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为什么说有些人不合适开餐饮店,餐饮老板应该时刻思考一个事情

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-22 13:40 浏览量 : 122

给客人一个消费的理由,这是二十一世纪的今天,作为餐饮人应该时刻去思考的一个问题。客人为什么选择你?你有哪些吸引人的优势?你对餐厅的自身做分析了吗?这一系列的问题,是每个餐厅管理者必须直面的问题。

针对以上这些问题,本文将从以下几方面进行阐述,与大家共勉。

一、客人到底需要什么

1、客人需要的是优质的服务

客人更看重的是服务。标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。任何一家餐厅都必须重视客人,而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素,最大化的满足客人的需求。

2、客人需要的是性价比

打造性价比高的酒店产品,是我们要去研究和攻克的课题。让客人有实惠的感觉。当然,这些需要考虑和参考酒店周边及所在城市的整体条件,在这些基础上做出调整和判断。

3、客人需要的是消费感觉和消费环境

你是否经常有这样的体验?如果这家商场空无一人,我们也会主观臆断这里的商品不好;如果一家餐厅冷冷清清,没有人气,我们可能也不会踏入;如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇,而没有重视其自身的市场定位,消费者可能会觉得这里的消费水平很高,许多时候连问的勇气都没有......

所以,打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样,要有亲和力,这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。

4、客人需要的是被尊重的感觉

客人到餐厅消费,需要的是被尊重的感觉。

在餐厅消费的客人,我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重,一种对客人的重视。

、餐厅应该怎么办

1、改善自身的产品,符合客人的需求

产品是餐厅的核心,加强产品的质量是餐厅工作的重点,只有具备竞争力的产品,才能使餐厅立于不败之地。任何一个管理者如果不重视产品,必将遭到市场的抛弃。

2、改变客人的关注点,让客人“懒到家”

引导客人的消费,这是许多高级餐厅所要做的。我们可以适时的改变客人的关注点,让客人得到最大的便利。

3、制造需求,让客人“激动”起来

需求是可以制造出来的,许多老牌餐厅在经营了一些时间后,会发现回头客在不停的流失。后来的调查发现,许多客人对这家餐厅产生了消费倦怠感。

4、在合理而可能的前提下,给足客人“面子”

尊重客人的一个重要的秘诀就是让客人消费的有尊严、有面子。在加强内功修炼的同时,餐厅应让客人真真切切的感受到餐厅给他/她带来的实惠。

三、请让客人走进您的餐厅

1、每个人都有心理消费惯性,请重视客人的每个第一次

从心理学角度来说,第一次来餐厅的消费体验非常重要!我们一般有这样的体验,当你第一次在一家理发店理发时,如果各方面都还满意,那么,你有很大的可能性会再光顾。如果这家理发店各方面都非常出色,那么,你很有可能推荐你的朋友过来消费。

2、每次做促销都需要进行详细的市场调查,满足多数客人的需求

每家餐厅都会有这样那样的促销,在做各项促销前,请一定要做好市场调查,真正的去了解客人的真实消费需求,从而让客人走进您的餐厅。用科学的营销方法来满足客人的需求,做适合自己的营销。

3、了解自身和了解客人一样重要

全面了解自身的基础上,去合理有效的了解客人,了解市场。请客人走进餐厅。

在实际工作中,餐厅从业者需要更多的站在客人的角度来思考问题,给客人一个来消费的理由,突出餐厅的特色,洞察客人的真实需求,有的放矢,全面实现餐厅与客人的共赢,这才是长久生存之道!

很多人对餐饮抱有各种奇怪的幻想:

看别人开的店火了,认为自己学过来就一定赚钱;认为是“门槛最低”的行业之一,你不需要太高的文凭,也不需要独特的人格感染力,只要你会做饭,就能开餐厅。

比如,今天有个人问我,说:他在老家小县城的小吃广场开了个米线店,旁边有两家老店,流动人口也不多,主要是靠老客户。他说从开业以来生意就不太好。

自己觉得原因有三个:

1、自己的技术也是在别的城市城市学的,口味跟当地人的不太一样;

2、店的位置不好;

3、旁边就是两家老店,周围还有很多摆摊卖小吃的。

不止他,现在很多餐饮开店的都会说:开店容易守店难,竞争这么大,想活下来真的是太不容易了!

什么样的人不适合餐饮创业?

1、一切朝钱看

创业做餐饮,你的目的是赚钱,但不能只考虑赚钱,要知道,消费者才是让你能够赚钱的存在,做餐饮,只盯着收益,却根本不管过程的人,怎么能成功?

做生意之前,要先确定自己是否亏得起,而不是上来就想着能赚多少钱。如果亏得起就做,亏不起就别做。不然失败之后就很难再有翻身之日。

2、总是在找“方法”

想办法来提升餐厅经营额无可厚非,这甚至是每个餐饮老板的“刚需”之一。但问题就出在:

很多人似乎花了太多时间和心思去专研这些小方法、小技巧,却忽略了很多最基本的东西——如何做好产品,如何做好服务。

只有味道、卫生、服务这些最基本的元素,才是最考验功夫的,同时它们也是最重要的。

3、总想找借口

说句难听的,自诩菜品口味不错的老板在餐饮行业一抓一大把,这种迷之自信在看到消费者点评“不好吃”后也会自动转变为“这人找茬”或是“有同行攻击我”,这样的侥幸心理。

其实,最好的还是抱着“有则改之,无则加勉”的想法,耐心听取他人的建议,这样不仅能改进提升自己的产品及服务,也能让生意越来越好。

4、没解决好当下,还想着未来

餐饮行业有一种很有趣的现象,很多餐饮从业者刚刚踏入这个行业,就抱着十分远大的理想:比如做快餐的一来就说要在三个月内开一百家店;做外卖的一开口就把自己对标为中国的玉子屋、做咖啡动不动就要赶超星巴克......

就像马云说的,今天很残酷,明天更残酷,后天很美好,但绝大多数人死在了明天晚上。眼睛只盯着未来的人,根本没意识到当下的难关,他们大多都走不到美好的后天。

最后一句,餐饮是勤行!勤行!勤行!所以,你觉得自己适合餐饮创业吗?你敢入行餐饮吗?

广州美味学院专注厨艺提升,短期培训,包括中餐、中式面点、西餐、西点、饮品、广东特色小吃。承接大型团培、团建,亲子活动,生日宴会,场地出租等。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。

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