椅使用率62%,4人用餐的顾客占31%,6人用餐的顾客占7%。

请注意,餐厅较少使用奇数餐位数的快餐桌,用餐人数大多用偶数做标记,比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。

由上述计算得出,该餐厅平均用餐组合的人数是2.9,餐厅应设的餐桌数是20.68,换算得出。

它的餐厅最优餐位组合应该是:12.82张2人台,6.41张4人台,1.44张6人台。

只有这样,在同样时段和客流情况下,才能服务更多顾客,餐厅收益才能最大化。

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