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外卖未来的路线该怎么走,这些品牌又是怎样做的呢?

编辑 : 尚格家具 时间 : 2018-09-20 14:05 浏览量 : 84

9月18日,广东省餐饮服务行业协会外卖专委会举办的“深耕场景,开辟外卖新市场”主题沙龙成功举行。广东省商务厅赵尚群处长、真功夫副总裁/广东餐协外卖专委会主席黄瓒、优粮生活合伙人闫寒、科脉享多多外卖负责人张安杰、马来一号创始人吴桂宏、今日头条(抖音)高级讲师黄杨纯等嘉宾就上述问题分享了丰富详实的干货内容。以下是沙龙现场精彩观点节选:省商务厅赵尚群:外卖是朝阳产业,政府将出台相关扶持政策

广东省商务厅商贸服务处处长赵尚群表示,自2016年起,大众餐饮已经成为餐饮收入最主要的部分,外卖作为大众餐饮行业的两大经营模式之一,具有资产轻量化、产品标准化、品类大众化、目标市场年轻化等特征,成长性较高,属于朝阳产业。

由于外卖行业在发展过程中涉及到的外在因素很多,很多问题不是企业个体可以妥善解决的,政府相关部门比如商务厅正在积极研究相关政策,扶持、促进餐饮业包括外卖行业健康发展。

真功夫黄瓒:真功夫外卖每年增长约30%

真功夫集团副总裁黄瓒表示,最近5年,真功夫开始在外卖市场发力,每年约有30%的增长。在外卖领域,真功夫今年也做了一些尝试,包括:

(1)“功夫送”

今年真功夫做了一个尝试,在各个区域开设旗舰店,称为“城市快捷店”,整个店的面积只有20来方,只有两三张台供堂食,主要功能是配合品牌做外卖,做好一公里范围的外卖配送业务。

(2)“功夫订餐”

在医院、学校、高铁等人群集中的地方,真功夫发展了一种新的团餐配送模式——功夫订餐,相当于手机上的饭堂,也称为“手机上的美食广场”,顾客可以在手机上搭配自己的饭盒,第二天真功夫将保温的饭盒送到其所在单位、食堂等。目前,“功夫订餐”已经在番禺的中小学开始实践,未来的发展要看供应链体系的发展。

优粮生活闫寒:参透五步法则,提升外卖双倍销量

相关数据显示,2010~2018年,中国餐饮O2O市场渗透率从0.5%增长到6.5%,预计2018年市场规模将达2897.9亿元。基于这组数据,优粮生活合伙人闫寒乐观地认为,未来,外卖会占据整个餐饮市场的半壁江山,是值得餐饮企业投入的重要赛道之一。

如何做好外卖,提升销量?闫寒分享了五步法则:

第一步:始于“三层定位”

包括人群定位、产品定位和店址定位:把餐卖给谁?卖给消费者什么东西?在哪些地方外卖会做得更好?

第二步:重新定义“产品”

如果说堂食产品是“十年磨一剑”,外卖产品就是“一年磨十剑”,外卖商家最需要做得事情是丰富产品线。

第三步:品牌的“捷径”

堂食品牌靠烧钱,外卖品牌是有捷径的。把设计做好,就成功了一半。

第四步:线下“核心竞争链”

外卖打造标品,出餐量是堂食的N倍,但利润却远不及堂食。所以外卖要拼的,是效率。

第五步:线上“转化漏斗”

曝光、进店、点单、支付到复购的线上线下转化过程呈漏斗型。

科脉张安杰:外卖下一课,做好复购引流是关键

科脉外卖负责人张安杰认为,对餐饮品牌来说,外卖的主要作用有三点:满足消费场景、增加营收渠道、利用平台拉新。在他看来,外卖下半场,餐饮人应该重点关注复购引流。

如何提升二次复购率?商户应针对所有复购客户,应做统一引流活动,不断吸引平台复购客户入驻线下粉丝社区(公众号、小程序、商城、论坛、聊天社区等)。

如何做好线下引流?主要有以下三种方式:

1、联合/联动运营:线上线下多种手段联动运营,确保每一个消费者的每一个环节得到完美体验;

2、多样化变现手段:所有粉丝/社区/社群的运营结果都应是变现——线下变现是堂食,线上变现可以通过小程序外卖、微商城等手段实现;

3、优化线下用餐体验:将线下的用餐体验提升到极致,消费者如何不会爱上你?

但不止是做外卖。    

“如果只是在传统线下门店的基础上增加一个单纯送餐,我们认为这种改造形式是肤浅的,甚至是不成功的。”饿了么 CEO 王磊说。

未来,通过来自淘宝、支付宝、饿了么、盒马、口碑或者是星巴克自己的 App 的支付体系,不仅能够吸引消费者,还能带来更多的经验沉淀与数据累计。最终两家公司可以各取所需,对自己的运营、仓配、会员等系统进行关键性的改造。

如果星巴克是一本小说的话,当下可能就是沉睡的雄狮醒来的时刻。  

外卖是必要的发展途径  

星巴克在 1999 年 1 月进入中国大陆市场,并在北京的国际贸易中心建立了第一家店。到现在,星巴克已有超过 3400 家门店。目前,中国是星巴克在美国以外的最大市场。而上海已经成为世界上星巴克门店最多的城市。

之前在星巴克 2018 全球投资者交流会上,星巴克公布了一项计划横跨 5 个财年,专门针对中国内地市场的增长计划:在核心投资区域开设更多门店,并将中国市场每年新开门店数量提升至 600 家。按照计划,到 2022 年 9 月,星巴克将在中国拥有 6000 家门店。

并非不可能实现,肯德基在中国内地的门店数量超过 5000 家。而星巴克的业绩也表明它在中国市场投入的信念有所回报。第三季度的财报显示,星巴克的销售额实现了 17% 的增长,并且顾客转化率也在增加。

但不可否认的事实是,星巴克的竞争对手正在变多。不仅是包括瑞幸咖啡、连咖啡、Seesaw 等本土品牌,还有麦咖啡、便利店咖啡在内的咖啡选手,还有以一点点、COCO 为代表的本土茶饮品牌也正在与这个咖啡巨头抢流量。

结语:外卖市场前景无限,如何挖掘是最大命题

相关数据显示,外卖市场服务用户数量已经占据全国人口的25%以上,且2018年仍将以超过10%的速度继续增长,就目前而言,餐饮商户渗透率高于13%,而整体外卖渠道渗透率仅5.8%,由此可知外卖的市场潜力非常可观,餐饮企业仍大有可为。

另一方面,外卖市场经过多年的发展,消费者对外卖的品质、包装设计等要求也在不断升级。过去野蛮增长时期餐饮企业还能够通过补贴吸引用户,如今这种方式已不再通用,发展成熟的外卖企业不再适合传统的粗放式运营模式。因此,如何挖掘外卖市场,共享外卖红利,也是摆在餐饮企业面前的一大难题。

尚格家具专营中高端快餐桌椅产品,欢迎咨询视察。

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