欢迎来到尚格餐饮家具官方网站!
打开客服菜单
contact us

联系我们

家具知识

未能查询到您想要的文章

尚格家具 > 餐饮新闻 > 在餐厅经营没有客人的情况下,管理人员该如何思考

在餐厅经营没有客人的情况下,管理人员该如何思考

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-26 10:43 浏览量 : 126

当餐厅没有顾客的时候,作为老板应该怎么办呢?对于大品牌来说,可能有职业经理人操心这个事情,但对于很多中小店铺来说,没有这些操盘手咋办?

那么,首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。


1、找

(一)环境分析

毫无疑问,没有进店量的一个重要原因是我们的店面。老板们要自问:

1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗?

2.你的店面环境顾客是否喜欢?

3.你的动线设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣?

4.指引和导示是否清晰,顾客能否很方便地找到想要的货品?

(二)产品分析

这也是经常困扰大家的一个问题:究竟顾客需要的是什么样的产品?

1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品?

2.如何找到不同时间点顾客需要的产品?

3.如何找到不同顾客需要的不同产品?

4.如何与周边的店面形成产品的差异化?

(三)顾客分析

老板们需要问自己这样几个问题:

1.你知道店面的顾客类型是什么吗?




2.他们多长时间光顾一次你的店面?




3.他们平均在店面的销售金额是多少?




4.知不知道他们为什么来你的店面等?




5.你和他们是朋友吗?




(四)员工分析




这个问题也是老板们需要特别关注的:




1.员工是否适合目前的销售环境,是否称职?




2.他们懂不懂营销或者促销?




3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流?






2、研




发现了影响进店量的问题,那么老板们究竟该怎么做呢?要进行深入地“研”究才能找到解决问题的办法。




(一)研顾客




可以通过几个方面研究店面顾客消费行为,进而找到解决方案:




1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量,算出进店率;然后自己在自家门前多走几次,看看有什么理由能够吸引自己进店,估计会有重大发现。




2.顾客调查,询问进店顾客他们进店的理由:便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等,进而了解本店(品牌)在当地百姓心中的影响力。




3.营销活动总结。每次营销活动,要统计出多少顾客来店面,占通知到顾客的比率,以及每种通路的比率,以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。




4.老顾客有多少?也就是回头率,店面这样的顾客占比多不多?如果不多,那就多下功夫在这个方面,一定是投入少见效快的。




(二)研产品




店面销售过程中,除了店员的服务态度以外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。




1.店面的产品定位对不对,是不是适合顾客的购买需求?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下,比率高说明产品应该是很对路的。




2.价格也是影响顾客成交和进店的要素。由于临近年底,各家店都在打折促销,其实价格都差不多,那就要在服务技巧上下功夫,给顾客带来更多的价值和差异化的服务。




(三)研市场

这个要研究市场的大势,比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。

(四)研团队

这个是从内部找原因,主要表现在:

1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人?这在很大程度上影响店面的进店量。

2.有没有会组织活动的人?一个活动如果组织得不好,顾客感觉会很差,吸引顾客进店的效果自然也不好。

餐厅要想经营好,必须要做到留住顾客,首先在餐品上,质量要求自然不必多说,从菜单的包装、菜名、味道甚至到盛菜的器具,都是一目了然,菜品和内容的结合更有利于餐厅形象的树立和口碑传播。

餐厅的环境也是重要的方面,这一点不用多说也能亲身体会到,一个优雅舒适的环境和一个脏乱差的环境,肯定没有人会喜欢后者。

良好的餐厅服务也会给顾客带来深刻的印象,人性化的服务能俘获顾客芳心,留住了心也就留住了人。

当然,最重要的一点就是做好顾客营销,轻餐饮信息化智慧方案,从营销、吸客、留客多角度全方位立体式运作,为餐厅的经营带来更系统化的运营手段。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。

cache
Processed in 0.011891 Second.