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加盟餐饮,你是否已经为自己的品牌考虑了

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-24 14:21 浏览量 : 81

对于大多有钱但缺乏经验的餐饮创业小白而言,加盟成了他们进入餐饮市场的首选。有人因此赚到了第一桶金,也有人血本无归甚至倾家荡产。

加盟陷阱多,餐饮新手要如何防坑?

近些年,连锁加盟模式在餐饮行业风起云涌。许多人甚至放弃原本不错的工作,纷纷加入到餐饮行业中来,通过加盟的方式当上了小老板。然而,有人欢喜有人愁,有人在加盟路上赚得盆满钵满,也有很多人板凳还没坐热,就重回以前朝九晚五的生活。

为什么?那是因为新手们不了解加盟的游戏规则,以为餐饮门槛低,随随便便加盟了个品牌,把店开起来就等着数钱了。

事实远没有那么简单。细数当下的许多所谓的连锁加盟品牌,不少都存在圈钱、骗人的行为,如果你毫无经验,光凭一腔热血,很有可能稀里糊涂地就掉进了他们的陷阱。那么,餐饮加盟有哪些坑?新手们应该如何防范?

01具备核心竞争力的产品

“品牌是连锁的基础,如果没有品牌,谈不上连锁。”刀板香创始人陈豫阳在大会上公开发表了此论点。

到底什么是品牌?在陈豫阳看来,品牌就是要保持产品品质的一致性,有品质才能称之为品牌。“在加盟之前品牌要先做好自己产品的品质,打铁还要自身硬,只有品质好了才能有的放矢。”

陈豫阳建议,作为一个创业者,在初期品牌还不够成熟时,一定要先做直营。

在产品的打造上,虾吃虾涮创始人牛艳与陈豫阳的观点不谋而合。在她看来,餐饮的核心竞争力永远是产品。为了打造一个具有生命力的餐饮品牌,虾吃虾涮在成立之前,牛艳及团队用了长达两年的时间去研发产品。牛艳建议各位餐饮人,只有对产品产生足够的信心,才能选择加盟作为品牌连锁扩张的方式。

02强大的后端供应链及配送系统

众所周知,供应链是连锁餐企在扩张过程中必不可少的一环,高效的供应链不仅保证了食材品质的安全可靠,而且极大地降低了门店的人力成本,提高了采购和厨房效率。

绝味相关负责人曾公开表示:“在连锁过程中,假如你的产品、品牌都不错,但后端供应链支持不了,也是死路一条。”

众所周知,绝味在早期全是直营店,但是后来为什么转成加盟店了?有分析认为,它是想在激烈的市场竞争中弯道超车,依靠加盟店占据更大的市场份额。相关数据显示,目前绝味在全国的门店已经超过10000家。

今年5月,在绝味食品2017年年度股东大会上,其董事长戴文军透露绝味食品之所以能保持卤制品行业的龙头位置,离不开这两大杀手锏:一是对上游原材料的控价能力,二是拥有强大的冷链物流配送能力。

据了解,绝味食品的年规模采购在20亿元以上,而且,在同行原材料价格不断上涨的时期,绝味的主要原料鸭脖的价格不升反降,这也离不开绝味对上游原材料的掌控能力。

在冷链物流方面,为了满足各大加盟店对生鲜制品的需求,绝味在全国建立了21座中央工厂,并且搭建了一个“冷链生鲜,日配到店”的网络。

01具备核心竞争力的产品

“品牌是连锁的基础,如果没有品牌,谈不上连锁。”刀板香创始人陈豫阳在大会上公开发表了此论点。

到底什么是品牌?在陈豫阳看来,品牌就是要保持产品品质的一致性,有品质才能称之为品牌。“在加盟之前品牌要先做好自己产品的品质,打铁还要自身硬,只有品质好了才能有的放矢。”

陈豫阳建议,作为一个创业者,在初期品牌还不够成熟时,一定要先做直营。

在产品的打造上,虾吃虾涮创始人牛艳与陈豫阳的观点不谋而合。在她看来,餐饮的核心竞争力永远是产品。为了打造一个具有生命力的餐饮品牌,虾吃虾涮在成立之前,牛艳及团队用了长达两年的时间去研发产品。牛艳建议各位餐饮人,只有对产品产生足够的信心,才能选择加盟作为品牌连锁扩张的方式。

02强大的后端供应链及配送系统

众所周知,供应链是连锁餐企在扩张过程中必不可少的一环,高效的供应链不仅保证了食材品质的安全可靠,而且极大地降低了门店的人力成本,提高了采购和厨房效率。

绝味相关负责人曾公开表示:“在连锁过程中,假如你的产品、品牌都不错,但后端供应链支持不了,也是死路一条。”

众所周知,绝味在早期全是直营店,但是后来为什么转成加盟店了?有分析认为,它是想在激烈的市场竞争中弯道超车,依靠加盟店占据更大的市场份额。相关数据显示,目前绝味在全国的门店已经超过10000家。

今年5月,在绝味食品2017年年度股东大会上,其董事长戴文军透露绝味食品之所以能保持卤制品行业的龙头位置,离不开这两大杀手锏:一是对上游原材料的控价能力,二是拥有强大的冷链物流配送能力。

据了解,绝味食品的年规模采购在20亿元以上,而且,在同行原材料价格不断上涨的时期,绝味的主要原料鸭脖的价格不升反降,这也离不开绝味对上游原材料的掌控能力。

在冷链物流方面,为了满足各大加盟店对生鲜制品的需求,绝味在全国建立了21座中央工厂,并且搭建了一个“冷链生鲜,日配到店”的网络。


由此可见,餐企想要做好连锁品牌的发展,要先把供应链做好。同时,在放开加盟之前,要先考虑清楚品牌的供应链能力以及冷链物流系统是否能够支撑门店扩张的速度。

正如孙记餐饮创始人孙奥州在第20届红餐大会上所说的,“做连锁餐饮有5个条件,首要条件是要把供应链解决,只有解决了产品链问题,才能在连锁发展过程中少走弯路。”


03有效的管控是品牌保护的壁垒

在加盟连锁过程中,管控对品牌商而言有多重要?

曾经因加盟商的管控力度不一等问题,杨国福麻辣烫失去了品牌的统一性,无法形成品牌效应。于是,2010年杨国福停止加盟进行整顿,通过一系列的整顿措施,加盟商对其重拾信心,自那以后,杨国福麻辣烫开启了更大的商业布局。截至今年7月份,杨国福麻辣烫已有5000家门店。

其实,在餐饮行业,因加盟管理不力而卷入舆论漩涡的餐饮品牌不在少数,甚至还有的品牌因管理失控这一问题而直接被毁掉。

譬如几年前风靡国内的咖啡品牌——咖啡陪你。从冲出韩国,到迅速在中国遍地开花,咖啡陪你凭借韩式咖啡文化以及多维度切入市场的扩张手法,加上邀请热门韩星代言,以最便捷的途径建立并强化了品牌形象,本身就具备巨大的发展前景和潜力。

但由于扩张速度过快、加盟模式不严谨、管理力度无法跟上等因素,咖啡陪你大量加盟商严重亏损,出现了资金链紧张、遭遇加盟商和员工追债等负面信息,最终导致咖啡陪你淡出中国市场。

而探鱼则是在众多开放加盟的餐饮品牌中,把加盟管控做到极致的翘楚。

据了解,在开放加盟之前,探鱼要先确定加盟商是否与品牌方的观念和价值观一致;在确定加盟商之后,品牌方会先从选址介入,从店址的优劣、合同的谈判、工程技术条件等,为加盟商拿到最好的条件;在门店的日常运营中,探鱼品牌会从值班管理、营运标准、质量管控等几大方面对加盟商进行监管。

此外,2016年创立的花儿胡同,在对加盟商的管控上也尤为严格。

花儿胡同加盟总监张翔龙告诉红餐记者,在开放加盟之前,总部会先储备一批优秀人才,对他们进行门店运营管理等所有流程的培训,一旦有新店要筹开了,总部就会委派一个店长过去,从菜品质量把控到服务以及门店运营全部环节都由这个店长来负责推进,以确保加盟门店的有序运行。

事实上,对加盟商的管控一直是连锁餐企的痛点,也是亟需解决的难题。

为此,小编建议各位餐饮人,如果想要实现企业经济效益与品牌效益相一致,达到品牌长久发展的目的,除了提高加盟门槛外,还应加强对加盟商的考察力度及管控力度,从而提高加盟商的违约成本。毕竟有效的管控才是品牌保护的壁垒。


结语


正如刀板香陈豫阳所说:连锁,其实只有两个字,一个是“连”,一个是“锁”。连是扩大经营,锁是持续盈利,连锁则是在扩大经营的基础上还要保持盈利,如果做不到,无论是直营还是加盟都是空谈。


连锁发展是一个系统工程,供应链、管控、人才等缺一不可,在品牌的连锁发展过程中,修炼内功的重要性不言而喻。


各位餐饮人,在开放加盟前,不妨先做自我检测,看看自己是否具备了放开加盟的能力。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。

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