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节假日在餐厅消费的时候需要注意问清楚菜品收费问题

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-21 11:34 浏览量 : 148

9月20日,四川省(首届)世界川菜大会召开,与会专家和企业家就川菜国际化及发展等问题做了一些解答。虽然与会专家和企业家说的是川菜,但是其观点也可以为整个餐饮企业起到借鉴作用:

联合利华认为通过大数据分析:

1在我国餐饮业传统的几大菜系中,客单价由高到低,人均:淮扬菜95元,粤菜87元,川菜77元。由此看来川菜相较于其他菜系在价格上还有上升空间。笔者认为,川菜如果要提高上升空间,应该从食材和营养上多下功夫。

2大数据显示:中式餐饮顾客喜欢的味型,主要以咸鲜的比例为最高,达到47%,麻辣为39%,酸甜为6%,其他加起来占8%。由此看来,麻辣作为一重口味来说,不是中餐顾客的首选口味,如果除去四川人口基数的原因,估计这个比例还会再小一点。

3经过对大量顾客调查,川菜的复购率达到40%。而这40%的消费人群中,占主要因素的是食材,麻辣口味不是最重要因素。

4食客对餐饮的评价,从满意度来讲菜品口味占32%,食材的新鲜度占24%,性价比占22%,菜品的多样化,分量分别占17%,卫生占14%。从数据上看来,食客的专注点还是在于吃的本身,所以菜品质量应该是企业盈利的最主要因素。在对顾客不满意的调查中,环境嘈杂,无吸烟区,等位时间长,包厢少,上菜时间慢分别占8%,7%,7%,7%,6%。由此看出整个餐饮行业的消费环境还需要提高。

上海亦墨信息

在餐饮走出去,上海亦墨信息认为:餐饮要走出去,并走得很好,餐饮连锁的经营形式是跨过经营的重要模式。同时,餐饮企业还需要做好顶层设计。在做好顶层设计的时候,国际化的定位,国际化的符号,文化定位是很重要的因素,而代表人物,和菜品的国际影响力也是不可忽略的因素。就川菜而言,在定位其品类的时候,以健康美味为宗旨,以火锅,小吃等为代表的思路是可以作为川菜的脉络。而以一带一路为契机,以改变盆地意识为突破是很有必要的。另外,提高法律意识,熟悉目标国家的法律,法规。做好商标的保护和知识产权的保护,是企业长远发展的法律保证。

眉州东坡

眉州东坡认为:中国文化在世界的影响力中,中国的餐饮文化排序是排在首位的,其次是中医和武术。因此,打好中国餐饮这张牌,是一件非常重要的事情。而川菜要走出去还要必须强化产品精准的量化,流程的固定化和严格化,体系的完整化,总之在走出去之前尽可能的将一切标准化。同时,餐饮企业要走出国门,餐饮企业经营者,不要贪图大而全,而是要把企业自己的核心技术,核心价值做到位。就拿眉州东坡而言,同样都是川菜,而眉州东坡就只做眉州的菜,将眉州东坡文化认真的挖掘,就足以支撑眉州东坡的发展。连锁企业要做大做强,就必须专注自己所长。把其他的事情交给专业的人士来做。

四川饭店

来自于美国德州的四川饭店认为:要做好跨国餐饮企业,了解当地文化是走出去之前首要要做的第一件事情,其次是专注自己的文化。这样才能做到知己知彼。当对对方的文化包括宗教禁忌,民俗民风都不了解,企业要想成活,就是一个天方夜谭的事情。

古人云:他山之石可以攻玉。(首届)世界川菜大会,大家在谈论川菜的时候,与会专家和企业家的观点和现身说法,一定会给餐饮企业的同仁们以启迪。

活鲜的厮杀仍在继续,冰冻海鲜将开辟新天地  


纵观生鲜新零售之战,虽然活鲜成本高损耗大,但是总有消费者会“尝鲜”,所以活鲜拥有一定市场毋庸置疑。以活鲜为主打特色的每日优鲜、盒马鲜生、多点等平台依然会继续厮杀。 


只不过,活鲜市场这块蛋糕也就这么大了。高损耗的特质不是所有生鲜商都能驾驭,有能力吞得下活鲜这块饼继续高歌前行,没资本抗衡的中小平台只有打碎了牙和着血咽。而且,随着消费者对海鲜的认知升级和对营养和安全性的关注提高,冷冻海鲜品类会逐步被中高端家庭所接受。 


值得关注的是,若没有强大的技术和雄厚的资金链,一般商家根本无法为消费者提供相同品质的商品。换言之,一般的商家想要进入冷冻海鲜的市场难如登天。而以山姆为代表的平台能打造真正安全、营养的冷冻海鲜,必将开创并领导这一领域。 


回到开始提出的“活海鲜和冰冻海鲜孰强孰弱”的问题。随着冰冻海鲜被消费者所熟知,正在国内崛起的冰冻海鲜会后劲更足,市场覆盖速度将极大提高。冰冻海鲜极有可能在生鲜新零售下半场战争中实现厚积薄发。只不过,具有冰冻海鲜“独角兽”潜质的山姆,可能需要投入更多精力去普及市场对冷冻海鲜的认知。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。


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