做营销需要的是一种创新思维，以前的打折、送券等方式早已不再吸引顾客光临。
在这种普遍拼价的市场行情下，餐厅如何能冲出营销重围，做一场独具新意的、令顾客眼前一亮的营销活动？
传统假日营销烂大街，节后立马冷下来。 许多餐厅节日营销都或多或少存在以下4个问题：
1. 临时想到什么就搞什么，没有计划；
2. 营销=促销，动不动就打折送东西；
3. 为了搞活动而搞活动；
4. 节日不愁没生意，营销费钱费力干脆不搞。
在课堂上说，要想做一次有效果的假日营销，不仅仅是简单的打折、送小礼物，这样很容易造成节日期间生意火爆，节后业绩平平淡淡。
也不要做大家都在做的烂大街的活动，都在做就没什么新意了，这样的活动是失败的。
成功的假日营销，需要做好这四步
要知道好的营销=赢销，重点是吸引消费者，培养消费者的品牌忠诚度！
策划一场成功的假日营销活动，你要做好以下工作：
1、 锁定目标人群，针对人群找新意
节假日一般都会有自己所对应的群体，餐厅做营销活动应该针对不同的节假日来锁定不同的目标客户群，分析这一人群所具备的特征、消费习惯和喜好等，投其所好设置活动环节。
目标人群确定好了，就可以确定活动主题了，活动的主题要本着具有吸引力、冲击力和记忆点的原则来确定。
节假日活动主题有以下方向：
娱乐：愚人节、万圣节、光棍节
感恩：父亲节、母亲节、中秋节
浪漫：情人节
时尚：女王节（妇女节）
爱国：国庆节
……
以即将来临的国庆节为例，这个节日的主题方向可以定为：团圆，游玩，亲情，家，思念等。
2、5W法则，让营销活动顺畅推进
在确定了目标群体，明确了营销方向后，接下来就要结合餐厅、节日和顾客来做营销活动计划了，一般情况下，一场假日营销活动需要提前两个月就开始策划。
需要注意的是，假日营销计划的制定是在提升销量、转化新客群的基础上，不能以伤害品牌形象为代价。
策划时，你要明确5个W：
何时when （节前几周开始实施活动计划、每天都需要做什么、活动的周期有多长）
何地 where （确定宣传渠道，线上：线上渠道：大众点评、微博、公众号、微信社群社区平台、抖音、直播等；线下渠道：地推发传单、主办和赞助的形式等。）
通过何种方式which （文章、图片、视频、门店布置等）
要解决什么问题 what （适合节日的主题 ）
向谁传达who （目标消费者）
在设计活动的时候要有一个预期，设定一个活动标准，且这个标准不能随意降低。要在品牌结合产品的基础上充分挖掘情感卖点，引起消费者共鸣，传递品牌自身的价值观，塑造企业美好形象，赢得顾客信任。
假日营销不能只从推广的角度考虑，也要考虑货源是否稳定，采购的数量，销售价格，同时还要考虑后厨压力，出餐时间，口味、餐具、切配人员是否够用等问题，这些都要明确。
3、活动方案落地执行，责任到人
前期活动计划做好后，就可以按照时间表一步步的落地执行了。
餐厅负责人要对整个活动的方向和节奏进行把控，提前预热推广造势，活动前夕信息告知，活动当天行动号召等传播节点，节日当天的活动流程等环节，把每一项工作具体到人，每个工作有相关的负责人和检查人。
店面场景布置要和活动主题相吻合，要让顾客感受到节日的氛围。店面的装饰格调、布局、色彩灯饰、活动海报、展架、电子屏、吊旗、员工穿着等都要与节日有关。
4、活动做的好不好不能凭感觉，要用数据总结
活动做得好不好大家心里都会有一个感觉，但是这个感觉是抽象的。
我们要在活动结束后要有一个总结评估，看看这场活动的效果。知道好在哪里不好在哪里，并做出针对型的调整，这样可以降低盲目营销带来的损失，为下一次营销活动提供借鉴和参考。
1. 流程评估： 总结整个活动过程中有哪些做得好的地方，存在哪些不足。
2. 收益评估： 想看看这场活动做完了餐厅收益有什么变化，那就让数据来说话。建议大家做一个收益评估表：活动成本、转化收益、活动之前收益、活动之后收益，日变化等内容。
“傻子”的经营大智慧
站在顾客的角度去想问题，为他们所想，那么自然也就会得到回报。第一个餐饮老板30元吃饱的做法，虽然看似不可思议，但是低价实惠首先就吸引了顾客的眼球。菜式还要是大厨烹制，物美价廉本身就是一种优势。
至于很多餐饮老板所担心的价格和成本问题，自然考虑在内了，30元吃饱，肯定在菜式设定和份量上做了很好的控制。
薄利多销的模式，正如萨莉亚这个意式餐厅，菜品的价格都很便宜，顾客可以任点不怕。另外，为了避免浪费，萨莉亚的菜品份量都很小，这样就将成本降低下来却又不会让顾客反感。所以成就了萨莉亚这个餐饮神话。
至于国外那个餐饮老板将利润反馈给顾客的做法，更是一种很聪明的营销方式。留下顾客的联系方式，年底将一部分利润返还给顾客，唤起了顾客的用餐记忆，并且赢得了很好的口碑。
至于大家关心的10%的利润，这个分摊给那么多顾客，其实应该是很少的，而这个举措不但唤醒了回头客，还赢得了意想不到的宣传效果。无形中就省下了餐厅做营销、打折送优惠券，做广告的费用。10%的利润很可能比营销广告费便宜多了。
跳出固定思维，将简单的事情做到极致，那么管别人看你傻不傻，成功就行了。
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