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现在的餐厅需要了解的顾客之道

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-26 10:39 浏览量 : 81

朋友小李最近开了一家特小吃店,店铺干净又整洁,小吃味道也不错,服务也很周到,但是生意就是很一般,这也让他很是不解。

其实一家餐厅经营的好坏,除了环境卫生、服务等因素外,很重要的就是餐品质量和顾客的经营,那么在保证餐品质量的前提下,如何做到更好的经营顾客呢?

顾客划分

其实每一位顾客都是带有一定“标签”的,就比如,价值观、兴趣爱好,星座身高等特有的维度,都是他们特有的属性

例如:90后的小李,公司的普通职工,月薪5000千,爱好摄影,喜欢旅行;90后的小张,海外留学生,爱好研究科技数码,喜欢聚会酒吧。都是90后,但是他们的生活方式、价值观等大不相同,就像这种的分类,也就是所说的顾客划分,有了明确的划分,餐厅才能更明白所服务的人群,才更有针对性。

顾客服务


做好了顾客的划分,接下来要做的就是明确服务的是哪类人群,因为对于一个餐厅来讲,不可能做到所有人都喜欢,服务的只是一部分人群,选择不同的顾客人群就会有不同业态形式,也会有不同的营销模式。



现在经营餐厅,不是你的菜量大,经济实惠就可以过的安稳,顾客的心里层面也要照顾周到,现阶段顾客追求的不仅是吃饱这么简单的需求了,在多方面创新的同时还要追求一种精神层面的享受。

吸引顾客


互联网的的时代,信息传播如此之快,吸引顾客的方式有好多种,微博、微信、各种媒体平台。



各种网红产品的诞生也受到了一大批人的追捧,吸引顾客,既要符合餐厅的实际情况,也要多多利用网络这个大平台。


发现了影响进店量的问题,那么老板们究竟该怎么做呢?要进行深入地“研”究才能找到解决问题的办法。




(一)研顾客




可以通过几个方面研究店面顾客消费行为,进而找到解决方案:




1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量,算出进店率;然后自己在自家门前多走几次,看看有什么理由能够吸引自己进店,估计会有重大发现。




2.顾客调查,询问进店顾客他们进店的理由:便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等,进而了解本店(品牌)在当地百姓心中的影响力。




3.营销活动总结。每次营销活动,要统计出多少顾客来店面,占通知到顾客的比率,以及每种通路的比率,以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。




4.老顾客有多少?也就是回头率,店面这样的顾客占比多不多?如果不多,那就多下功夫在这个方面,一定是投入少见效快的。




(二)研产品




店面销售过程中,除了店员的服务态度以外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。




1.店面的产品定位对不对,是不是适合顾客的购买需求?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下,比率高说明产品应该是很对路的。




2.价格也是影响顾客成交和进店的要素。由于临近年底,各家店都在打折促销,其实价格都差不多,那就要在服务技巧上下功夫,给顾客带来更多的价值和差异化的服务。




(三)研市场




这个要研究市场的大势,比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。




(四)研团队




这个是从内部找原因,主要表现在:




1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人?这在很大程度上影响店面的进店量。




2.有没有会组织活动的人?一个活动如果组织得不好,顾客感觉会很差,吸引顾客进店的效果自然也不好。





3、督




做什么知道了,怎么做也有办法了,那么如何保证执行到位哪?这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑:




(一)方案定位




做方案的目的是什么?——带来进店量。




那该如何做?




1.一次营销一类顾客:不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动,要精准的定位,让该来的人来。




2.量身定做具体的内容:给一个他们参与的理由:省钱、学知识、占便宜、交朋友等。




3.方法:最好可以改变一下过去的习惯,不要只发单页和路演等,可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。




(二)人员执行




让员工执行目前是最痛苦的事,因为不习惯。




个人的建议是:




1.谈顾客感兴趣的话题,顾客没有兴趣活动是成功不了的。




2.用智能机发布和邀约顾客:不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客,最好是告诉顾客邀约那些顾客、与顾客说什么。要做精细化和差异化。




3.每位员工的邀约效果都要登记,可适当给予一定奖励。




(三)效果评估




建议评估从两个方面考虑:




1.是否成为粉丝?让顾客进店的首要任务是“圈人”,交朋友是大事。




2.有没有产生销售?也就是有钱赚吗?这就要求员工有很强的销售能力。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。

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