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就目前的餐饮行业来讲,比的就是食材

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-26 10:50 浏览量 : 132

餐厅翻台率如何变高,意味着能在有限的空间和营业时间内,提高座位的流动率,营收也会成倍提升。但是,餐厅该如何提高翻台率呢?

无论哪个餐厅,都绕不开翻台率这个话题。翻台率的技艺究竟是怎么炼成的呢? 

1、设计,提高空间利用率

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合理设计,提高空间利用率


合理的空间设计能在有效的空间里容纳更多的顾客,并且兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。例如有些餐厅设计,前厅空间约占餐厅总面积2/3,每个座位平均占地1.5㎡左右,每一张桌椅的距离误差不超过10公分。

留出空间给玄关和等待区,能让顾客更加愿意走近看看。

另外,可以通过运营数据监控得知餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多,根据数据反馈及时进行后期调整,以提高座位使用率,降低空置率。

02优化座位设计,降低空置率

双人桌可降低空置率,尽量多使用2人座的小桌。有需要时,随时可以搭配出4人或更多人数的餐桌格局。同时餐桌也尽量使用方形或矩形桌子来节省面积,这样不仅避免2人或1人进餐使用4人桌而产生空置座位,也大大增加了灵活性,并且也保证了就餐区的环境不那么嘈杂。

03高椅矮桌混搭,缩短顾客逗留时间

高矮桌搭配,不仅可以为顾客提供多个层次的视角,同时也能在有限的时间里提高效率。以高椅矮桌的方式设计餐桌,能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计,顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。


2梳理等位系统,先行点餐

01优化排位系统,提升等位体验

排队是一种不怎么好的体验,所以要为等位的顾客额外增加一些服务,弥补顾客的不舒服。例如,声明排队等号超过多少分钟就可以打折。同时利用自助叫号机、微信等位系统等高科技系统提高排位效率,最大限度地留住消费者。

02零食升级,先行点餐

餐区摆放了更加精致的“升级版”小零食,给等位多了一个心甘情愿的理由。在顾客在等位时,服务员会先给顾客发放一张纸质菜单,让顾客边等位边点单,方便顾客一入座就可以马上出菜。 


3简化点餐流程,建议性推菜

01菜单做减法,优化视觉效果

菜单做减法,越简单,顾客眼光越能聚焦在几道招牌菜上。采用主打菜色和固定套餐的方式,简单而实用,既能加快厨房出品速度,保证品质,还能使成本更低廉,利润空间增大。

另外要不断创新,对每样菜品标记配料、颜色、口味和运动营养指数等信息,提升顾客点餐体验。

做餐饮就是做生意,双方愿意才能达成交易,餐饮人需要甄别顾客,把更多的优惠和更好的服务留给忠诚客。餐饮人更需要花心思培养顾客,让更多普通客通过会员营销、菜品营销的刺激,升级为忠诚客。在利薄如纸的餐饮业,餐饮人懂得如何选择顾客、如何培养顾客,自然能从1厘米的盈利宽度挖出一千米的盈利深度,做成让人眼红的生意。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。

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